Который способен добавить вашему блюду пикантности.
Можно ли приготовить его самостоятельно? Конечно же, можно. Существует масса различных рецептов, некоторые из которых мы рассмотрим ниже.
Рецепты соусов с бальзамическим уксусом
1. Простой бальзамический соус
Такой соус прекрасно подойдёт к мясным и овощным блюдам, а также салатам. Самые смелые могут попробовать добавить его в мороженое.
Ингредиенты:
- Бальзамический уксус – 2/3 стакана
- Коричневый сахар – ¼ чашки
- Соль – ½ чайной ложки
- Вода – ½ стакана.
Простой бальзамический соус можно приготовить всего за 40 минут.
Приготовление:
Все ингредиенты поместите в кастрюлю. Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Тушите в течение 20-25 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и оставьте на 10 минут для остывания.
Это самый простой рецепт бальзамического соуса. Теперь перейдём к более сложным.
2. Соус “Бальзамик”
Все мы знаем о том, что к рыбе принято подавать белое вино и . А почему бы и не поэкспериментировать, и вместо белого соуса к рыбе не подать бы бальзамический?
Для того, чтобы приготовить соус “Бальзамик”, вам потребуется:
- Бальзамический уксус – 500 мл
- Красное вино – 100 мл
- Сахар – 175 гр.
Приготовление:
Помещаем все ингредиенты в кастрюлю, ставим на средний огонь и оставляем на 40 – 50 минут. Ваш соус должен слегка загустеть. Потом снимаем кастрюлю с огня и оставляем до полного остывания.
Однако это ещё далеко не всё. Соус “Бальзамико” можно приготовить и следующим образом:
Ингредиенты:
- соевый соус – 250 мл
- красное сухое вино – 500 мл
- бальзамический уксус – 500 мл
- мёд – 4 ст.л.
Приготовление:
Все ингредиенты поместить в кастрюлю, тщательно перемешать. Варить на медленном огне 2 – 2,5 часа. В результате ваш соус должен слегка загустеть.
3. Бальзамический соус к винегрету
- Оливковое масло – ½ стакана
- Бальзамический уксус – ¼ стакана
- Мёд – 1 чайная ложка
- Горчица – 1 чайная ложка
- Лук-шалот – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Лук-шалот и чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты вместе и поместить их в стеклянную банку с крышкой. Добавить заранее измельчённые лук и чеснок. Закройте банку и энергично встряхивайте её до образования однородной массы.
4. Оригинальный бальзамический соус
Ингредиенты:
- Бальзамический уксус – 500 мл
- Мёд – 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 1 шт.
- Свежий розмарин
- Свежий тимьян.
Приготовление:
Влейте бальзамический уксус в кастрюлю, добавьте мёд и лавровый лист, а также розмарин, тимьян или гвоздику. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения.
Позвольте соусу кипеть в течение 30 – 40 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист, гвоздику, розмарин или тимяьн, и остудите полученный соус.
Соусы на уксусе обладают острым вкусом. Используют их для приготовления холодных закусок, салатов, подходят они и к мясным блюдам. Уксус лучше употреблять винный или плодово-ягодный.
Соус с бальзамическим уксусом
Очень вкусная салатная заправка, рецепт получен мной от одного приятеля – шеф-повара итальянского ресторана. Такой соус готовится быстро и можно приготовить непосредственно перед заправкой салата, а можно заранее и хранить в холодильнике до 1 -2 суток.
Ингридиенты:
Масло оливковое - 150 г
Уксус (бальзамический “Aceto balsamico di Modena”) - 100мл
Горчица (с зернами) - 1-2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Специи (ароматические травы для салатов) - 1-2 ч. л.
Специя “Ароматические травы” для салатов – укроп, петрушка, базилик, шнитт-лук.
Мед (по желанию) - 1 ч. л.
Масло тыквенное (по желанию) - 1-2 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Все перечисленные ингредиенты перемешать до однородного состояния. Перед каждой заправкой салата соус необходимо взбалтывать.
Чесночный соус с уксусом и соевым соусом
Ингридиенты:
Чеснок мелко рубленный 2 столовые ложки
Уксус ½ стакана
Соус соевый ¼ стакана
В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, уксус и соевый соус. Храните в холодильнике до 3 дней.
