Осенью после дождей в лесных массивах и рощах появляются самые разнообразные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят большое семейство опят на трухлявом пне. Ведь на одном месте можно насобирать две или три корзины опят. Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самыми изысканными опята получаются в солёном или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята под гнётом.
Холодное и горячее соление опят под гнетом
Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.
Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.
Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.
Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.
Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.
Как солить грибы опята в кастрюле под гнётом?
Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.
После отваривания грибы выкладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опят нужно: 3 дольки чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин чёрного и душистого перцев, 1 зонтик укропа. Кастрюля накрывается чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху ставится гнёт и закрывается крышкой. В этом рецепте солёные опята под гнётом засаливаются в течение 40 дней.
Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.
Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле
Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Солёные опята под гнётом в кастрюле можно залить огуречным рассолом. В этом случае грибы получаются достаточно резкими, хрустящими и пикантными на вкус. То есть, последовательность этапов остаётся прежней, а вместо грибного рассола заливают огуречным и закрывают крышками.
Существует ещё один вариант засолки опят на зиму под гнётом, однако этот процесс протекает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы провариваем в подсоленной воде 10 мин. После варки промываем их под краном, заливаем холодной водой и снова варим ещё 20 мин. Вынимаем шумовкой в большую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, смородиновыми листьями, чёрным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в ёмкости под гнётом на неделю. По истечении установленного срока опята раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.
Многие хозяйки пользуются ещё одним интересным вариантом соления опят под гнётом. Здесь грибы не варятся, а вымачиваются в холодной воде 2 суток, при этом вода должна меняться 3-4 раза. Далее опята выкладываются слоями в перемешку с солью, хреном, листьями дуба, вишни, чесноком, укропом. По традиции, грибы прикрываются чистой тканью, а наверх ставится гнёт. Когда опята будут оседать, можно спокойно добавлять новые слои вымоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить опятам натуральный вкус и аромат лесных грибов. Перед подачей на стол, опята следует хорошо промыть в воде, а затем делать из них закуску или добавлять в салаты.
Маринованные опята под гнетом на зиму
Можно приготовить на зиму маринованные опята под гнётом. Грибы очищают от загрязнений, проваривают 20 мин в подсоленной воде, промывают под краном и снова погружают в кипящую воду. Далее вводят в грибы уксус, масло растительное, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, варят 15 мин. На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 10 долек чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек гвоздики, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса. Маринованные опята должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и сверху ставят гнёт. Накрыв крышкой кастрюлю, выносят в подвал на хранение. Кушать такие опята можно уже через 5-7 дней.
Можно использовать вариант засолки бланшированных опят под гнётом. Очищенные и промытые грибы опускают в дуршлаге в кипяток на 10 мин. Быстро охлаждают под краном с холодной водой, дают стечь жидкости и выкладывают в бочонок или кастрюлю. При этом пересыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки опят на зиму под гнётом. Опята при таком посоле готовы уже через 8-10 дней. Бланшированные опята сохраняют свой лесной аромат, удивляя гостей неповторимым вкусом.
Многие грибники сходятся во мнении, что роль грибной закуски на праздничном и повседневном столе должна принадлежать опятам. Одним из самых популярных способов, позволяющих заготовить любимые грибы на долгую зиму, является засолка. Этим способом пользовались ещё наши бабушки, поэтому они точно знают, как вкусно солить опята. Нежные, хрустящие грибочки, обладающие пикантным вкусом и ароматом, непременно приманят домашних и гостей к столу. Представляем вашему вниманию 15 рецептов, показывающих, как солить опята в домашних условиях.
Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.
- Опята подготовленные;
- Соль;
- Зёрна чёрного перца;
- Листья смородины или вишни;
- Лавровый лист.
Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:
На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.
Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.
Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.
Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.
Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.
Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.
Рецепт, как солить вареные опята горячим способом
Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.
- Опята отваренные – 3 кг;
- Соль поваренная – 120 г;
- Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
- Чёрный перец – 30-35 горошин;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Чеснок – 4-5 долек.
Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.
- Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
- Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
- На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
- Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
- Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
- Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
- Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.
Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт
Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.
- Опята – 4 кг;
- Соль – 200 г;
- Лавровый лист – 5-7 шт.;
- Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
- Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.
Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.
- Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
- После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
- В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
- Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
- Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.
Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.
Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!
Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях
Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?
Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.
- Опята отваренные – 3 кг;
- Вода – 1 л;
- Соль – 4 ст. л. (с горкой);
- Зонтики укропа – 5-7 шт.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 бутона;
- Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.
В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.
- Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
- Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
- Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
- Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.
Как солить опята с добавлением уксуса
Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.
- Опята – 4 кг;
- Соль – 150 г;
- Вода очищенная – 500 мл;
- Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
- Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.
Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?
- Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
- Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
- За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.
Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?
- Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
- Поставить на плиту и довести до кипения.
- Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
- Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
- Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.
Как быстро солить опята без уксуса
Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?
Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.
- Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
- Вода очищенная – 2 л;
- Соль – 100-150 г;
- Лимонная кислота – 10-15 г.
Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.
- В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
- Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
- Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
- Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
- Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.
Как солить опята с чесноком на зиму
Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.
- Опята (отварить) – 2 кг;
- Соль – 100 г;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
- Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.
Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?
- В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
- Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
- Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.
Как солить опята в огуречном рассоле
Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.
- Опёнок – 1 кг;
- Рассол огуречный – 500 мл;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.
Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.
- Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
- После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
- В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
- Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
- Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
- Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.
Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.
- Опята – 5 кг;
- Соль – 250 г;
- листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
- Лавровый лист – 10 шт.;
- Гвоздика – 3-4 шт.;
- Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
- Укроп – 50 г.
Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:
- В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
- Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
- Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
- На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
- После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
- Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
- Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
- Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
- Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.
Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:
Как солить большие грибы опята
Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.
- Опята большие – 2 кг;
- Соль – 100-120 г;
- Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- укроп – 1 небольшой пучок.
Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.
- Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
- Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
- На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
- Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
- Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
- Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
- Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.
Как солить зимние и летние опята
Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.
Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.
- Опята (зимние или летние) – 3 кг;
- Соль – 150 г;
- Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
- Лавровый лист – 3-4 шт.;
- Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
- Чеснок – 4 зубочка;
- Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
- Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.
Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.
- Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
- Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
- Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
- Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
- Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
- После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.
Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом
Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.
Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.
- Опята – 5 кг;
- Соль – 200 г;
- Лавровый лист – 7 шт.;
- Зонтики укропа – 10 шт.;
- Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
- Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
- Чеснок – 10-13 зубочков;
- Лук – 2 средние головки.
В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!
- Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
- Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
- В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
- Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
- Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
- Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.
А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.
Как солить замороженные опята в домашних условиях
Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.
- Замороженные опята – 1,5 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Чеснок – 3 зубочка;
- Гвоздика – 2 веточки;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Семена укропа – 1 ч. л.;
- Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.
Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.
- Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
- Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
- В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
- Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
- Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.
Как вкусно солить опята под капроновую крышку
Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.
- Опята (отварные) – 3 кг;
- Соль – 100-120 г;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Гвоздика – 2 бутона;
- Орегано или тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
- Свежий укроп – 1 маленький пучок.
Как нужно солить опята под капроновую крышку?
- Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
- В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
- Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.
Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!
Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.
Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.
Холодный способ
Ингредиенты :
- 1 килограмм опят.
- Пол-литра огуречного рассола.
- 30 граммов соли.
- 1 лавровый лист.
- Перец и зонтик укропа.
- 1 гвоздика.
Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле :
- Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
- Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
- Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
- Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
- Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.
Необходимые ингредиенты :
- 1 килограмм лесных опят.
- 50 граммов каменной соли.
- 10 листьев смородины.
- 2 зонтика укропа.
- Несколько горошин чёрного перца.
Засолка грибов в бочке :
- Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
- Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
- Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
- В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
- По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.
Опята, засоленные при помощи такого метода, сохраняют полезные вещества и обладают оригинальным ароматом. Поэтому старинный метод бочкового посола грибов пользуется большой популярностью среди настоящих ценителей этих даров природы.
Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.
Солить и мариновать опята в домашних условиях несложно. Просто придерживайтесь рекомендаций от опытных домохозяек и соблюдайте необходимые пропорции. И у вас всегда к столу будет вкусная закуска, которую родственники и гости оценят по достоинству.
Описание
Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.
Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Еще соленые опята можно потушить в горшочках вместе с гречневой крупой. Так тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. Это означает, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто-напросто не способны.
Итак, перейдем к готовке!
Ингредиенты
Опята соленые на зиму - рецепт приготовления
В первую очередь обработайте принесенные из леса опята. Замочите их на десять минут в теплой воде, после чего очистите от лесного сора и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щеточку, так как это заметно ускорит процесс их подготовки.
Чистые опята поместите в глубокую емкость, залейте водой и закипятите на среднем огне. Как только грибочки закипят, слейте жидкость и снова залейте чистой водой. Затем грибочки повторно доведите до кипения, а после проварите на протяжении сорока минут .
Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите от шелухи. Чесночные дольки выложите на тарелку, а к ним сразу добавьте остальные специи в необходимом количестве.
Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого грибы сложите в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте закуску посолить. Обратите внимание! На этом этапе опята должны быть слегка пересоленными. Если вы желаете получить опята маринованные, то добавьте к ним еще и такой ингредиент, как уксус.
Конец лета – радость для ценителей опят. Пни и стволы деревьев усыпаны целыми гроздьями грибов. Опята сушат, маринуют, солят. Давайте рассмотрим, как солить опята на зиму в домашних условиях.
