Спаржу удается приручить не всем. Я сама долгое время относилась к ней настороженно. Признаюсь, суп-пюре стал для меня замечательным поводом познакомиться со спаржей. Во-первых, приготовление такого супа не требует особых навыков. Во-вторых, даже приложив усилия, суп-пюре сложно испортить. В-третьих, в этом супе мало ингредиентов и все они — знакомые.
В суп-пюре из спаржи добавлю картошку, лук, чеснок, сливки и специи. Получится сытно и здорово! Кстати, еще один обязательный «ингредиент» — блендер.
Ингредиенты (6 порций)
- спаржа — 1 кг;
- картошка — 2-3 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- куриный бульон — 4 стакана;
- масло сливочное — 1 ст. ложка;
- сливки (жирные) — 1/4 стакана;
- соль и черный перец — по вкусу;
- масло растительное — 1-2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт
1. Спаржу промойте, обрежьте твердые одеревеневшие кончики. Затем выложите на донце, выровняйте и нарежьте кусочками по 5-6 см. Верхнюю — листовую — часть срежьте и отложите в сторону.
2. Лук и чеснок очистите. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, чеснок (когда придет время) пропустите через пресс прямо в сковороду.
3. В кастрюле средней величины растопите сливочное масло и на среднем огне обжарьте, помешивая, нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно в течение 5 минут.
Затем выдавите чеснок и жарьте еще полминуты, помешивая.
4. Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими пластинками. В кастрюлю к луку и чесноку добавьте спаржу (за исключением листовой части) и нарезанный картофель. Перемешайте и обжаривайте в течение 3 минут.
5. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения и варите суп на среднем огне минут 20, до мягкости картофеля.
6. Пока суп варится, обжарьте листовую часть спаржи. Ее мы будем использовать для украшения и придания дополнительного вкуса нашему супу.
7. В сковороду влейте растительного масла и хорошенько прогрейте. Выложите оставшуюся спаржу и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте пару ложек бульона из кастрюли с супом, накройте крышкой и жарьте спаржу 2-3 минуты, пока жидкость не испарится. Затем выложите на тарелку.
8. Готовый суп взбейте блендером, посолите, поперчите, добавьте сливки. Прогрейте еще раз (до кипения не доводите) и подавайте порционно, украсив каждую тарелку жареной спаржей.
Такой суп-пюре можно подать с сухариками или хрустящим беконом. Можно также присыпать супчик тертым Пармезаном.
Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем спаржу.
Промойте спаржу под проточной теплой водой, затем оботрите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Разложите на разделочной доске и обрежьте самые верхушки, они понадобятся нам для украшения готового супа.
Оставшееся нарежьте на кусочки довольного крупного размера. При этом необходимо удалить белесую жесткую часть, так как она непригодна в пищу и, соответственно, не понадобится нам для приготовления супа.
Шаг 2: подготавливаем лук.
Лук очистите от шелухи, промойте прохладной водой и нарежьте большими кусочками. Достаточно разделить каждую луковицу на 6-8 частей.
Шаг 3: подготавливаем чеснок.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и так же, как и лук, нарежьте на крупные кусочки.
Шаг 4: подготавливаем зелень.
Зелень сполосните теплой водой, отряхните от влаги и нарубите кухонным ножом на мелкие кусочки.
Шаг 5: обжариваем овощи.
Сперва разогрейте на дне кастрюли оливковое масло, выложите туда лук и спаржу (всю, кроме верхушек, что мы отложили) и обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте чеснок и тушите еще около 1 минуты.
Шаг 6: варим суп из спаржи.
Влейте в кастрюлю с обжаренными овощами один литр заранее подогретой воды и доведите все до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите еще 25 минут . Не забудьте так же на этом этапе добавить в блюдо по вкусу соль и черный молотый перец.
Шаг 7: готовим спаржу для украшения.
Пока варится суп подготовьте верхушки спаржи. Для этого в сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте в нем отложенные нами кусочки овощей до аппетитной золотистой корочки.
Шаг 8: доводим суп до полной готовности.
Когда суп сварится, снимите его с огня. В стакане, на половину наполненном холодной водой, разведите пшеничную муку, получившуюся смесь влейте в кастрюлю. Затем опустите туда же блендер и измельчите отваренную спаржу с луком и чесноком.