Соус-хрен с уксусом
Ингридиенты:
Хрен (Корень) – 300 г,
уксус 9%-ный – 250 г,
вода – 450 г,
сахар – 20 г,
соль – 20 г
Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать. Соус подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Китайский кисло-сладкий соус
Ингридиенты:
Сахар 1,5 столовые ложки
Уксус 2 столовые ложки
Соус соевый 1 столовая ложка
Пюре томатное 1 столовая ложка
Сок апельсиновый 3 столовые ложки
Мука кукурузная 1 чайная ложка
Сахар, уксус, томатное пюре, соевый соус и апельсиновый сок отправьте в ковшик. Муку смешайте с 4 столовыми ложками воды и тоже добавьте в ковш.На медленном огне доведите соус до кипения, постоянно помешивая.Подавайте горячим - этот соус подходит к жареной свинине, отбивным и так далее.Рецепт 5: Беарнский соус с уксусомжелтки яичные – 3 шт.1 головка лука-шалота3 ст. л. сухого белого вина120 г размягченного сливочного масласоль, молотый белый перецэстрагон и кервель без листьев – несколько веточекбелый винный уксус – 3 ст. л.
Проварить в сотейнике на среднем огне смесь из сухого белого вина, винного уксуса, 1 головки нарубленного лука-шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети.
Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить желтки с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой. Смешать с выпаренной смесью и поставить кастрюлю на водяную баню. Соус продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять кастрюлю с бани и дать массе немного остыть. Постоянно взбивая, ввести постепенно, по ложке, 120 г размягченного сливочного масла. Добавить нарубленные листья эстрагона и кервеля и немного упарить соус, приправив его солью и молотым белым перцем по вкусу. Соус подавать теплым. Он прекрасно сочетается с жаренной на гриле говядиной или телятиной.
Соусы Мохо с уксусом: зеленый и пряный
Для зеленого мохо:
120 мл оливкового масла «экстра вирджин»
1 пучок зеленого лука
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кумина
3 ст. л. винного уксуса
соль
Для пряного мохо:
120 мл оливкового масла
1 маринованный сладкий перец
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого острого перца
1 ч. л. соли
2 ст. л. винного уксуса
Приготовить пряный мохо. Маринованный перец растереть в пюре. Чеснок очистить и измельчить. Смешать пюре с чесноком, добавить соль, кумин и острый перец. Хорошо перемешать.
Взбивая венчиком, влить уксус и оливковое масло.
Приготовить зеленый мохо. Лук вымыть, обсушить и растереть пестиком в пюре. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, затем измельчить. Добавить в луковое пюре чеснок и кумин. Перемешать. Продолжая размешивать, влить уксус и оливковое масло.
Подавать соусы к отварному картофелю, пасте или свежему белому хлебу.
Красный кисло-сладкий соус
Ингридиенты:
- 2 столовые ложки (острого) кетчупа
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовую ложку кунжутного (или любого растительного) масла
- 250 мл куриного бульона (или воды с бульонными кубиками)
- 1 столовая ложка сахара
- красная аджика - по вкусу (самый минимум – 1ч. ложка)
- кукурузный крахмал (примерно 1 ст. ложка)
Сахар с уксусом довести до кипения и довести до светло золотистого цвета (так образуется карамель, осторожно - не сожгите, помешивайте постоянно), затем добавите бульон, кетчуп, соевый соус, растительное масло и аджику (осторожно: карамель может в этот момент брызгаться - не обожгитесь!). Если вы хотите придать насыщенный красный цвет вашему соусу – добавте 1ст. ложку томатной пасты. Проварите и слегка загустите кукурузным крахмалом (разведённым в 2 ст. ложках воды).
Жёлтый кисло-сладкий соус
Самый простой вариант.
Ингридиенты:
- 1 баночка консервированного ананаса (+-230гр.)
- 1 столовую ложку винного (или любого другого) уксуса
- 1 столовая ложка сахара
Отделите сок от кусочков ананаса, кусочки измельчите (ОЧЕНЬ маленькие кубики).
Из сахара и уксуса сварить карамель, погасить соком ананаса, немного проварить. Добавить измельчённый ананас и ещё немного проварить до лёгкого загустения.
