Если вы любите консервированные огурцы и весьма положительно относитесь к лечо, то вам обязательно понравится этот рецепт — лечо из огурцов на зиму! Огурчики получаются вкусные, хрустящие, а лечо очень хорошо их дополняет. Такая будет пользоваться большим успехом в зимнее время года, когда свежие овощи – помидоры, перцы, огурцы не так доступны.
Ингредиенты:
Выход: 2 литра
- 1,5 кг огурцов
- 0,5 кг помидор
- 0,3 кг перца
- 12 ч.л. сахара
- 4 ч.л. соли без горки
- 50 мл. 9% уксуса
- 50 мл. раст. масла
- 1 головка чеснока
Как закрыть лечо из огурцов на зиму:
Помидоры моем, разрезаем пополам и натираем на крупной терке – так, чтобы в руке оставалась только кожица. Собственно, нам и понадобится только мякоть с соком, а шкурки от помидоров можем смело выбросить.
У перцев вырезаем плодоножку, удаляем семечки. Нарезаем перцы очень мелкими кубиками – со стороной около 3 мм.
Огурцы разрезаем вдоль на 4 части. Если огурцы очень длинные – разрезаем еще и поперек пополам. Должны получиться кусочки огурцов длиной около 4-6 см.
В кастрюлю с толстым дном помещаем получившуюся томатную массу и перцы, кладем чеснок, пропущенный через пресс, сахар, растительное масло, соль перемешиваем, как того требует рецепт лечо из огурцов на зиму.
Ставим кастрюлю на огонь, на среднем огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального, накрываем крышкой и варим 15 минут.
Огурцы отправляем в кастрюлю к томатной массе, наливаем уксус. Сразу прикрываем крышкой. Не переживайте, если покажется, что маловато жидкости – в процессе варки она появится. На среднем огне доводим до кипения, потом огонь уменьшаем и варим 15 минут.
В горячие простерилизованные банки накладываем лечо до самого верха, накрываем крышками.
Теперь лечо можно закатывать. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Лечо из огурцов на зиму можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте и вдали от источников тепла.
Какие у вас ассоциации при слове «лечо»? Наверняка это томаты, болгарский перец, морковь. Но кулинары ломают стереотипы и хозяйки на кухне заготавливают невероятно вкусную заготовку - лечо с огурцами на зиму, просто пальчики оближешь.
Уж не знаю, кому в голову пришла эта идея, но она стоит того, чтобы похвалить этого человека. Ведь это не только вкусно, но и решает проблему переросших овощей. Как правило, для мы подбираем ровные, определённого размера зеленцы.
А куда девать некондицию? Делать из них салаты! Лечо - одно из наиболее удачных решений.
Рецепты, которые я предлагаю для изучения, во многом схожи между собой. Но добавляя разное количество тех или иных ингредиентов можно получить разные вкусы. Готовить можно со свежими помидорами, с томатной пастой или соком из магазина. Состав специй и приправ также влияет на вкус. Поэтому смотрите, изучайте, выбирайте тот рецепт, который вам приглянется.
Лечо из огурцов на зиму - невероятно вкусная заготовка с обжаренными овощами
Готовится просто, без всякой стерилизации, съедается в один присест - так можно охарактеризовать рецепт этого лечо. Его изюминка - это обжаренные овощи, которые придают закуске пикантность, добавляют приятный аромат и вкус.
Ингредиенты:
- спелые помидоры - 1,5 кг
- огурцы - 2,5 кг
- болгарский перец - 300 гр.
- морковь - 300 гр.
- репчатый лук - 1 шт.
- острый перец - 2 стручка
- чеснок - 1 головка
- растительное масло - 0,5 стакана
- сахар - 0,5 стакана
- соль - 1 ст. л.
- уксус 9 % — 0,5 стакана
Из данных ингредиентов получается 3,5 литра готового салата.
Способ приготовления:
- Огурцы помыть, залить холодной водой, а тем временем заняться подготовкой других ингредиентов.
- Помидоры помыть, удалить плодоножку, нарезать кусками. Чеснок почистить, острый перец нарезать кусочками. Подготовленные продукты измельчить до состояния пюре при помощи мясорубки, комбайна или блендера.
- Болгарский перец помыть, отделить от семян, нарезать полосками среднего размера. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
- Огурцы вынуть из воды, обрезать кончики, нарезать брусочками среднего размера. У горьких огурцов нужно срезать корочку, у сильно переросших экземпляров можно удалить семена.
