Чанахи - это густой мясной суп или рагу, сытное блюдо из грузинской кухни. Состав чанахи очень прост: мясо, овощи, специи; способ приготовления незатейлив: поставить на огонь или в духовку и забыть на несколько часов. Однако результат всегда получается таким, что устоять перед этим блюдом невозможно. Чанахи удивляет своим богатым вкусом и ароматом, прекрасно насыщает, заменяя собой и первое, и второе, и закуску. Это блюдо просто не может не получиться даже у самой неопытной хозяйки. В чём же секрет чанахи? «Кулинарный Эдем» с радостью расскажет, как правильно готовить это блюдо, и поделится лучшими рецептами чанахи в горшочках - в них это блюдо получается особенно вкусным.
Из чего готовят чанахи
Главный компонент чанахи - это мясо молодого барашка, которое обжаривается на курдючном сале или на жире, срезанном с мяса. Идеально подходят рёбрышки, мясо на которых нежное и жира хватает. При отсутствии бараньего жира или если требуется облегченная, «диетическая» версия блюда, можно использовать постное мясо и растительное масло. В Грузии не принято брать для чанахи другое мясо, кроме баранины, но это блюдо уже давно стало общенародным достоянием, и ничто не помешает нам готовить чанахи с говядиной, свининой или диетической индейкой.
Овощная часть чанахи найдётся в закромах любой семьи - картошка, лук, чеснок, помидоры, баклажаны и, может быть, стручковая или белая фасоль. Баклажаны для чанахи лучше брать маленькие и круглые - в них не бывает горечи. Морковь в традиционном грузинском чанахи используется очень редко. Свежие помидоры допустимо заменить томатной пастой только в самом крайнем случае. Белая фасоль для чанахи варится отдельно, стручковую берут в сыром виде. Роль картошки когда-то играли каштаны, и в некоторых районах Грузии их продолжают использовать. Чанахи с каштанами получается особенно ароматным и имеет сладкое послевкусие.
Душа блюда - это специи и ароматические травы. В чанахи привычные нам лавровый лист, чеснок, красный и черный перец соседствуют с типично грузинскими пряностями: кориандр, хмели-сунели, майоран, райхон (сушеный фиолетовый базилик). Многие хозяйки добавляют в чанахи огненно-острую домашнюю аджику. Обязательна свежая зелень в большом количестве: кинза, петрушка, сельдерей, базилик, зелёный лук, кондари (чабер).
В чём готовят чанахи
Традиционно лучшей посудой для приготовления чанахи считается большой глиняный горшок ёмкостью 3-4 литра. Он долго томится в печи, позволяя ароматам и вкусам ингредиентов сохраниться и перемешаться. Такой горшок так и подают на стол, где чанахи раскладывают (или разливают) по тарелкам. Чанахи едят горячим со свежими лепешками.
В походных условиях или летом во дворе дома чанахи готовят на открытом огне в большом котле или казане. Аппетитный запах при этом разливается на всю округу, подавая знак, что можно зайти в гости.
В условиях городских квартир чанахи лучше всего готовить не на плите, а в духовке в большой толстостенной ёмкости, а еще лучше - в порционных горшочках, и в них же подавать. Такой способ удобен еще и тем, что можно приготовить несколько дополнительных горшочков про запас, и не нужно беспокоиться об ужине на следующий день.
Как готовят чанахи
Хотя принцип приготовления чанахи очень прост, в нём существуют два варианта. В первом подготовленные ингредиенты укладываются слоями в ёмкость для тушения или запекания, начиная с мяса, приправляются специями и травами и отправляются на плиту или в духовку на средний огонь. Воды добавлять не нужно - в овощах и зелени достаточно соков, чтобы размягчить мясо. Однако некоторые хозяйки перестраховываются и добавляют в чанахи немного воды или бульона. Можно также использовать томатный сок или белое вино для вкуса.