В случае, если вы хотите подать эти соусы в горячем виде (например, с мясом), можно добавить больше овощей, порезанных соломкой, например, морковь, паприка, лук … И, конечно, можно добавить совсем немного чеснока (1 зубочек) – для подчёркивания вкусовых оттенков. Не переборщите! Мы ведь НЕ чесночный соус приготовляем!
Перечный соус с дижонской горчицей
Ингридиенты:
2 яичных желтка
соль, перец
125 мл растительного масла
2 ч ложки лимонного сока
1 ч ложка дижонской горчицы
2 ч ложки вустерширского уксуса
2 ст ложки сметаны
1 щепотка тимьяна
Взбить яичные желтки с солью, перцем, лимонным соком, вустерширским соусом и горчицей до однородной массы. Медленно вмешать миксером масло в получившуюся смесь. Смешать со сметаной и тимьяном. Если соус слишком густой, добавить в соус небольшое количество уксуса, разбавленного водой.
Соус будет отличной заправкой для салатного микса или прекрасно дополнит отбивную из говядины.
Соус для мантов с уксусом – маринованный лук со специями
Ингридиенты:
Пожалуй самой традиционной добавкой к мантам является уксус. Для того чтоб сделать соус к мантам на основе уксуса – вам потребуется добавить в него лук и специи. Просто как все гениальное. Маринованный в уксусе и специях лук – очень хорошо сочетается как с тестом, так и мясом, очень рекомендую этот рецепт соуса к мантам.
Ингридиенты:
Уксус (6% или эссенция) – по вкусу.
Холодная кипяченая вода
Репчатый лук – 1 большая головка
Зелень петрушки и зеленого лука – по 1 небольшому пучку
Черный перец,
соль,
специи – «Хмели сунели»
Этот рецепт соуса к мантам делается на основе уксуса и лука. Уксус лучше использовать без добавок, или на крайний случай только с лимоном. Все остальные добавки (к примеру – винный и какой либо еще) не сильно будет удачно подходить для этого рецепта соуса. Следующим моментом – вам для приготовления этого соуса к мантам нужен хороший и большой лук, без каких либо расслоений и наслоений, так как лук нужно будет нарезать очень и очень тонко.
Нашу большую луковицу очень тонко нарезаем полукольцами. Особое внимание уделяется именно толщине, все толсто нарезанные или плохо нарезанные полукольца – лучше удалить, так как их наличие в нашем соусе будет лишним.
Идеально тонко нарезанные полукольца лука помещаем в глубокую посуду, обильно посыпаем черным перцем, хмели сунели и немного солим, после чего заливаем это все небольшим количеством уксуса.
Полученную смесь разбавляем холодной кипяченой водой. Как вариант или совет (особенно для неопытных в разведении уксуса), развести уксус с водой в отдельной таре, и уже потом заливать лук с специями готовым раствором…
Мелко рубим небольшое количество зелени петрушки и зеленого лука, посыпаем наш соус сверху, даем ему настояться минут 10-15 (чтоб лук успел промариноваться), и наш соус к мантам готов для подаче его на стол.
Примечания: При использовании соусов для мантов, люди как правило стараются мокнуть или тыкнуть мантом в соус, а некоторые, поливают соусом манты. И то и другое неправильно! Соответственно совет: манты берем руками, надкусываем верхнюю его часть, и ложечкой накладываем внутрь манта наш соус, и обязательно – внутрь манта должен попасть маринованный лучок!
Кунжутный соус из рисового уксуса
Ингридиенты:
– 50 гр. 3-5% рисового уксуса,
– 50 гр. сёю соевого соуса,
– 30 гр. семени кунжута (светлого) ,
– 20 гр. рисового вина мирина.
Соевый соус сёю соединить в стеклянной посуде с рисовым уксусом. Затем туда же влить мирин и всыпать кунжутное семя. Тщательно перемещать, остудить и можно подавать к столу. Хранить можно в холодильнике не дольше месяца.
Сладкий соус Амадзу из рисового уксуса
Ингридиенты:
– 60 гр. рисового уксуса,
– 40 гр. сахара,
– 2 гр. соли.
Перелить рисовый уксус в небольшую кастрюльку и поставить на медленный огонь. Всыпать соль и сахар, при непрерывном помешивании, проварить до полного растворения крупинок. Дать остыть и можно подавать к столу.
