Сегодня у нас в меню довга азербайджанская. Рецепты этого блюда мы подробно рассмотрим в нашей статье. Такой супчик лучше подавать в жаркое время года, он и насытит вас, и жажду утолит.
Азербайджанский суп довга
Кавказская кухня всегда поражает своими изысканными блюдами, приготовленными из простого набора продуктов. Вот и для азербайджанского супа нужно минимум ингредиентов и совсем немного времени. А блюдо получится потрясающим на вкус!
Состав:
- 1 л кефира;
- 0,5 ст. рисовой крупы;
- яйцо;
- 300 мл сметаны;
- 400 мл мясного бульона;
- 2 ст. л. просеянной муки;
- шпинат;
- кинза;
- листья щавеля;
- укроп;
- свежая и сухая мята.
Совет! Секрет азербайджанского супчика – в большом количестве добавляемой зелени, поэтому не жалейте ее.
Приготовление:
Совет! Пока довга полностью не остынет, кастрюлю крышкой накрывать нельзя, иначе суп может скиснуть.
Довга, приготовленная по этому рецепту, очень напоминает по вкусу окрошку, однако ингредиентов для азербайджанского супчика понадобится гораздо меньше. Обязательно попробуйте этот бодрящий и освежающий супчик!
Состав:
- 1,5 л простокваши;
- 4 ст. л. рисовой крупы;
- яйцо;
- кинза;
- шпинат;
- соль;
- укроп.
Приготовление:
Готовим суп на скорую руку
Это блюдо идеально впишется в диетический рацион. Легкий и в то же время сытный супчик станет настоящим спасением для тех, кто борется с лишним весом.
На заметку! Азербайджанскую довгу готовят на кисломолочной основе. Можно использовать не только кефир и простоквашу, но и тан, айран и даже йогурт.
Состав:
- 1 л кефира;
- 250 мл тана;
- шпинат;
- кинза;
- укроп;
- петрушка;
- соль;
- чесночок сушеный;
- молотый перчик.
Приготовление:
- Кинзу, укроп, шпинат и петрушку промываем и обсушиваем.
- Рубим зелень мелко ножом. Вы можете дополнить блюдо и любой другой зеленью, например, базиликом или мятой.
- В кастрюльку вливаем кефир и тан, размешиваем.
- Введем соль, чесночок и молотый перец.
- Добавляем зелень и размешиваем.
- Готово! Подаем супчик, добавив в тарелки кубики льда.
Рассмотрим, как приготовить довгу по-азербайджански с нутом и йогуртом. Выбирайте густой йогурт и обязательно натуральный без красителей и разных пищевых добавок. Особую пикантность блюду придадут стебли зеленого чесночка.
Состав:
- 1 л 200 мл йогурта;
- 600 мл фильтрованной воды;
- 600 мл бульона мясного;
- 2 яйца;
- 80 г рисовой крупы;
- горсть нута;
- укроп;
- петрушка;
- мята;
- кинза;
- щавель;
- зеленый чеснок (стебли и перья);
- лук-порей;
- соль.
Совет! Помните, что нут нужно замочить с вечера в холодной воде, и тогда он сварится быстрее и будет мягче.
Приготовление:
- Заранее сварим бульон и нут.
- В кастрюлю вливаем воду, йогурт и бульон, хорошенечко размешиваем.
- Взобьем яйца и введем в кастрюлю.
- Рис промоем и добавим к остальным ингредиентам.
- Туда же отправим отварной нут.
- Помещаем кастрюлю на плиту и доводим суп до кипения, не переставая размешивать его. Перемешивать довгу нужно только деревянной ложечкой.
- Варим суп на минимальном уровне конфорки, пока не будет готов рис.
- Всю зелень промоем и обсушим, порубим мелко ножом.
- Чесночок очистим и нарежем вместе со стебельками.
- Нашинкуем лук-порей.
- Добавляем в кастрюлю зелень, чесночок и лук-порей.
- Когда довга дойдет до кипения, солим ее и выключаем конфорку.
- Остужаем и охлаждаем блюдо. Готово!