Вариант чанахи посложнее и повкуснее предусматривает чуть больше операций. Каждый ингредиент слегка обжаривается по отдельности на бараньем жире или масле и укладывается в ёмкость для последующего тушения или запекания. Жареные баклажаны придают блюду совершенно особый вкус и позволяют сократить количество мяса. Можно совместить два варианта: мясо обжарить до золотистой корочки, а остальные компоненты положить сырыми.
Для праздничного варианта чанахи баклажаны можно не просто обжарить, но и нашпиговать кусочками сала и мяса или нафаршировать зеленью и чесноком, надрезав вдоль.
Рецепты чанахи в горшочках
Чанахи на скорую руку
Ингредиенты:
30 г бараньего сала или 20 г сливочного масла,
300 г молодой баранины,
1 луковица,
1 баклажан,
1 помидор,
1 сладкий перец,
1-2 дольки чеснока,
1 небольшой острый перец,
свежая зелень (базилик, лук, петрушка, кинза, укроп) - по вкусу,
молотый кориандр,
соль
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сало нарежьте очень мелко, мясо порубите кусочками по 30-40 г. Очищенные овощи нарежьте чуть крупнее мяса, чеснок, острый перец и зелень мелко покрошите. На дно порционных горшочков или ёмкости для запекания положите сало или масло, затем - слой подсоленного и приправленного специями мяса, лука, баклажанов, помидоров, сладкого перца и зелени. Накройте крышкой и запекайте 1,5-2 часа. Готовность чанахи проверьте по мясу - оно должно легко разламываться на волокна.
Праздничный чанахи с фаршированными баклажанами
Ингредиенты:
500 г бараньих рёбрышек с жиром,
250 г баклажанов,
200 г помидоров,
250 г желтой картошки,
250 г лука,
200 г сладкого перца,
100 г моркови,
100 г стручковой фасоли,
1 головка чеснока,
1 острый перец,
1 ч.л. хмели-сунели,
0,5 ч.л. кориандра,
1 пучок свежей зелени - кинза, лук, петрушка, базилик,
0,5 стакана белого сухого вина
Приготовление:
С мяса срежьте жир, растопите его в сковороде, уберите шкварки. Мясо нарежьте вместе с рёбрышками, обжарьте до румяности на жире на сильном огне. Переложите мясо в горшочки, залейте оставшимся жиром, посолите, приправьте.
Баклажаны нарежьте поперёк крупными кусками и сделайте поперечные надрезы. Чеснок и зелень мелко порубите, смешайте, посолите, поперчите и половиной этой смеси нафаршируйте кусочки баклажанов. Остальные овощи нарежьте удобными кусочками, лук - тонкими полукольцами.
Собираем чанахи. На слой мяса выложите лук, затем картошку, слегка посолите, затем по несколько кусочков баклажанов, затем помидоры, сладкий и острый перец, оставшиеся специи и зелень. Полейте чанахи вином, поставьте горшочки в холодную духовку, выставьте температуру 180 градусов, а время 2-2,5 часа.
Чанахи с фасолью
Ингредиенты:
700-800 г любого жирного мяса,
500 г картофеля,
1 стакан белой фасоли,
300 г помидоров,
250 г лука,
200 г моркови,
5-6 долек чеснока,
3 ст.л. муки,
лавровый лист, перец, соль, петрушка, укроп - по вкусу
Приготовление:
Фасоль заранее вымочите и сварите почти до готовности без соли. Картофель нарежьте крупными кусками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, разложите по горшочкам. Вторым слоем - варёную фасоль.
Мясо нарежьте удобными для еды кусочками и обжарьте в глубокой сковороде на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте муку, мелко нарезанные лук и морковь, продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 5-7 минут. Добавьте крупно нарезанные помидоры без кожицы, лавровый лист, перец, соль и тушите всё вместе еще около 15 минут. Если жидкости недостаточно, влейте немного горячей воды или бульона от фасоли.