Соус для креветок на рисовом уксусе
Ингридиенты:
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. апельсинового сока
2 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. меда
1 зубчик чеснока, измельченный
1,5 ч. л. измельченного имбирного корня
Ингредиенты для соуса соедините, перемешайте. Подайте креветки на блюде, выложенном зеленью кудрявой петрушки или салатом.
Смешать четыре первых ингредиента, настоять 10-15 минут или чуть дольше, выложить ломтики сырой семги на блюдо и полить их соусом, посыпав мелконарезанным зеленым луком.
Смешать соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и тертый имбирь. Кунжутное масло придает своеобразную завершенность блюду, но семга сама по себе достаточно жирна, и потому присутствие масла в соусе не обязательно.
И еще немного рецептов соусов с уксусом
Заправка для салатов.
В 3%-м уксусе растворяют соль, сахар. Затем добавляют молотый перец, растительное масло и; хорошо перемешивают. Используют для салатов и винегретов.
Заправка горчичная для салатов. Горчицу, соль, сахар, молотый перец и желтки вареных яиц хорошо растирают. Затем при непрерывном помешивании постепенно вводят растительное масло. Перед окончанием взбивания добавляют уксус.
Маринад овощной с томатом.
Морковь, лук репчатый, белые коренья нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле, добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7.-10 мин. После этого вводят рыбный бульон или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Горячим маринадом заливают жареную рыбу.
Маринад овощной без томата.
Нарезанные соломкой морковь, лук, белые коренья пассеруют на растительном масле до полной мягкости. Затем добавляют уксус, душистый перец.
Место рядом с растительным маслом навеки предназначено для уксуса, и будет прекрасно, если им станет яблочный. О пользе яблочного уксуса много писал доктор Джарвис в своей книге «Лечение естественными продуктами», а именно о всех его укрепляющих и тонизирующих свойствах.
Уксус из яблок полезен для нервной системы, костей, сердечно-сосудистой системы, а также стимулирует снижение веса . Это уважительные причины, чтобы включить этот продукт в свой рацион, но как это сделать? У редакции «Со Вкусом» есть для вас 7 уникальных рецептов заправок для рыбы, салатов и даже мяса с его использованием.
Рецепты с яблочным уксусом
Уксус обладает приятной резкой кислинкой , которую можно и нужно выгодно использовать. Даже салат из одной капусты с укропом легко превратить в шедевр - был бы сделан правильный соус . Итак, вот несколько интересных вариантов.
Заправка для винегрета
О такой мало кто слышал, но все ее базовые ингредиенты сводятся к твердой четверке : масло, соль, перец и уксус. Этого будет достаточно, но мы пойдем дальше и предложим расширенный вариант. Сохраняйте пропорции базовых ингредиентов, а остальные добавьте по вкусу.
Вам понадобится:
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- 2 ст. л. зелени (кинза, петрушка, укроп, мята, базилик на выбор)
- 1 зуб. чеснока
- 2 ч. л. тертого имбиря
- 2 ч. л. зеленого лука
- 1 ст. л. хрена
- 0,5 ч. л. мёда
После смешивания ингредиенты превращаются в восхитительный соус , который хранится 2–3 дня в холодильнике.
Маринад для овощей гриль
Эта взрывная смесь подойдет для всех овощей, которые подлежат запеканию : на открытом огне ли, в духовке ли. Просто оставьте овощи в ней на минут 40 и наслаждайтесь их насыщенным вкусом.
Вам понадобится:
- 60 мл растительного масла
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. мёда
- 0,5 ст. л. зернистой горчицы
- 0,5 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. мака
- 1 ст. л. кунжута
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного перца
- 0,5 репчатого лука
- 1 зуб. чеснока
Острый соус для зеленого микса
Зелень с помидорами заиграет новыми вкусами, если добавить ей сладкой пикантности . Соус на основе халапеньо с добавлением яблочного уксуса легко справится с этим.
Вам понадобится:
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. сока лайма
- 2 ст. л. мёда
- 50 мл растительного масла
- 0,25 ч. л. соли
- 3 перца халапеньо
Используйте перец без семян (иначе получится слишком жарко!) и смешайте все ингредиенты в блендере до консистенции пюре.