- Поставить сковороду на плиту, влить немного растительного масла (часть от заявленного в рецепте), прогреть его. Затем начать обжаривать овощи, но не все вместе, а по отдельности, так они лучше отдадут свой вкус и аромат. Первым обжариваем репчатый лук до лёгкого золотистого цвета, перекладываем на тарелку.
- Затем в этом же масле начинаем обжаривать морковь. Доводим её до мягкости и лёгкого румянца, кладём в тарелку по соседству с луком.
- Дошла очередь до болгарского перца, когда он начнёт менять цвет, вынимаем его со сковороды.
- В большую кастрюлю выливаем томатный соус, кладём огурцы, обжаренные овощи, оставшееся растительное масло, соль, сахар. Хорошо перемешиваем, на большом огне доводим до кипения, затем сбавляем огонь до среднего.
- Варим лечо 30 минут. За 5 минут до окончания добавляем уксус, провариваем 5 минут и в горячем виде раскладываем по банкам. Банки и крышки нужно заранее простерилизовать любым доступным вам способом.
- Затем консервацию нужно хорошо укутать, а после полного остывания отправить на хранение.
Несмотря на то, что готовится такой салат без стерилизации, его можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Лечо на зиму с огурцами и баклажанами - рецепт пальчики оближешь
В этом салате очень удачное сочетание ингредиентов, такая заготовка разнообразит ваше меню в зимний период. Отлично подойдёт к макаронам, картошке, к мясу - просто пальчики оближешь.
Рецепт на 3 литра готового лечо:
- баклажаны - 1400 гр.
- помидоры - 1400 гр.
- огурцы - 700 гр.
- болгарский перец - 700 гр.
- лук - 300 гр.
- сахар - 90 гр.
- соль - 1 ст. л.
- растительное масло - 200 мл.
- уксус 9% — 70 мл.
Как приготовить:
Готовим лечо из огурцов с томатной пастой
Рецепт интересен тем, что помимо свежих помидоров, в состав ингредиентов входит томатная паста. Благодаря чему у закуски становится более яркий, насыщенный вкус.
Из ингредиентов, заявленных в рецепте, получается около 4-х литров невероятно вкусного лечо.
Вам понадобится:
- огурцы - 3 кг.
- томатная паста - 500 мл.
- свежие помидоры - 500 гр.
- болгарский перец - 500 гр.
- острый перец - 1 шт.
- чеснок - 100 гр.
- лавровый лист - 2 шт.
- перец душистый горошком - 5-6 шт.
- чёрный перец горошком - 5-6 шт.
- сахар - 100 гр.
- соль - 2 ст. л.
- масло растительное - 200 мл.
- 9% уксус - 100 мл.
Готовим по рецепту:
Укутывая заготовки и оставляя их в таком виде на сутки, вы создаёте эффект стерилизации, что обеспечивает сохранность ваших консервов до следующего урожая.
Рецепт лечо из огурцов с помидорами и сладким перцем без стерилизации
По этому рецепту получается в меру острое лечо. Огурчики получаются с лёгкой хрустинкой и приятным вкусом, благодаря хорошо подобранному составу овощей для томатного соуса.
Остроту закуски можете регулировать по своему вкусу. Если её будут кушать дети, то острый перец можно положить без семян или не класть его совсем.
Продукты для рецепта:
- огурцы - 5 кг.
- томаты - 2 кг.
- сладкий перец - 0,5 кг
- чеснок - 1 головка
- лук - 0,5 кг.
- горький перец - 1-2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- соль - 3 ст. л.
- сахар - 1 стакан
- растительное масло - 1 стакан
- уксус 9% - 0,5 стакана
Как сделать:
Если хотите получить огурчики с хрустинкой, то их, перед тем как начать готовить, нужно положить на несколько часов в холодную воду.
Видео о том, как сделать заготовку на зиму с огурцами и кабачками
Огуречное лечо в томатном соке
Часто бывает такое, что урожай огурцов уже некуда девать, а помидоров ещё недостаточно для консервирования. Для таких случаев предлагаю обратить внимание на этот рецепт, поскольку здесь используется томатный сок из магазина. А может, у вас остались запасы сока с прошлого года, тогда его тоже можно использовать.
Соль и сахар указаны из расчёта на то, что сок используется без соли и сахара. Если у вас такого не окажется, то регулируйте вкус заготовки, снижая количество по вашему вкусу.