Тушеное мясо с овощами влейте в горшочки к мясу и фасоли, добавьте свежую зелень и давленый чеснок. Поставьте горшочки в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 30-40 минут. Проверьте готовность блюда по мясу и фасоли - они должны легко разламываться.
Чанахи из говядины и маринованных помидоров
Ингредиенты:
500 г говядины (вырезка),
2 ст.л. топлёного масла,
2 картофелины,
1 баклажан,
3-4 маринованных помидора,
1-2 луковицы,
1 морковь,
3-4 дольки чеснока,
1 пучок кинзы,
0,5 ст.л. смеси специй: кориандр, хмели-сунели, паприка, сушеный чеснок, соль,
1 ст.л. томатной пасты
Приготовление:
В горшочки положите понемногу топлёного масла, разложите мясо, нарезанное на куски размером 3-4 см. На мясо положите слой мелко нарезанного лука, картофеля кубиками, баклажана шайбами или кубиками, морковь брусочками, по 1 помидору без кожуры. Каждый слой посыпайте смесью специй. Поверх всего - слой кинзы и давленого чеснока. Томатную пасту разведите в стакане воды, влейте в горшочки. Накройте горшочки крышками, плотно запечатайте фольгой и запекайте при 200 градусах 40 минут, а потом еще 40 минут при 180 градусах. Оставьте горшочки настояться в выключенной духовке 10-15 минут и подавайте к столу.
Чанахи в горшочках - универсальное блюдо: и для семейного ужина, и на праздничный стол.
Чанахи - грузинское блюдо, представляющее собой мясо, томленное с овощами. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом. Рецептов чанахи очень много, но считается, что лучше всего это блюдо получается в глиняных/керамических горшочках.
Данный вариант чанахи немного отличается от оригинала, так как подкорректирован под наши реалии и домашние продукты, но в целом технология приготовления соблюдена, и готовое блюдо получается отличным! Итак, выбираем свежие, сезонные баклажаны и помидоры, ароматную зелень, мякоть говядины или баранины и приступаем к процессу! Надеемся, что наш рецепт чанахи по-грузински с фото поможет без затруднений справиться с задачей!
Ингредиенты:
- говядина (в идеале баранина) - 500 г;
- болгарский перец - 2 шт.;
- баклажаны - 2 шт. (небольшие);
- репчатый лук - 2-3 головки;
- картофель - 3-4 шт.;
- чеснок - 2-3 зубца;
- помидоры свежие - 3-4 шт.;
- свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т.д.) - небольшой пучок;
- соль, специи - по вкусу;
- растительное масло (для жарки) - 5-6 ст. ложек;
- сливочное масло (в оригинале курдючное сало) - около 50 г.
Чанахи рецепт по-грузински с фото
Как приготовить чанахи с говядиной
- Баклажаны нарезаем крупными кусками. Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, затем промываем. Этот простой способ поможет убрать баклажанную горечь.
- Очищенные головки лука режем полукольцами.
- Удалив плодоножки, семена и перегородки, нарезаем сладкие перцы крупными квадратными кусочками. Желательно для приготовления чанахи выбрать плоды разного цвета, чтобы готовое блюдо получилось красочным и максимально аппетитным.
- Очищенный картофель режем крупными дольками - сначала разрезаем клубни пополам, затем каждую часть делим на четвертинки.
- Мясо нарезаем кусками среднего размера. В идеале для приготовления чанахи нужно использовать баранину и курдючное сало, но так как мы готовим блюдо в домашних условиях можно позволить себе небольшое отступление от оригинальной рецептуры и применить мякоть говядины.
- Перед отправкой в горшочки слегка поджарим ингредиенты (по желанию этот шаг можно пропустить). Первыми на раскаленную сковороду с небольшой порцией растительного масла выкладываем баклажаны. Помешивая, выдерживаем на огне пару минут (до легкой золотистости).