Соус с беконом
А это настоящее произведение кулинарного искусства. На самом деле, добавление крошащихся закусок вроде сушеного лука или ломтика бекона - популярная практика. И ее хочется использовать по максимуму.
Вам понадобится:
- 150 мл майонеза
- 0,25 стакана готового бекона (крошеного)
- 3 ст. л. кинзы
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
Французский соус
Если и делать соус с яблочным уксусом , то не сдерживать себя. Еще один великолепный рецепт с большим количеством ингредиентов, парочку из которых можно добавлять по желанию (соевый соус и гвоздику).
Вам понадобится:
- 150 мл растительного масла
- 70 мл яблочного уксуса
- 0,5 репчатого лука
- 50 мл мёда
- 50 мл томатной пасты
- 2 зуб. чеснока
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ч. л. соевого соуса
- 2 ч. л. зернистой горчицы
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. черного перца
- гвоздика по вкусу
Вегетарианский соус из фиников
Эта заправка входит в десятку самых любимых американцами, и это очевидно: кремовая смесь из фиников и мёда любого сведет с ума. В этот раз нужно сделать нечто большее, чем просто смешать продукты.
Вам понадобится:
- 4 больших финика
- 0,5 ч. л. дижонской горчицы
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- щепотка соли
- 0,25 ч. л. черного перца
- 0,5 ст. л. чесночного порошка
- 0,25 ст. л. растительного масла
- 6 ст. л. воды
Сначала разомните финики до образования пасты, затем добавьте горчицу, уксус, соль, перец и чесночный порошок. Мешайте до однородности, добавьте масло и разбавляйте водой до удобной вам консистенции (обычно 6 ст. л. достаточно).
Медовый соус
Еще один компаньон салатов, который в данном случае будет не менее выгодной компанией для мясных блюд , особенно для стейков из говядины.
Вам понадобится:
- 50 мл растительного масла
- 50 мл мёда
- 50 мл яблочного уксуса
- 2 ч. л. горчицы
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. черного перца
Внимательно изучив рецепт каждого из этих салатных соусов , любой придет к выводу, что секрет идеальной заправки на основе уксуса (и не только яблочного) - это удачное сочетание двух ингредиентов: мёда и горчицы. И острота, и сладость прекрасно дополняют его кислоту. Подобное сочетание вы уже встречали .
Почти все эти смеси годны несколько дней после приготовления, но стоят не дольше недели. Еще один факт о нашей подборке: большая часть рецептов подходит также для рыбы и мяса , не стесняйтесь добавлять эту заправку куда душе угодно. Как вам идея устроить соусный марафон?
На излете советских времен, в 80-е годы прошедшего столетия быстро вошли в моду, сразу став одним из престижных «дюфь-цитов» (это слово запустил в оборот Аркадий Райкин), консервы «Сельдь в винном соусе» из Исландии. Баночку этих консервов тогда можно было приобрести только в Москве, Ленинграде, Риге или Одессе, да и то изрядно побегав по магазинам.
Это сейчас селедочных консервов такого качества великое разнообразие, а тогда они вызывали у нас пристальный гастрономический и исследовательский интерес. Мы думали, что в винном соусе для этих консервов используется какое-то вино.
Однажды мне в руки попала газета, где дошлый журналист брал интервью у какого-то специалиста-пищевика. Тот объяснил, что винный соус – это побочный продукт, образующийся при изготовлении вина, и он служит ценным ингредиентом изысканных блюд.
