Золотистые пышные плюшки – простые, вкусные, сладкие булочки из дрожжевого теста. Благодаря особой технике формирования, плюшки приобретают традиционную, легко узнаваемую форму сердечка, бабочки или бантика.
Для меня эта выпечка родом из детства. При одном лишь упоминании о них, в памяти сразу всплывает Карлсон, аппетитно уминающий плюшки за обе щеки, а аромат свежевыпеченных плюшек навевает ощущение теплоты и домашнего уюта.
Такие булочки в детстве мне пекли мама и бабушки, а теперь и я иногда устраиваю чаепития с плюшками. Попробуйте и вы приготовить простые, вкусные, домашние плюшки с сахаром из дрожжевого теста!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Смешайте тёплое молоко и 1–2 столовые ложки сахара. Добавьте дрожжи и оставьте смесь на 10–15 минут, чтобы начался процесс брожения.
Или пропустите этот этап, если используемые вами дрожжи можно добавлять сразу в муку.
Муку просейте в миску и сделайте в центре углубление.
В углубление влейте молочно-дрожжевую смесь. Добавьте растительное масло, растопленное сливочное масло, соль, еще 2-3 ст.л. сахара и ваниль.
Замесите мягкое тесто.
Прикройте ёмкость с тестом и оставьте на 50–60 минут в теплом помещении.
Когда тесто поднимется, и его объем увеличится вдвое, можно приступать к формированию плюшек.
Отделите кусочек теста и тонко раскатайте в форме прямоугольника. Мне нравятся плюшки среднего размера, и я обычно беру небольшой кусочек теста, размером с теннисный мячик.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, отступив примерно сантиметр от края. Присыпьте поверхность сахаром, обычно 1 или 2 столовые ложки, если любите булочки послаще.
На этом этапе можно также добавить корицу или другие молотые специи по вкусу. Я добавляю несколько капель ароматизаторов (ваниль, корица, ром или миндаль) в растопленное сливочное масло.
Сверните тесто в рулетик.
Сложите рулетик пополам так, чтобы шов оказался внутри. Концы защипите.
Установите рулет на бок и сделайте надрез, отступив 1–2 сантиметра от края.
Разверните свободные концы рулетика – у вас готова первая плюшка!
Выложите сформированные плюшки на противень, выстеленный бумагой для запекания.
Смажьте яичным желтком и оставьте на 20–30 минут, чтобы плюшки поднялись. Затем выпекайте в разогретой до 175–180 градусов духовке 30–35 минут.
Плюшки с сахаром из дрожжевого теста готовы! Приятного чаепития!
На булочки без дрожжей стоит обратить внимание, когда хочется сделать что-то вкусненькое очень быстро. Их может испечь даже новичок. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить вкусные булочки из теста без дрожжей.
Булочки без дрожжей
Ингредиенты:
- мука - 3 стакана;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 щепотка;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- сливочное масло – 100 г (70 грамм в тесто, 30 в начинку);
- молоко – 50 мл;
- корица – 2 ч. ложки.
Приготовление
Для начала смешиваем растопленное сливочное масло с сахаром. Муку просеиваем и смешиваем с солью, и разрыхлителем. Постепенно всыпаем муку в масло, тщательно перемешиваем. Тесто должно быть мягким и без комков.
Готовое тесто выкладываем на поверхность присыпанную мукой. Раскатываем тесто тонким слоем. Поверхность теста смазываем растопленным маслом и присыпаем сверху корицей перемешанной с сахаром. Теперь формируем булочки. Тесто аккуратно сворачиваем рулетом, немного прижимая, чтобы булочки не были пустые внутри. После этого нарезаем острым ножом порционные кусочки. Выкладываем на противень и отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов. Ждем 20 минут и наши булочки готовы.
Булочки на кефире без дрожжей
Ингредиенты:
- кефир -130 мл;
- мука – 800 г;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – щепотка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- сода – ½ ч. ложка;
- разрыхлитель для теста – ½ ч. ложка.
Приготовление
Включаем духовку и разогреваем ее до 220 градусов. Тем временем просеиваем муку, добавляем соль, сахар, разрыхлитель и соду, и все это хорошенько перемешиваем. В полученную мучную массу натираем сливочное масло на терке, а затем разминаем его руками до получения крошки. Добавляем и замешиваем мягкое слегка липнущее к рукам тесто. Придаем тесту форму шара. Тесто укладываем на стол присыпанный мукой и придаем ему форму лепешки высотой 10 мм. При помощи стакана вырезаем из теста круги и выкладываем их на противень застеленный бумагой для выпечки. Отправляем наш противень в духовку и выпекаем булочки на кефире до легкой золотистой корочки примерно 10 минут.