- Перекладываем баклажаны в другую посуду. При необходимости подливаем на сковороду немного масла и обжариваем яркую нарезку сладкого перца (минут 5 будет вполне достаточно).
- Следующим обжариваем картофель до получения легкой румяной корочки.
- Убрав картофельные дольки со сковороды, пассеруем лук. Не забываем периодически помешивать полукольца, чтобы избежать их подгорания.
- Как только луковая нарезка слегка зарумянится, перекладываем ее в другую посуду и обжариваем мясо. Желательно выкладывать говядину на сковороду порциями и готовить в 2-3 захода - если выложить все кусочки сразу, выделится много влаги, и мясо уже будет не жариться, а тушиться. Наша задача - получить зарумяненную корочку, но при этом сохранить весь сок внутри.
Как приготовить чанахи в горшочках по-грузински
- Выкладывать ингредиенты будем слоями (рецепт рассчитан на 4-5 горшочков). Сначала распределяем мясо. Посыпаем солью.
- Следом выкладываем луковую нарезку. Так как мы готовим чанахи с говядиной и не используем курдючное сало, добавляем в каждый горшочек по маленькому кусочку сливочного масла для сочности.
- Далее рассортировываем баклажаны. По желанию солим.
- Следующим слоем выкладываем картофель и снова добавляем кусочек масла. Солим по вкусу.
- На картофельные дольки помещаем нарезку болгарского перца.
- Для приготовления чанахи по-грузински выбираем созревшие и максимально сочные помидоры, нарезаем сегментами и добавляем к остальным ингредиентам. Слегка посыпаем солью.
- Загружаем мелко порубленный чеснок и густо присыпаем содержимое горшочков свежей зеленью. Можно использовать кинзу, базилик, петрушку и т.д. Чем больше зелени, тем ароматнее и аппетитнее будет блюдо! По желанию добавляем специи/приправы, например, молотый кориандр или аджику.
- Накрываем горшочки крышкой и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа (до мягкости мяса). Добавлять в емкости воду необязательно, так как за счет сочных сезонных томатов и остальных овощей образуется и так достаточно жидкости. Подаем блюдо, присыпав свежей зеленью.
Чанахи по-грузински в горшочках готово! Приятного аппетита!
Вкусное грузинское блюдо! Готовить можно как на плите в казанчике, так и в духовке в порционных горшочках. Непосредственно приготовление совершенно несложное: все порезать и сложить слоями, а результат будет превосходным!
Основной ингредиент в чанахи - это не мясо, а баклажаны. Никакая подготовка баклажанам не нужна - их не обжаривают, не солят, не очищают от кожицы и не вымачивают. Баклажаны по рецепту в чанахи добавляют свежими, нарезанными довольно крупно. Вот за счет этого у чанахи и получается своеобразный терпкий вкус, который не спутать ни с каким другим мясным блюдом.
- Куриное мясо - 500 гр;
- баклажаны - 2 шт;
- лук репчатый - 2 крупные луковицы;
- помидоры спелые - 3-4 шт;
- картофель - 500 гр;
- вода - 1 стакан;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец - 1,5-2 ч. ложки;
- красный молотый перец - щепотка;
- свежая зелень кинзы или петрушки - 2 больших пучка.
Куриное мясо можно выбирать по своему вкусу - взять грудку или более жирное мясо с бедрышек или голеней. Конечно же, все косточки нужно вырезать, в чанахи добавляется только мякоть, нарезанная порционными кусками.
Все овощи для чанахи режем крупно. Лук очистим и нарежем полукольцами. Возможно, лука понадобится больше, в нарезанном виде он должен закрыть дно посуды толстым слоем.
Баклажаны нарезаем довольно крупными кубиками или разрезаем кружочки пополам.
На дно казанка высыпаем нарезанный лук. Чуть подсаливаем его, посыпаем черным и красным молотым перцем.