Я тогда взял на заметку эту информацию и решил поэкспериментировать. На даче у меня, как почти у всех в Волгограде и области, есть небольшой виноградник зимостойкой Изабеллы, ее теперь даже под Москвой выращивают, сам видел… Из Изабеллы мы делаем домашнее вино, варим виноградный сок на зиму. В процессе изготовления вина есть технологический момент, когда надо убирать из бутылей накопившийся осадок. Последний-то, оказывается, и служит материалом для винного соуса у кулинаров всего мира.Я накопил этот осадок в стеклянных банках, покрыл банки марлей и выставил на свет. Через какое-то время осадок уплотнился, над ним образовался слой полупрозрачной красноватой жидкости. Это и есть винный соус – смесь сухого вина и уксуса. Я осторожно слил ее в бутылки, плотно закупорил и убрал в темное место.Далее действовал согласно рецептам давешнего пищевика из газеты. Сначала попытался воспроизвести исландскую селедку. Тогда были в продаже большие банки нежнейшей сельди-иваси специального посола. Купил, нарезал несколько рыбок на кусочки, сложил в стеклянную банку, засыпал петрушкой с укропом и залил смесью баночного рассола с винным соусом, поставил в холодильник. Через несколько дней попробовал. Получилось отлично! Исландская селедка рядом с моей просто «отдыхала»! Это вскоре подтвердили и мои домашние, и все, кого мне довелось угощать.Я продолжал как осваивать рекомендованные рецепты, так и изобретать свои собственные.К собственным рецептам можно отнести морковь по-корейски, в которой обыкновенный уксус я заменил винным соусом, в связи с чем она приобрела истинную изысканность.Потом благодаря винному соусу воспроизвел в первозданном виде рецепт капусты по-гурийски. (Этот вид острого салата подают в грузинских ресторанах к цыплятам табака и дичи. Сталин любил эту капусту с жареными куропатками, ему их подавали в ресторане «Арагви» на банкете после войны). В большинстве случаев ее готовят на обыкновенном уксусе, добавляя сахар для смягчения. Это – суррогат, по-настоящему капусту по-гурийски надо делать на винном соусе.
Соусы на уксусе обладают острым вкусом. Используют их для приготовления холодных закусок, салатов, подходят они и к мясным блюдам. Уксус лучше употреблять винный или плодово-ягодный. Читая рецепты, не забудьте про !
Очень вкусная салатная заправка, рецепт получен мной от одного приятеля — шеф-повара итальянского ресторана. Такой соус готовится быстро и можно приготовить непосредственно перед заправкой салата, а можно заранее и хранить в холодильнике до 1 -2 суток.
- Масло оливковое - 150 г
- Уксус (бальзамический «Aceto balsamico di Modena») - 100
- Горчица (с зернами) - 1-2 ч. л.
- Соль (по вкусу)
- Специи (ароматические травы для салатов) - 1-2 ч. л. Специя «Ароматические травы» для салатов — укроп, петрушка, базилик, шнитт-лук.
- Мед (по желанию) - 1 ч. л.
- Масло тыквенное (по желанию) - 1-2 ч. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Все перечисленные ингредиенты перемешать до однородного состояния. Перед каждой заправкой салата соус необходимо взбалтывать.
Рецепт 2: Чесночный соус с уксусом и соевым соусом
- Чеснок мелко рубленный 2 столовые ложки
- Уксус ½ стакана
- Соус соевый ¼ стакана
В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, уксус и соевый соус. Храните в холодильнике до 3 дней.
Рецепт 3: Соус-хрен с уксусом
- Хрен (Корень) — 300 г,
- уксус 9%-ный — 250 г,
- вода — 450 г,
- сахар — 20 г,
- соль — 20 г
Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать. Соус подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
Рецепт 4: Китайский кисло-сладкий соус
- Сахар 1,5 столовые ложки
- Уксус 2 столовые ложки
- Соус соевый 1 столовая ложка
- Пюре томатное 1 столовая ложка
- Сок апельсиновый 3 столовые ложки
- Мука кукурузная 1 чайная ложка
- Сахар, уксус, томатное пюре, соевый соус и апельсиновый сок отправьте в ковшик. Муку смешайте с 4 столовыми ложками воды и тоже добавьте в ковш.
- На медленном огне доведите соус до кипения, постоянно помешивая.
- Подавайте горячим - этот соус подходит к жареной свинине, отбивным и так далее.
Рецепт 5: Беарнский соус с уксусом
- желтки яичные – 3 шт.
- 1 головка лука-шалота
- 3 ст. л. сухого белого вина
- 120 г размягченного сливочного масла
- соль, молотый белый перец
- эстрагон и кервель без листьев – несколько веточек
- белый винный уксус – 3 ст. л.
Проварить в сотейнике на среднем огне смесь из сухого белого вина, винного уксуса, 1 головки нарубленного лука-шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети.
Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить желтки с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой. Смешать с выпаренной смесью и поставить кастрюлю на водяную баню. Соус продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять кастрюлю с бани и дать массе немного остыть. Постоянно взбивая, ввести постепенно, по ложке, 120 г размягченного сливочного масла. Добавить нарубленные листья эстрагона и кервеля и немного упарить соус, приправив его солью и молотым белым перцем по вкусу. Соус подавать теплым. Он прекрасно сочетается с жаренной на гриле говядиной или телятиной.