Булочки на сметане без дрожжей
Ингредиенты:
- сметана – 6 ст. ложек;
- сливочное масло – 50 гр.;
- яйца – 3 шт.;
- желток – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- щепотка соли;
- мука.
Приготовление
Размешиваем размягченное сливочное масло со сметаной, яйцами, сахаром, измельченной цедрой лимона и щепоткой соли. Муку всыпаем до тех пор пока не получится не крутое, мягкое и эластичное тесто. Скручиваем крендельки и выкладываем на противень. Смазываем булочки желтком и посыпаем сахаром. Выпекаем в разогретой духовке до золотистой корочки. И подаем к столу.
Булочки на молоке без дрожжей
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- пекарский порошок – 1 ч. ложка;
- сливочное масло – 120 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- молоко – 250 мл;
- яичный желток – 1 шт.
Приготовление
Просеянную муку высыпаем в миску, добавляем пекарский порошок, соль, мелко нарубленные кусочки замороженного сливочного масла и размешиваем до образования комочков. Добавляем сахар и молоко и замешиваем тесто. Раскатываем его на столе, присыпанном мукой, до толщины 1,5 см, вырезаем острой формочкой кружочки и каждый укладываем на противень смазанный маслом. Смешиваем желток и 2 ст. ложки молока и смазываем этой смесью поверхность булочек. Выпекаем в духовке разогретой до 200 градусов в течении 15 минут.
Творожные булочки без дрожжей
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сахар – 5 ст. ложек;
- мука – 2 стакана;
- молоко – 2 ст. ложки;
- сахар ванильный – 1 упаковка;
- разрыхлитель теста- 1 ч. ложка;
- курага – 50 г.
Приготовление
Для приготовления этих булочек используем зернистый сухой . К творогу добавляем сахар, яйца, ванильный сахар и разрыхлитель. Все смешиваем миксером до однородной массы. В самую последнюю очередь 
добавляем муку. Тесто должно получится мокрое и липкое. К полученной однородной массе добавляем нарезанную мелкими кусочками курагу и хорошо перемешиваем ложкой.
Мокрыми руками набираем в ладони часть теста. Общее количество теста следует разделить на 15 частей и из каждой скатать шарик и высадить его на противень, который предварительно застилаем бумагой для выпечки. Перед выпечкой кисточкой смазываем булочки молоком. При запекании молоко образует красивую румяную корочку. Духовку разогреваем до 160 градусов и выпекаем булочки 20 -25 минут. Булки достаем из духовки даем им остыть и снимаем с противня. Подаем к столу.
Как замесить тесто для плюшек с сухими дрожжами? Казалось бы, что может быть легче? Смешали все ингредиенты и ждем, пока основа поднимется. Однако часто бывает, что тесто не поднимается должным образом либо оседает при выпечке. Чтобы избежать таких неприятностей, рассмотрим, как правильно замешивать дрожжевую основу.
Классический рецепт дрожжевой основы
Плюшки с сахаром из дрожжевого теста получаются нежными и воздушными внутри, а снаружи покрыты хрустящей красивой корочкой. Однако для этого важно замесить, как говорится, правильную основу. Сделать это несложно. Попробуем?
Состав:
- 3 и ½ ст. просеянной муки;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 4 ст. л. сахарного песка;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ст. молока;
- 200 г маргарина сливочного.
Приготовление:
Сдобное тесто для пышных плюшек
А теперь замесим сдобное тесто для плюшек с сахаром. С указанного количества компонентов получается много плюшек, при необходимости вы можете уменьшить его вдвое. А для пышности добавим в основу немного водки.
Состав:
- 1 л молока;
- 28 г сухих дрожжей;
- 750 г маргарина сливочного;
- 10 яиц;
- 0,5 кг сахарного песка;
- по вкусу ваниль;
- соль;
- 100 мл водки;
- 3,5 кг просеянной муки.
Приготовление:
На помощь спешит хлебопечка
Тесто для плюшек дрожжевое можно замесить и в хлебопечке. Эта кухонная помощница существенно облегчит нам кулинарный процесс. А плюшки получатся невероятно ароматными и вкусными!
Состав:
- 0,5 ст. просеянной муки;
- 2/3 части ч. л. сухих дрожжей;
- 120 мл молока;
- 50 г сливочного маргарина;
- яйцо;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. ванили;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление:
Совет! В начале процесса важно следить за основой. Нам нужно и не сухое, и не жидкое тесто, а что-то среднее. При необходимости добавьте немного молока либо просеянной муки.
Бабушкины секреты
Очень вкусными и пышными получаются плюшки по бабушкиному рецепту. А весь секрет их кроется в технологии замешивания основы.
Состав:
- молоко - 400 мл;
- 2 яйца;
- 6 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- дрожжи сухие - 1 упаковка;
- просеянная мука - 1,5-2 ст.