Следующим слоем выкладываем кусочки куриного мяса. Обязательно солим и щедро посыпаем черным молотым перцем. Желательно, чтобы перец был свежемолотым, ароматным.
На мясо выкладываем картофель, очищенный от кожицы и нарезанный крупными кусками. Для чанахи из курицы выбирайте крахмалистые сорта картошки, чтобы в готовом виде картофель получился рассыпчатым. Этот слой тоже нужно посолить и поперчить.
Картофель закрываем слоем баклажанов, нарезанных кубиками. Солим, перчим.
Верхний слой делаем из помидоров с плотной мякотью. Помидоры можно нарезать кольцами или кусочками, дольками. Посолить, немного поперчить.
Заливаем овощи и мясо стаканом кипятка. Ставим чанахи на небольшой огонь, доводим до кипения. Пробуем на соль, если нужно - досаливаем. Накрываем крышкой и убираем в духовку на час. Если готовить будете на плите, то время приготовления увеличивается до 1,5 часов, готовить чанахи по этому рецепту нужно на очень медленном огне. В духовке температура примерно 170 градусов.
Когда блюдо будет готово, сразу не раскладываем по тарелкам, а даем немного настояться. Нарезаем много свежей кинзы или петрушки и посыпаем готовое бюдо зеленью при подаче. Незадолго до окончания приготовления можно добавить в чанахи лавровый лист и несколько долек чеснока, блюдо получится еще ароматнее. Подают чанахи всегда горячим, с домашним хлебом, зеленью и острым перцем.
Приготовление:
Из перечисленных продуктов получится 6 горшочков вместимостью 800 мл. Чтобы приготовить чанахи, почистите и порежьте некрупно картофель. Положите порезанный картофель на дно горшочков.
Порежьте мелкими кубиками лук.
Морковь порежьте или натрите тонкой соломкой.
Болгарский перец очистите от семян и тоже порежьте соломкой.
Морковь, лук и перец смешайте в одной миске и положите овощную смесь в горшочки на слой картофеля.
Порежьте куриное филе небольшими кусочками.
Обжарьте мясо в небольшом количестве растительного масла, посолив по вкусу. Выложите мясо в горшочки на овощной слой.
Порежьте небольшими кусочками помидоры и выложите их на слой курицы.
Шампиньоны порежьте пластинками.
Обжарьте грибы на растительном масле, посолив по вкусу. Выложите грибы в горшочки на слой из помидор.
В каждый горшочек добавьте по 0.5 ч. л. соли, поперчите и залейте водой так, чтобы она едва доходила до грибного слоя. Поставьте горшочки в духовку на противень. Готовьте при 200* 50 мин.
Чанахи – национальное блюдо Грузии, приготовленное из баранины и овощей: баклажанов, лука и картошки. Обязательно в чанахи добавляются приправы. Теперь блюдо готовят не только из баранины, но и других сортов мяса – свинины и говядины.
Готовьте чанахи в горшочках из глины: они усиливают аромат. Овощи и мясо в горшках готовятся медленно, томятся и сохраняют вкус и сочность. Можете использовать чугунные и керамические горшки, но блюдо может пригореть или пересушиться.
Чанахи в горшочках
Классический рецепт чанахи по-грузински напоминает рагу из овощей и густой суп.
Ингредиенты на 4 горшочка:
- 2 баклажана;
- баранина – 400 г.;
- 4 картошки;
- 2 томата;
- 2 сладких перца;
- зелень;
- 120 г. фасоли стручковой;
- 2 луковицы;
- немного бараньего жира;
- 8 долек чеснока;
- перец чили – 0,5 шт.;
- четыре ч. ложечки аджики.
Приготовление:
- Крупными кусками порежьте овощи с мясом: баклажаны на 8 частей, картошку, лук и томаты – пополам, перцы – на 4 части. Фасоль очистите, перец чили нарежьте на 8 кусочков.