Вкус соленых опят наиболее полно раскрывается при добавлении специй – лаврового листа, душистого перца, сушеного укропа, листьев вишни, смородины. Холодный рецепт засолки считается классическим, несмотря на длительность.
Предпочтительно солить грибы в бочонках, это создает древесные нотки во вкусе, делает более терпким. Но современные хозяйки предпочитают кастрюли и ведра в силу большей доступности, а хранение засоленных опят происходит в стеклянных банках.
Классический рецепт засолки
Приготовление следует начинать сразу после сбора. Сначала грибы сортируют, отбраковывая сухие, поломанные и червивые.
Ниже приведен холодный способ засолки. Он является классическим, так как способствует долгому хранению и раскрытию вкусовых качеств опят.
Ингредиенты
Порции: 50
- опята свежие 10 кг
- соль поваренная 500 г
- перец душистый горошек 20 г
- лист лавровый 20 г
- укроп зонтики 20 г
На порцию
Калории: 18 ккал
Белки: 1.8 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 0.4 г
3 час. 38 мин. Видео-рецепт Печать
Промыть опята. В емкость для засолки (кастрюлю, ведро, бочонок) высыпать немного соли и выложить на слой соли грибы шляпками вниз на 3 слоя.
Пересыпать слоем соли и специй. Чередовать шаги 2 и 3 до заполнения емкости до краев. Последним слоем должна быть соль.
Накрыть емкость тканью, сверху положить гнет на круглом деревянном основании, чтобы вес равномерно распределился по грибам. Гнетом может быть кирпич, банка с водой.
После появления сока, покрывающего деревянную основу для гнета, убрать груз, накрыть марлей и поставить в прохладное место.
После оседания опят (через 2-3 дня), заполнить образовавшееся место свежими, пересыпая каждые 2 слоя солью со специями. Грибы непременно должен целиком покрывать рассол.
В таком виде выдерживать несколько дней при температуре 20°, пока не начнется брожение. Оно проявляется в появлении кисловатого вкуса и характерного запаха.
После брожения накрыть пленкой и поставить в холодное помещение. Процесс брожения и засолки должен продолжаться еще 5 недель.
При появлении плесени, необходимо полностью ее удалить.
Как мариновать опята на зиму в банках
Горячий способ
Приведенный рецепт маринования воистину классический: этим способом можно готовить любые съедобные грибы .
Ингредиенты:
- опята – 1 кг;
- маринад – 1 стакан воды;
- 25 мл уксуса 9%;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- гвоздика, перец душистый горошком – по вкусу.
Как готовить:
- Выбрать не червивые, свежие грибы. Промыть водой. Выбросить перезревшие, сухие.
- Выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Варить, пока не опустятся на дно. Периодически снимать пену.
- Грибной отвар процедить через марлю, добавить соль, сахар и специи. Довести отвар до кипения и влить уксус.
- Поместить опята в стерилизованную банку. Залить маринадом вровень с горлышком. Герметично закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.
По желанию столовый уксус заменяется бальзамическим или яблочным, к специям прибавляются на выбор листья брусники, дуба, смородины, укроп.
Холодный способ
Холодный способ исключает термическую обработку. Маринование опят холодным способом невозможно, так как одного лишь воздействия уксусной кислоты недостаточно, чтобы полностью приготовить грибы. Среди холодных способов приготовления наиболее часто используется холодное соление.
Свежие грибы слоями выкладываются в деревянный бочонок так, чтобы между каждым слоем был слой каменной соли. Затем бочонок накрывают гнетом. При появлении излишков рассола его частично сливают, а образовавшуюся после оседания грибов пустоту заполняют слоем свежих. Через 5 недель засолки закуску можно употреблять в пищу.
- Перед приготовлением опята следует замочить в холодной подсоленной воде с добавлением лимонного сока, чтобы убрать червей и не допустить потемнения.
- Ни в коем случае основание для гнета не должно быть металлическим, во избежание окисления металла и попадания токсичных веществ в рассол.
- Избыток грибного отвара, который не был использован для маринада, можно разлить по формам для льда и заморозить. Так изготавливаются грибные бульонные кубики.
- Для соления и маринования лучше подходят шляпки. Если консервируются и ножки, их подрезают на ⅓.
Как отличить ложные опята
Ложные опята растут в то же время и в тех же местах, что и съедобные. Основное отличие съедобного опенка – пленчатое кольцо на ножке, похожее на юбочку. Цвет шляпки ложных опят более насыщенный, а пластинки под шляпкой – желтого цвета. У съедобных шляпка светло-коричневая, а пластинки бежевые либо бледно-желтые. Запах ложных опят похож на запах плесени.
Видео советы