Совет! Чтобы довга по максимуму впитала в себя и сохранила аромат зелени, остужайте ее, поместив в большую емкость с холодной водой.
Сталик Ханкишиев - большой знаток восточной кухни. Если вы готовите по его рецепту, то будьте уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Предлагаем сделать суп под названием довга. Рецепт с фото поможет вам понять, как готовить и как будет выглядеть блюдо в итоге. Особенно хорош этот холодный суп в жаркую погоду.
Довга: рецепт
Азербайджанская кухня, как и многие кухни Средней Азии, немыслима без зелени. Для вам ее понадобится целый килограмм. Традиционно в суп кладут траву под названием кявар или джусай. Она похожа на зеленый лук, только листья выглядят иначе: не трубкой, а плоские. по вкусу кявар напоминает лук, чеснок и щавель одновременно. Можно добавить все, что душе угодно, но обязательно нужно положить кинзу, базилик и мяту. Вместо джусая вы можете использовать лук-резанец, как его еще называют, лук-шнитт. С ним получается изумительная по вкусу довга. Рецепт этого супа может понравиться не всем. Но стоит приготовить его хотя бы один раз. Возможно, довга станет вашим фирменным блюдом.
Что еще входит в довгу
Кроме большого количества зелени, в суп нужно положить около 100 граммов риса. Не нужно подбирать особенные сорта, используйте обычный. Если из риса получается хорошая каша, то из него выйдет и отличная довга. Рецепт предлагает использовать Промойте, замочите и сварите его. Нут нужно взять в том же количестве, что и рис, около 100 граммов. Если не положить горох в довгу, то суп получится недостаточно сытным и питательным. Также вам потребуются яйца. 4 штуки. В классическом рецепте используются только желтки, но обычно яйца кладут целиком. На вкус блюда это не влияет. Довгу не приготовить без хорошего катыка. Его нужно около 4 литров. Катык - это мацони, маст или просто йогурт. Если вы используете йогурт, то он должен быть без подсластителей и фруктов. В общем, самый настоящий и свежий Если и такой вы не нашли в магазинах, то можете взять обычный кефир. Не переживайте, что вкус супа сильно пострадает. Скорее всего, никто и не поймет, из кефира или настоящего катыка готовилась ваша довга.
Рецепт приготовления
Начните с того, что поставьте на огонь кефир. Размешайте и сразу выливайте в него разболтанные яйца. Засыпайте подготовленные горох и рис. Теперь варите. Не забывайте постоянно помешивать. Как только на поверхности кефира появятся маленькие пузырьки и легкие волнения жидкости, засыпайте нарезанную зелень. Посолите и перемешайте. Как только зелень начнет изменяться в цвете, поставьте кастрюлю с довгой в раковину или таз с холодной водой. Нужно максимально быстро охладить суп. Можно даже использовать лед, чтобы ускорить процесс. Ведь чем быстрее вы остудите довгу, тем больше цвета и запаха сохраните, так как горячее всегда сильнее пахнет, и весь аромат улетучится при долгом охлаждении. Вы дождались момента, когда остыла довга? Рецепт выполнен - можете приступать к трапезе. Просто, быстро, а главное - вкусно! Довга - прекрасное блюдо для жаркого летнего дня. Зимой суп можно подавать горячим. Иногда в него закладывают мясные фрикадельки небольшого размера. Можно даже отварить в довге предварительно
Освежающее азербайджанское блюдо довга в разных регионах готовят по-своему. Как правило его вкусовые качества зависят от набора используемой зелени. Чаще всего в него входят кинза, петрушка, укроп, щавель, зеленый лук и мята, реже базилик, шпинат и другие листья. В классическом рецепте кушанья кисломолочную основу дополняет также яйцо и рис, иногда добавляют горох нут и еще реже мясные фрикадельки.
Как приготовить довгу по-азербайджански?
Ингредиенты:
- кефир – 2,8 л;
- вода очищенная или мясной бульон – 480 мл;
- яйцо крупное куриное – 1 шт.;
- рис длинный – 70 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- зелень укропа – 1 пучок;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- мята дикая и обычная – по 1 пучку;
- щавель – 1 большой пучок;
- лук зеленый – 1 пучок;
- соль;
- сметана.