- Когда разогреются горшки, выложите в каждый по небольшому куску жира, половину луковицы, по 2 зубка чеснока, 4 кусочка баклажана, горсть фасоли и половину картофелины. Заправьте специями.
- В центр горшка положите слой мяса, добавьте специи, два куска перца, половину томата.
- Положите по 2 кусочка чили и ложке аджики. В каждый горшок влейте кипяченую горячую воду. Можете заменить красным теплым вином. Готовьте чанахи в духовке 1,5 часа.
- Заправьте готовое блюдо зеленью.
Горшки заранее подготовьте. Если горшочки глиняные, залейте посуду водой и оставьте на час. Поставьте горшки в духовку и включите, чтобы посуда разогрелась. Не ставьте глиняные горшки в горячую духовку: они могут треснуть.
Чанахи в кастрюле
По традиции готовится чанахи в горшочках, но можете сделать блюдо в железной кастрюле с толстым дном.
Ингредиенты:
- 1 кг. говядины;
- полкило перца болгарского;
- по 1 кг. томатов и баклажанов;
- 3 луковицы;
- 4 картофелины;
- 2 пучка кинзы;
- 6 веточек базилика;
- 1 острый перец;
- 7 зубков чеснока.
Приготовление:
- Влейте немного масла в кастрюлю, чтобы овощи с мясом не прилипли ко дну и не подгорели.
- Баклажаны порежьте колечком и выложите на дно кастрюли.
- Мясо нарежьте тонкими кусочками, полукольцами нарежьте сладкий перец. Выложите эти ингредиенты на баклажаны.
- Сверху на перец выложите томаты без кожицы, нарезанные кольцами, и тонкие колечки лука.
- Посыпьте все измельченным чесноком, острым перцем и зеленью, посолите.
- Выложите еще один ряд ингредиентов и самым последним слоев положите картошку, порезанную кружками. Немного полейте все маслом и слегка посолите.
- Закройте крышкой кастрюлю, пеките 1,5 часа.
- В готовый чанахи добавьте рубленый чеснок с зеленью и через 3 минуты выключите духовку.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- полкило свинины;
- 700 г. картошки;
- 3 большие луковицы;
- 8 томатов;
- 2 морковки;
- 6 зубков чеснока;
- стак. воды;
- специи;
- большой пучок кинзы;
- стручок острого перца.
Приготовление:
- Нарежьте мясо средними кусками, картошку крупными дольками, полукольцами луковицы, морковку – кружками.
- Баклажаны и томаты не очищайте от кожуры и порежьте кубиком крупно.
- Крупными кольцами порежьте острый перец, чеснок – пластинками.
- На дно казана влейте немного масла иди жира, положите лук, мясо, добавьте специи.
- Мясо накройте картошкой, добавьте специи, положите морковку с баклажанами и специи.
- Порубите зелень и насыпьте половину на овощи, добавьте чеснок, острый перец, томаты, специи и влейте воду. Закройте крышкой, поставьте на огонь.
- Когда закипит, убавите огонь и готовьте полчаса. Переложите в духовку казан и влейте при необходимости еще немного воды, томите 1,5 часа при 180°С.
Приготовленный в казане чанахи подавайте в глубоких тарелочках, порционно, посыпав зеленью.
Ингредиенты:
- филе куриное;
- 2 баклажана;
- 3 картошки;
- зелень;
- луковица;
- 2 томата;
- 2 зубка чеснока;
- специи.
Приготовление:
- Средними кусками порежьте филе, выложите на дно горшочка, добавьте мелко нарезанную луковицу.
- Порежьте средним кубиком картошку и баклажаны, выложите на лук.
- Зелень с чесноком измельчите, посыпьте овощи, добавьте специи и лавровый лист, влейте 1/3 стакана воды.
- С томатов снимите кожицу, измельчите в блендере, потушите на сковородке и выложите в горшочек.
- Пеките чанахи полчаса, закрыв горшок крышкой.