Совет! Выбирайте молоко с долей жира 2,5%.
Приготовление:
На заметку! Чтобы тесто поднялось быстрее, емкость с ним можно поставить на обычную грелку.
Пожалуй, с таким вопросом хотя бы раз в жизни сталкивается каждая хозяюшка. Давайте выясним распространенные ошибки, допускаемые при вымешивании дрожжевой основы, и способы их исправления:
- Несоблюдение нужного температурного порога. Необходимая температура для брожения теста составляет 30°. Если вы перегрели его - охладите. А в случае переохлаждения основы ее следует прогреть и дополнить свежими дрожжами. Следите, чтобы тесто не касалось имеющих свыше 50° температуру предметов.
- Большое количество сахарного песка и соли губительно для дрожжевой основы.
- Огромную роль, конечно же, играют дрожжи. Они должны быть только высокого качества. Проверить это просто: сделайте маленькую порцию опары, присыпьте мукой и понаблюдайте за ней. Дрожжи считаются плохими, когда через 4-5 минут на опаре не появятся трещинки.
Уделим внимание и количеству добавляемых компонентов:
- Много жидкости - плюшки будут плоскими и расплывчатыми.
- Недостаточно жидкости - основа бродит плохо, а выпечка получается жесткой.
- Избыток поваренной соли приведет к увеличению времени брожения и бледной корочке плюшек.
- Если соли слишком мало, выпечка будет безвкусной.
- Много дрожжей - плюшки имеют спиртовой неприятный привкус.
Особое нужно обратить внимание на количество сахарного песка. Так, его избыток приведет к тому, что плюшки сверху быстро зажарятся, а внутри будут сыроватыми. Более того, основа плохо бродит. А если сахара недостаточно, выпечка будет выглядеть бледной.
К выпечке, которую хоть раз в жизни готовит каждая хозяйка, относятся плюшки с сахаром. Хорошо известный десерт из популярного мультика про Карлсона – любимая сладость ребятни, а также старших поколений. Чтобы достать из духовки настоящий шедевр, надо лишь набраться терпения, пока подходит опара, и употреблять правильное количество муки.
Как сделать плюшки с сахаром?
Хозяйки, которые впервые решились сделать это лакомство, интересуются, какие способы можно для этого применить. Имея необходимые знания, можно приготовить плюшки с сахаром из дрожжевого теста – рецепт имеет различные вариации, но для всех них характерны общие правила, которые состоят в следующем:
- В теплое молоко отправляется масло, сахарок. Компоненты должны полностью раствориться в жидкости.
- Дрожжи растворяют в ней, а затем состав оставляют на 10 минут настаиваться. Затем его еще раз взбалтывают вилкой.
- Чтобы жидкость скрепилась, в нее добавляют по частям муку. Затем тесто кладется туда, где тепло на полчаса. После этого оно готово к формировке и выпеканию.
Плюшка «Московская»
Одной из разновидностей известной сладости является плюшка «Московская» – рецепт, который знает каждая хозяйка, пользуется большой популярностью. С домашней выпечкой, которая получатся ароматной, пористой и нежной не сравнятся магазинные булочки.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- молоко – 200 мл;
- вода – 150 мл;
- сахарный песок – 150 г;
- сливочное масло – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи – 10 г;
- соль;
- ванилин.
Приготовление
- Муку пропустить через сито, высыпать в одну миску с солью, ванилином, сахарком и дрожжами.
- Сверху слегка примять, сделав ямку, в которую влить тепловатую воду и молоко.
- Перемешать, в процессе добавить размягченное масло.
- Убрать в теплое местечко без сквозняка на 1 час, затем промесить еще раз.
- Поделить на ровные кусочки, смазать.
- Каждую лепешку свернуть в желаемую форму, выложить на противень.
- Плюшки с сахаром выпекать примерно 30 минут при температуре 200 градусов.
Некоторые вариации блюда удаются даже неопытному кулинару, потому что на готовку уходит минимум времени и сил. Этим обусловлено то, что плюшки на кефире в духовке сильно полюбились многим хозяйкам. Вне зависимости от того, какой формы выпекли десерт, он будет съеден в рекордные сроки, ведь от сдобы с ванилином трудно отказаться.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- сода (гашенная) – 1,5 ч. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 150 мл;
- мука – 750 г.
Приготовление
- Кефир, соль, песок и масло тщательно перемешивают. К смеси всыпают муку и соду.
- Тесто должно получиться вязким, липнуть к рукам. Его делят на несколько частей.
- Из каждой делают кругляшок толщиной 1 см, присыпают сахарком и скатывают в рулет.
- Придают нужную форму.
- Плюшки с сахаром печь 30 минут, пока булочки не подрумянятся.