Получившуюся пюреобразную массу верните на плиту и все время помешивая доведите до кипения. После чего выключите огонь, добавьте нарубленную зелень и подавайте готовый суп из спаржи к столу.
Шаг 9: подаем суп из спаржи.
Суп из спаржи разлейте по порционным тарелкам и украсьте обжаренными верхушками и сразу подавайте на стол. По вкусу можно предложить к готовому блюду гренки или сухарики, но как по мне, то суп вкусен и так. Поэтому кушайте с удовольствием, наслаждаясь вкусом и пользой.
Приятного аппетита!
Чтобы отделить сочную зеленую часть спаржи от жесткой белой, ее можно просто сломать. Слегка надавите и вы увидите, что она сама переломилась в нужном месте, и у вас остались только нужные для приготовления ростки.
Вместо муки можно так же добавить в суп из спаржи молоко. Вкус блюда станет более сливочным.
Зелень вовсе не обязательная часть супа, она, скорее, как приятное дополнение к общей вкусовой палитре, так что выбирайте сами, готовить с ней или без.
(c луком и сливками)
В горячем или холодном виде…
— это вкусное первое блюдо, — хорошо весной, летом, или круглый год.
Спаржа, — деликатесный овощ с уникальным вкусом, — ублажит любого гурмана. Тем более, спаржу легко и быстро готовить, — и результат, — превосходит все ожидания. Вкус этого супа, — великолепный и потрясающий.
Вкусно и полезно! Спаржа содержит ценные пищевые волокна (клетчатку) и полезна для пищеварения. Богата железом, — спаржа даёт много энергии. Так же содержит витамин С, фолаты, магний, калий. Не типично для овощей,- спаржа содержит витамин Е, антиоксидант. А это значит: сердце — здоровое, и иммуннитет в норме. В наше время, этот овощ (выращенный в теплицах), — доступен в любую пору года.
Но вкусную спаржу называют «весенним овощем», или «гастрономическим подарком весны». Так, как натурально выращенная, появляется она в продаже с февраля-марта,- и до июня. Чем свежее спаржа, тем меньше требуется времени для её приготовления. Свежую спаржу можно хранить в холодильнике 3 дня (хотя,- трудно представить, что кто-то сможет ждать так долго, оттягивая удовольствие полакомиться).
На 2 порции.
Ингредиенты.
200г свежей спаржи 1 столовая ложка сливочного масла 1 маленькая луковица 850г воды 1 стакан очень холодной воды Щепотка соли 2 столовые ложки сливок (+1 ложка молока понадобится) Специи (чёрный молотый, или кайен перец) — по вкусу
(Примечание. Пучок спаржи, это почти 500г, в нём может быть 18-24 шт.,- в зависимости от толщины ростков).
Название «спаржа» (или «аспарагус») произошло от персидского слова «аспараг», — что значит «копьё». И ростки спаржи, внешне,- действительно похожи на копья.
Подготовка.
— Спаржу вымыть (воду налить в миску, и окунуть ростки.
Если есть песчинки,- то так их быстрее и легче можно смыть).
Вынуть из воды и положить на тарелочку. — Положить спаржу ровно, на чистую дощечку. Острым ножом обрезать низ, — жёсткие концы, на 2-3см. И можно по одному ростку, обломить (хрустит, и легко ломается двумя руками).
— Луковицу почистить и мелко покрошить.
— Сливки (охладить заранее) — выложить в чашку или маленькую мисочку.
Проверить, как они льются. Зачерпнуть сливки в столовую ложку и поставить её вертикально.
Если сливки очень густые, нужно добавить немного (1 столовую ложку) молока.
Затем смешать и слегка взбить,- до желаемой консистенции.
(Подсказка. Обрезанные кусочки спаржи можно использовать для приготовления «Домашнего овощного бульона», или добавить в любой другой суп, — для вкуса).
Приготовление.
1. Небольшую сковородку поставить на огонь. Выложить сливочное масло. Когда оно прогреется, — бросить мелко покрошенный лук. Быстро обжарить его,- не позволяя ему зарумяниться. Вынуть из сковороды на тарелочку.
2. В кастрюлю (среднего размера) налить воды. Посолить. Поставить на огонь. Поместить спаржу в кастрюлю с водой. Довести до кипения. И, — сразу уменьшить огонь до маленького. Варить спаржу 5 минут,- или пока ростки станут мягкими.