Рецепт 6: Соусы Мохо с уксусом: зеленый и пряный
Для зеленого мохо:
- 120 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 пучок зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кумина
- 3 ст. л. винного уксуса
Для пряного мохо:
- 120 мл оливкового масла
- 1 маринованный сладкий перец
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. молотого острого перца
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. винного уксуса
Приготовить пряный мохо. Маринованный перец растереть в пюре. Чеснок очистить и измельчить. Смешать пюре с чесноком, добавить соль, кумин и острый перец. Хорошо перемешать.
Взбивая венчиком, влить уксус и оливковое масло.
Приготовить зеленый мохо. Лук вымыть, обсушить и растереть пестиком в пюре. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, затем измельчить. Добавить в луковое пюре чеснок и кумин. Перемешать. Продолжая размешивать, влить уксус и оливковое масло.
Подавать соусы к отварному картофелю, пасте или свежему белому хлебу.
Рецепт 7: Красный кисло-сладкий соус
— 2 столовые ложки (острого) кетчупа
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 1 столовую ложку кунжутного (или любого растительного) масла
— 250 мл куриного бульона (или воды с бульонными кубиками)
— 1 столовая ложка сахара
— красная аджика - по вкусу (самый минимум — 1ч. ложка)
— кукурузный крахмал (примерно 1 ст. ложка)
Сахар с уксусом довести до кипения и довести до светло золотистого цвета (так образуется карамель, осторожно - не сожгите, помешивайте постоянно), затем добавите бульон, кетчуп, соевый соус, растительное масло и аджику (осторожно: карамель может в этот момент брызгаться - не обожгитесь!). Если вы хотите придать насыщенный красный цвет вашему соусу — добавте 1ст. ложку томатной пасты. Проварите и слегка загустите кукурузным крахмалом (разведённым в 2 ст. ложках воды).
Рецепт 8: Жёлтый кисло-сладкий соус
Самый простой вариант.
— 1 баночка консервированного ананаса (±230гр.)
— 1 столовую ложку винного (или любого другого) уксуса
— 1 столовая ложка сахара
Отделите сок от кусочков ананаса, кусочки измельчите (ОЧЕНЬ маленькие кубики).
Из сахара и уксуса сварить карамель, погасить соком ананаса, немного проварить. Добавить измельчённый ананас и ещё немного проварить до лёгкого загустения.
В случае, если вы хотите подать эти соусы в горячем виде (например, с мясом), можно добавить больше овощей, порезанных соломкой, например, морковь, паприка, лук... И, конечно, можно добавить совсем немного чеснока (1 зубочек) — для подчёркивания вкусовых оттенков. Не переборщите! Мы ведь НЕ чесночный соус приготовляем!
Рецепт 9: Перечный соус с дижонской горчицей
2 яичных желтка
соль, перец
125 мл растительного масла
2 ч ложки лимонного сока
1 ч ложка дижонской горчицы
2 ч ложки вустерширского уксуса
2 ст ложки сметаны
1 щепотка тимьяна
Взбить яичные желтки с солью, перцем, лимонным соком, вустерширским соусом и горчицей до однородной массы. Медленно вмешать миксером масло в получившуюся смесь. Смешать со сметаной и тимьяном. Если соус слишком густой, добавить в соус небольшое количество уксуса, разбавленного водой.
Соус будет отличной заправкой для салатного микса или прекрасно дополнит отбивную из говядины.
Рецепт 10: Соус для мантов с уксусом — маринованный лук со специями
Пожалуй самой традиционной добавкой к мантам является уксус. Для того чтоб сделать соус к мантам на основе уксуса – вам потребуется добавить в него лук и специи. Просто как все гениальное. Маринованный в уксусе и специях лук — очень хорошо сочетается как с тестом, так и мясом, очень рекомендую этот рецепт соуса к мантам. Ингредиенты:
- Уксус (6% или эссенция) – по вкусу.