Тесто можно приготовить несколькими способами. Например, плюшки из получаются очень вкусными и аппетитными. Малыши и даже взрослые не дадут им остыть, а съедят за считанные минуты, стоит вынуть булочки из духовки. Сладости подойдут к чаю или кофе, а гости, отведавшие выпечку, не устанут нахваливать хозяйку.
Ингредиенты:
- готовое дрожжевое тесто – 500 г;
- подсолнечное масло;
- сахар по желанию.
Приготовление
- Тесто размораживают и раскатывают в лепешки.
- Каждую смазывают и посыпают сахарком, сворачивают лепешку в рулет.
- Концы соединяют и делают надрез со стороны сгиба, не затрагивая концы. Разрезанную часть аккуратно разворачивают наружу.
- Выложить пласты на противень и печь минут 25.
Ни одно домашние чаепитие не проходит без выпечки, особенно часто готовятся плюшки с сахаром, рецепт которых у каждой хозяйки свой. Кто-то не любит возиться с дрожжевым тестом, а другие, наоборот, предпочитают дрожжи. Чтобы приготовить сласти, тесто для плюшек с сухими дрожжами используется очень часто.
Ингредиенты:
- дрожжи – 1,5 ст. л.;
- молоко – 300 мл;
- сахарный песок – 150 г;
- мука – 500 г;
- масло растительное, сливочное – по 40 г;
- ваниль;
- соль.
Приготовление
- В негорячее молоко всыпать дрожжи и сахарок. Такому составу дают немного времени чтобы забродить.
- В просеянную муку постепенно вливают смесь, присоединяют растительное и растопленное сливочное масло, ваниль и соль.
- Превращают смесь в мягкое тесто, которое убирают в тепло на 1 час.
- Разделяют на лепешки, каждую смазывают, посыпают сахарком, формируют.
- Смазанные желтком сласти оставляют на 10 минут, а потом выпекают 30 минут при температуре 170 градусов.
Некоторые способы готовки особо удачные, к ним относится и рецепт плюшек с корицей и сахаром, потому что за один раз можно приготовить сразу несколько видов булочек. Сначала готовится обычное , а корица или другие пряности добавляются во время его раскатывания.
Ингредиенты:
- молоко – 250-300 мл;
- растительное масло – 150 мл;
- сахарный песок – 200 г;
- дрожжи – 10 г;
- мука – 600 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- корица.
Приготовление
- Традиционным способом делается основа для плюшек с сахаром, из которой формируют лепешки.
- На каждую кладется немного сахара и корицы. Их количество определяется индивидуально, в зависимости от предпочтений (очень сладкая выпечка или с умеренным вкусом).
- Пекут заготовки 30-40 минут при 180.
Существует старый и проверенный рецепт плюшек, в составе которых содержится мак. Он отнимает значительное количество времени, но результат того стоит. По желанию в тесто для плюшек добавляют пряности и сироп от варенья, это сделает их вкус еще более насыщенным.
Ингредиенты:
- молоко – 250-300 мл;
- растительное масло – 150 мл;
- песок – 200 г;
- дрожжи – 10 г;
- мука – 600 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
Приготовление
- Мак запаривают – его высыпают в глубокую емкость и заливают крутым кипятком. Отставляют на 40 минут.
- Готовят дрожжевую основу для плюшек с сахаром.
- Распаренный мак выкладывается в сито, чтобы стекла вода. Затем при помощи блендера его соединяют с сахаром
- Для создания начинки используется один взбитый в пену яичный белок. Его присоединяют к маково-сахарной смеси.
- Формируют булочки, выпекают на пергаментной бумаге 20 минут.
Одним из лучших вариантов, как испечь плюшки с сахаром, является использование сметаны. Сласти получают нежными и воздушными, поэтому их уминают быстро, не обращая внимания на калорийность. Особый аромат выпечки привлечет всю семью на чаепитие.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сметана – 100 г;
- чуть теплая вода – 0,5 стакана;
- сахарный песок – 150 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт. и 1 белок.
Приготовление
- Подготавливают закваску, смешивая воду, сухие дрожжи и сахар. Дожидаются, когда появится пенная шапка, чтобы соединить яйца, сметану, масло.
- Две части соединяют, понемножку вводят муку.
- Формируют основу, которой дают подойти 1 час.
- Массу делят на желаемое количество частей.
- На каждую наносят немного желтка и сахарка.
- Кругляшу придают желаемую форму и ставят в духовой шкаф примерно на полчаса.
Многие задаются вопросом, как сделать плюшки с сахаром сердечком? Такой формы они продаются в магазинах и любимы всеми – от мала до велика. Дома их можно сделать с помощью обычного ножа, без специальных приспособлений.