3. Вынуть готовую спаржу из кастрюли при помощи ложки со щелями (или кухонными щипцами) в широкую миску. Бульон, в котором варилась спаржа — сохранить и оставить в кастрюле. Выключить огонь.
4. На спаржу в миске, — вылить стакан очень холодной воды, — то есть бланшировать. Этот метод поможет остановить процесс варки овоща,- спаржа не будет очень мягкой, и сохранит красивый зелёный цвет.
5. Спаржу вынуть из воды, порезать ростки на 2-3 части,- и поместить в кувшин миксера. Добавить обжаренный лук. Бульон, в котором варилась спаржа (он уже немного остыл), перелить в большую кружку. По частям, вылить в кувшин миксера (Всего будет 0,7л).
6. Сначала,- на небольшой скорости, медленно, измельчить спаржу. Сделать паузу,- открыть крышку кувшина и длинной кухонной деревянной ложкой — перемешать содержимое (особенно со дна кувшина). Далее, — на средней скорости, медленно измельчать и взбивать спаржу до однородной массы. Немного увеличить скорость, и взбивать ещё 10 секунд. И, — на большой скорости взбивать массу до достижения мягкой и гладкой консистенции супа-пюре, — 10-15 секунд.
7. Из кастрюли, в которой варилась спаржа, вылить остатки бульона. Перелить в неё суп-пюре, и подогреть на маленьком огне. До кипения — не доводить.
8. Разлить суп-пюре по тарелкам. Положить в каждую тарелку по 1 ложке сливок. Посыпать слегка чёрным молотым перцем или перцем кайенн (по желанию). (Сливки можно не просто положить по центру тарелки, — а вылить их из ложки, «нарисовать» зигзаги, спираль или круг,- что нравится. Сливки, как съедобное украшение, сделают каждую порцию супа-пюре — оригинальной).
9. Суп-пюре готов! Сразу подать к столу.
«Суп-пюре из спаржи» — можно подавать и в холодном виде, — его великолепный вкус не изменится. (Популярные герои летнего меню,- «Окрошка» и «Холодный борщ», — теперь могут немного подвинуться, уступив место этому первому блюду).
После приготовления пюре в миксере (после пункта 6.), — перелить суп-пюре в кастрюлю, или контейнер с крышкой. Остудить полностью. Затем поставить в холодильник. Сливки добавить в суп-пюре — перед подачей к столу. Вкусно!
Сервировка.
Суп-пюре лучше подавать в классических глубоких тарелках для первого блюда. Одна порция супа получается ровно 300г. Можно было бы добавить в суп сметану,- но она очень густая, а значит тяжёлая, и сразу падает на дно тарелки. Сливки, — по весу, легче,- и могут держаться на мягкой поверхности супа-пюре. «Нарисовать» украшение совершенно просто.
Слегка взбитые сливки зачерпнуть в (лучше «с острым носиком»). Держать ложку над супом, — почти вертикально. Сливки плавно опускаются с ложки и ложатся на поверхность супа-пюре. Выливая сливки, — желательно сделать одно непрерывное движение руки. (Можно сравнить,- как написать ручкой слово «весна»,- соединяя все буквы, «не отрывая руки»).
Но если произошла остановка (вдруг зазвонил телефон?), — не страшно, можно продолжить линию, а потом заполнить пространство капелькой сливок. Интересно, что каждый раз получается новый, непохожий рисунок,- дайте свободу воображению! А размешивать сливки в супе-пюре, — как сметану в борще, на пример, — или нет,- это уже дело вкуса.
Приятного аппетитa!
Кроме того:
Белая рыба с зелёным сладким перцем (тушеная в…
Спаржа - очень полезный овощ, сезон которого очень короток, что оправдывает его сравнительную дороговизну. Именно поэтому важно знать, как приготовить пюре из спаржи, - быстро, вкусно и беспроигрышно.
Кол-во порций: 3-4
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи
Приготовление пищи - древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали школы приготовления пищи. Сыздавна умение кулинарии почиталось уважаемым делом. Впрочем научные зачатки кулинарии начали возникать только в окончании XIX столетия.
Кулинария - дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления вкусной и полезной еды. Ее цель изучить целесообразные приёмы и способы приготовления блюд, калорийную ценность, виды продуктов. Усвоив эту науку, вы сможете отлично готовить полноценную здоровую еду.