Приготовление
Азербайджанский суп довга можно приготовить как на обычном кефире, так и взять для этой цели мацони, простоквашу, классический йогурт или другие кисломолочные продукты. Наливаем основу кушанья в кастрюлю, добавляем воду или мясной бульон. В отдельной плошке немного взбиваем с мукой куриное яйцо, вливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на огонь. С этого момента начинаем непрерывно мешать ее содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Прерываться здесь нельзя ни на минуту, в противном случае довга попросту свернется. Именно поэтому необходимо заранее подготовить все компоненты для добавления их в блюдо в процессе нагревания и варки. А именно заблаговременно промываем всю зелень и нарезаем ее как можно мельче. Промываем также рисовую крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной.
При первых признаках закипания довги закладываем рис и продолжаем непрерывное помешивание еще пару минут. После этого мешать можно периодически. Во время всего процесса приготовления поддерживаем огонь под кастрюлей чуть ниже среднего и варим кушанье до мягкости рисинок. Теперь добавляем подготовленную ранее зелень, даем содержимому кастрюли прокипеть семь минут, после чего снимаем посудину с блюдом с огня и остужаем, продолжая периодическое помешивание еще в течение десяти-пятнадцати минут.
После полного остывания до комнатной температуры добавляем в азербайджанский холодный суп довга по вкусу сметану, подсаливаем его и ставим на полку холодильника для дополнительного охлаждения.
Как приготовить азербайджанскую довгу с зеленым чесноком - рецепт
Ингредиенты:
- натуральный густой йогурт без добавок – 1,2 л;
- вода очищенная – 600 мл;
- мясной бульон – 600 мл;
- яйцо крупное куриное – 1 шт.;
- рис длинный – 80 г;
- – 1 горсть;
- зелень укропа – 1 пучок;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- – 1 пучок;
- щавель – 1 небольшой пучок;
- перья и стебли зеленого чеснока – 1 пучок;
- лук порей – 90 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Принцип приготовления азербайджанской довги по данному рецепту идентичен описанному выше за небольшими исключениями. В данном случае в блюдо будет добавлен отваренный до готовности горох нут и перья зеленого чеснока, что сделает вкус кушанья более пикантным и насыщенным.
Приступая к приготовлению довги, смешиваем в кастрюле густой натуральный йогурт, воду и бульон, после чего добавляем немного взбитое яйцо, промытый рис, отваренный заранее нут, и ставим
на конфорку плиты на умеренный огонь. Даем содержимому посудины закипеть, непрерывно размешивая его при помощи деревянной лопатки, и провариваем до готовности риса. Засыпаем теперь заблаговременно подготовленную свежую зелень. Ее необходимо хорошенько промыть и как можно мельче нарезать. Зеленый чеснок очищаем и нарезаем вместе со стеблями. Меленько рубим также лук порей. Как только довга снова закипит, подсаливаем ее, снимаем с плиты и помещаем кушанье в емкость с большим объемом воды для скорейшего остывания. Таким образом максимально сохранится аромат блюда. Перед подачей дополнительно охлаждаем его на полке холодильника.
Довга - это блюдо традиционной азербайджанской кухни. Довга напоминает кисломолочный суп из простокваши с рисом. Ее можно есть и горячей, и холодной. Сейчас вы узнаете, как приготовить настоящую азербайджанскую довгу.
Обычно довга готовится с мясными фрикадельками. Настоящая азербайджанская довга непременно подается к азербайджанскому праздничному столу, и является любимым лакомством многих гурманов. И уж ни одна азербайджанская свадьба не обходится без прекрасной довги.
Настало время узнать и вам, как приготовить настоящую азербайджанскую довгу.
Азербайджанская довга рецепт приготовления
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- 1л катыга (простокваши или йогурта, можно кефира)
- 1л воды (еще лучше пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
- 100г сырого риса
- 1 яйцо
- свежая зелень - 100г - кинза (кешниш), укроп (шююд), порей (кявяр);
- зеленый чеснок
- горстка вареного гороха – нут
Как приготовить довгу азербайджанскую?