- Холодная кипяченая вода
- Репчатый лук – 1 большая головка
- Зелень петрушки и зеленого лука – по 1 небольшому пучку
- Черный перец, соль, специи – «Хмели сунели»
Этот рецепт соуса к мантам делается на основе уксуса и лука. Уксус лучше использовать без добавок, или на крайний случай только с лимоном. Все остальные добавки (к примеру – винный и какой либо еще) не сильно будет удачно подходить для этого рецепта соуса. Следующим моментом – вам для приготовления этого соуса к мантам нужен хороший и большой лук, без каких либо расслоений и наслоений, так как лук нужно будет нарезать очень и очень тонко, что сложно сделать с закосяченной луковицей.
Нашу большую луковицу очень тонко нарезаем полукольцами. Особое внимание уделяется именно толщине, все толсто нарезанные или плохо нарезанные полукольца – лучше удалить, так как их наличие в нашем соусе будет лишним.
Идеально тонко нарезанные полукольца лука помещаем в глубокую посуду, обильно посыпаем черным перцем, хмели сунели и немного солим, после чего заливаем это все небольшим количеством уксуса.
Полученную смесь разбавляем холодной кипяченой водой. Как вариант или совет (особенно для неопытных в разведении уксуса), я мог рекомендовать развести уксус с водой в отдельной таре, и уже потом заливать лук с специями готовым раствором…
Мелко рубим небольшое количество зелени петрушки и зеленого лука, посыпаем наш соус сверху, даем ему настояться минут 10-15 (чтоб лук успел промариноваться), и наш соус к мантам готов для подаче его на стол.
Примечания: При использовании соусов для мантов, люди как правило стараются мокнуть или тыкнуть мантом в соус, а некоторые, поливают соусом манты. И то и другое неправильно! Соответственно совет: манты берем руками, надкусываем верхнюю его часть, и ложечкой накладываем внутрь манта наш соус, и обязательно – внутрь манта должен попасть маринованный лучок!
Рецепт 11: Кунжутный соус из рисового уксуса
– 50 гр. 3-5% рисового уксуса,
– 50 гр. сёю соевого соуса,
– 30 гр. семени кунжута (светлого) ,
– 20 гр. рисового вина мирина.
Соевый соус сёю соединить в стеклянной посуде с рисовым уксусом. Затем туда же влить мирин и всыпать кунжутное семя. Тщательно перемещать, остудить и можно подавать к столу. Хранить можно в холодильнике не дольше месяца.
Рецепт 12: Сладкий соус Амадзу из рисового уксуса
– 60 гр. рисового уксуса,
– 40 гр. сахара,
– 2 гр. соли.
Перелить рисовый уксус в небольшую кастрюльку и поставить на медленный огонь. Всыпать соль и сахар, при непрерывном помешивании, проварить до полного растворения крупинок. Дать остыть и можно подавать к столу.
Рецепт 13: Соус для креветок на рисовом уксусе
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. апельсинового сока
2 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. меда
1 зубчик чеснока, измельченный
1,5 ч. л. измельченного имбирного корня
Ингредиенты для соуса соедините, перемешайте. Подайте креветки на блюде, выложенном зеленью кудрявой петрушки или салатом.
Смешать четыре первых ингредиента, настоять 10-15 минут или чуть дольше, выложить ломтики сырой семги на блюдо и полить их соусом, посыпав мелконарезанным зеленым луком.
Смешать соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и тертый имбирь. Кунжутное масло придает своеобразную завершенность блюду, но семга сама по себе достаточно жирна, и потому присутствие масла в соусе не обязательно.
И еще немного рецептов соусов с уксусом
Заправка для салатов. В 3%-м уксусе растворяют соль, сахар. Затем добавляют молотый перец, растительное масло и; хорошо перемешивают. Используют для салатов и винегретов.
Заправка горчичная для салатов. Горчицу, соль, сахар, молотый перец и желтки вареных яиц хорошо растирают. Затем при непрерывном помешивании постепенно вводят растительное масло. Перед окончанием взбивания добавляют уксус.
Маринад овощной с томатом. Морковь, лук репчатый, белые коренья нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле, добавляют томатное пюре и пассеруют еще 7.-10 мин. После этого вводят рыбный бульон или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Горячим маринадом заливают жареную рыбу.
Маринад овощной без томата. Нарезанные соломкой морковь, лук, белые коренья пассеруют на растительном масле до полной мягкости. Затем добавляют уксус, душистый перец.