Ещё рецепт интересен тем, что огурчики режутся довольно мелко. Закуска получается в виде соуса с небольшими кусочками овощей. Но если вам захочется нарезать колечками или брусочками, делайте так, вкусно будет в любом случае.
Ингредиенты:
- томатный сок с мякотью - 2 литра
- огурцы - 4 кг.
- репчатый лук - 1 кг.
- чеснок - 2−3 головки
- растительное масло - 200 мл.
- уксус 9% - 150 мл.
- сахар - 2 стакана
- соль - 1 ст. л. с горкой
- красный острый молотый перец - 1 ч. л.
- корица - 1/3 ч. л.
- гвоздика - 5 шт.
- смесь перцев горошком - 20 шт.
- укроп, петрушка - по 1 небольшому пучку
Как приготовить:
Лечо из огурцов на зиму - это невероятно вкусная заготовка. Если в вашей копилке семейных блюд такого рецепта нет, то рекомендую попробовать. Поскольку такую заготовку можно кушать сразу, то можно сделать на пробу небольшую порцию.
Поскольку у всех вкусы разные, то не возбраняется регулировать количество сахара и соли по своему вкусу.
Удачных вам заготовок!
Каждая хозяйка, делая заготовки на зиму, никогда не забудет приготовить лечо – вкуснейшее блюдо. Теперь у этого блюда много вариаций с разнообразным набором продуктов: баклажаны, кабачки, огурцы.
Предлагаю приготовить лечо с огурцами, помидорами и перцем. Процесс приготовления прост и не отнимает много времени.
Помидоры измельчить через мясорубку или блендер и вылить в кастрюлю с толстым дном.
Болгарский перец очистить, помыть и нарезать полосками.
Мелкие огурцы нарезать кружочками, крупные – полукольцами.
В кастрюлю с томатной массой добавить перец, сахар, соль, растительное масло и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут.
Высыпаем огурцы, вливаем уксус, перемешиваем. Доводим до кипения, потом огонь уменьшаем, накрываем кастрюлю крышкой и готовим 5-6 минут. Готовое лечо с огурцами, помидорами и перцем разливаем по горячим стерилизованным банкам, укупориваем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания. Остывшие банки затем убираем для хранения в прохладное место. Из данного количества продуктов получается 4 баночки по 0,5 л.
Опубликовано: 02.09.2017
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем непременно понравится вам по вкусу, заготовка подойдет к любому блюду и гарниру. Такое лечо еще можно подавать просто в качестве салата, уж очень оно аппетитное и яркое, скорее всего потому, что готовится в сезон, из свежих сочных и сладких молодых овощей. Огурчики для такого нужно брать небольшие, с мелкими семечками, практически не дозревшими. Перец для лечо лучше использовать красный мясистый или желтый. Зимой огуречное лечо разнообразит ваш рацион, особенно лечо будет актуальным в пост. 
Ингредиенты:
- огурцы – 1,2 кг.;
- помидоры – 700 гр.;
- лук – 1 шт.;
- перец и морковь – по 150 гр.;
- чеснок – 5-6 зубков;
- острый перец – по вкусу;
- сахар – ¼ стакана;
- соль – ½ ст.л.;
- масло растительное – ¼ стакана;
- гвоздика, перец горошком – по 1-2 шт.;
- уксус – 60 мл.
Пошаговый рецепт с фото:
Помидоры вымыть и немного просушить, после помидоры произвольно нарезать и измельчить на мясорубке или блендере. Полученную томатную смесь отправить в кастрюлю. Добавить сразу сахар и соль, также по желанию можно бросить по одной штуке гвоздики и черного перца горошком. Влить растительное масло, протомить соус 5-7 минут.
Очистить лук, морковь и сладкий перец, по желанию можно добавить немного острого перчика. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками, сладкий перец нарезать небольшой полоской. Овощи отправить в кастрюлю с томатной смесью. Проварить овощи в томате несколько минут.
Тем временем огурцы вымыть, если время есть, заранее вымочить их в ледяной воде – 3-4 часа. Огурцы нарезать кружочками средними по толщине. Переложить огуречную нарезку в кастрюлю. Также почистить чеснок и пропустить его на прессе. Чеснок отправить следом за огурцами, влить уксус. 
Проварить овощи 15 минут на среднем огне.
Сразу разложить горячее огуречное лечо по стерильным банкам.
Закатать или завинтить стерильные крышки. Еще мне очень нравится такой