Выбор продуктов
Искусство кулинарии - общее наименование для всех типов дела, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, декорация - вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи. Это имеет место в кухнях всех стран, но особенно значимую функцию играет в ресторанах. Эта практика делается наиболее возможной людям, заинтересованным сформировать свои таланты в области кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.
Таким образом, что касается подбора продуктов, то необходимо применять:
- Сезонные продукты - лучшего качества и исключительно органического происхождения;
- Свежайшие специи и травы, обладающие намного более ярким букетом и богаты различными витаминами;
- Легкие природные масла (подсолнечное , оливковое , кунжутное , кокосовое).
- Малое наличие соли;
- Наименьшее наличие сахара , стараясь прибегать к альтернативам (мед , фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.
Об этих основах надо не забывать каждой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.
Важные процессы
Мы же знаем, что пищу нужно подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, бактерии. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче размельчить и переработать. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.
Соблюдая все санитарные нормы, сможете еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, ведь после такой обработки пища сохраняется намного больше. Любители хорошей кухни смогут прекрасно оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при разнообразной термической обработке, поскольку варка, жарка, тушение или просто обработка паром придаст, например, мясным продуктам абсолютно разный вкус.
Однако требуется принять к сведению, что при варке либо иной обработке высокой температурой сильно разрушаются витамины. По этой причине надо соблюдать ряд дельных рекомендаций по вопросу, как сохранить максимальное наличие нужных элементов в продукции. Овощи надо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром. Но чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам подавать зелень или свежие овощи .
Каким образом правильно готовить пищу
Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей - это исключительно подходящий способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.
Не стоит также еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его слишком много, то лучше возьмите некоторую дозу и разогрейте. Но часто это делать не следует, поскольку уйдут все важные витамины и микроэлементы.
Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции
Приготовление пищи предполагает идеальной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, какие допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы оказываются переносчиками различных заразных болезней.
Тщательная и каждодневная уборка кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.
Подготовительную подготовку продукции следует осуществлять не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы начальной переработки (промывка, крошение продуктов) должны проводиться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от попадания патогенных микробов.
Резать и чистить овощную продукцию необходимо непосредственно перед использованием или готовкой.
Витамина С больше всего в наружном слое картошки , поэтому при чистке кожуру следует срезать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не нужно долго хранить, особенно покрошенным и в воде, поскольку здесь он теряет часть витамина С и соли.
Прочие овощи точно также не нужно держать очищенными.
Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.
Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма - класть уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.
Оставшийся на сковородке жир надо слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковороду после употребления не надо чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неправильно: остался не только жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз смогут портить вновь обжариваемые продукты питания.
Тряпки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять чаще.
Никогда нельзя оставлять открытым молочные продукты , следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.
Разогретые блюда прикрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.
Наиболее гигиеничны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после применения выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить с пищевой содой.
Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же по окончании её применения.
Пюре из спаржи, я бы сказала, наиболее простой способ приготовления этого продукта: он не требует ни специальной посуды, ни особого старания или внимательности от повара.
Ещё один плюс этого блюда - именно в пюре из спаржи перерабатывается второсортная спаржа (то есть кривые побеги и побеги с диаметром больше или меньше оптимального, а также побеги с сильно загрязнёнными или повреждёнными верхушками). Пюре из спаржи может выступать как в качестве супа, так и в качестве соуса.
Это блюдо, конечно, можно приготовить как из зелёной, так и из белой спаржи. Но рецептов с зелёной у нас и так много, поэтому я решила использовать белую (кстати, более типичную для Германии).
Что такое, вообще, белая спаржа, и чем она отличается от зелёной? Это - не столько сорт, сколько способ возделывания, хотя сорта, конечно, могут культивироваться и специально. Зелёная спаржа - это наземные побеги. Белая, розовая, фиолетовая и жёлтая - это тоже побеги, но растущие под землёй, без доступа света.
Для достижения такого эффекта, гряды для посадки спаржи копаются в глубину, а потом над корневищами насыпаются высокие валы - вроде боровков для посадки картошки, только ещё выше.
Почва тщательно разглаживается и закрывается плёнкой. Когда над поверхностью земли появляется белая макушка спаржи, её, по сути дела, отламывают на большой глубине с помощью специальной лопатки, которую ведут вдоль стебля. Операция осуществляется исключительно вручную, эффективных машин для подземного сбора спаржи так и не изобрели. По этой причине продукт это не самый дешёвый и считается деликатесом.