- Чтобы приготовить рецепт настоящей азербайджанской довгы, всю зелень необходимо мелко нарезать, можно в одну миску, только порей – в другую. Промоем рис и переложим его в большую кастрюлю, добавим сюда яйцо. Это необходимо хорошенько взбить.
- Далее заливаем йогурт, затем бульон с водой. Тщательно все перемешиваем. На маленьком огне довести до кипения. Внимание! Нужно постоянно помешивать, поскольку катыг может свернуться. Довести рис до готовности.
- Добавляем порей и зеленый чеснок. Вся смесь для довги должна покипеть еще 2-3 минут. Добавляем порубленную зелень и выключаем плиту.
- Соль в настоящую азербайджанскую довгу не нужно добавлять, т. к. это может свернуть довгу. Позже каждый по вкусу может посолить свое блюдо. Чем гуще катыг, тем больше его нужно разбавлять с жидкостью. Также можно добавить вареный горох.
- Подают настоящую азербайджанскую довгу, в основном, в холодном виде.
Полезная информация о довге
Сколько хозяек – столько и мнений. Обычно ведутся горячие споры, какую зелень нужно подавать в настоящую азербайджанскую довгу. Кто-то советует мяту, щавель. Это на усмотрение каждого повара.
В целом азербайджанская кухня имеет ряд своих особенностей. Первая из них – зелень кладется практически во все блюда. Зелени и приправ традиционно много: это и корица, и гвоздика, и петрушка, и укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т. д. и тп.
В азербайджанской кухне довольно-таки большой выбор первых блюд – супов. Некоторые из них едят из привычных глубоких тарелок, другими «запивают» вторые блюда. Кстати, довгу тоже можно разливать в стаканы или пиалы. Большинство супов готовится из мяса молодого барашка, ну а вы сегодня узнали, как приготовить настоящую азербайджанскую довгу – кисломолочный суп из простокваши.
Азербайджанскую довгу мне доводилось пробовать, и не раз. Коллега из Баку частенько готовила этот холодный кисломолочный, полный ароматной зелени, супчик. Делилась бабушкиными рецептами со своими любимыми подругами, включая меня.
В России в основе супца используется кефир. В идеале, если найдете в магазине, лучше взять катык. Не скажу, что готова есть довгу ежедневно, но разнообразить диетическое меню этим ароматнейшим блюдом согласна раз в неделю. Сытная довга, где помимо кисломолочного продукта идет еще и рис, способна с пользой утолить мой голод после тяжелого трудового дня. Сегодня у меня выдался именно такой денек. Придя домой после работы, я на скорую руку приготовила нашу «белоснежку», богатую кинзой и укропчиком.
Для приготовления довги на кефире продукт используется свежий – 2,5% жирности. Рис должен быть быстро разваривающимся. Остальные ингредиенты берутся по списку.
В кастрюлю наливается теплый кефир. Слегка разбавляется водой и перемешивается. В некоторых рецептах довги кефирный продукт рекомендуется сразу доводить до кипения. У меня в рецепте этого нет, и это важно.
Давайте разобьем куриное яйцо и хорошо взобьем его в стакане. Затем добавим в кефир с водой и тщательно перемешаем.
Зелень кинзы, укроп и чеснок измельчаются ножом.
Присоединяются к кефиру.
Рис перед готовкой самой довги нужно хорошо вымочить в воде. У меня не было на это времени и я слегка отварила его в отдельной кастрюльке до полуготовности, а потом добавила в кефир с зеленью.
Кастрюлька ставится на плиту. Варится довга при непрерывном помешивании 20 минут. Что значит при непрерывном? Это значит, что берем стульчик и садимся рядом с плитой. Если хоть на минутку отвлечься, кефир с яйцом свернутся и довга превратится в подобие азербайджанского блюда.
В процессе варки и во время остывания кастрюлька с супчиком крышкой не накрывается, чтобы содержимое не свернулось. Домашняя довга готова!
Солится довга на кефире по вкусу перед едой. Мне нравится остывший «холодный» супец. В каком виде подать к столу это новое блюдо азербайджанской кухни решать вам. Приятного ужина!
