Манка вместо хлеба в котлетах. Как правильно приготовить котлеты в домашних условиях с добавлением фарша. Подробная инструкция с фотографиями для быстрой готовки.
Если обычно вы добавляете в фарш хлеб, вымоченный в молоке, то удивитесь, что этот ингредиент может быть заменен. Трудно представить? Давайте разберемся и узнаем, как приготовить котлеты с манкой вместо хлеба так, чтобы было вкусно, как у мамы. Это совсем несложно, когда все секреты раскрыты.
Рецепт котлет из фарша с манкой вместо хлеба
Прекрасной альтернативой мякишу белого батона станет известная с детства крупа. С её добавлением вкус кушанья ничуть не ухудшается. А вот структура мясных шариков становится однороднее, ведь нет хлебных комочков, а лишь крупинки пропитываются соками и разбухают.
Это интересно: добавление манки в фарш избавляет от необходимости использовать для готовки яйца. И без них можно быть уверенными, что при жарке на сковороде масса будет достаточно вязкой и не растечется, а котлеты не станут бесформенными.
В нашем рецепте предусмотрен традиционный перечень ингредиентов. При необходимости можно смело заменять свинину на баранину или брать комбинированный фарш. Учитывайте, что нежирные сорта мяса в основе сделают кушанье суховатым. Если берете говядину или индюшатину, дополнительно пропустите через мясорубку немного свиного сала.
Готовить блюдо можно как на сковороде, так и в духовом шкафу. Второй вариант тепловой обработки считается куда более полезным. К тому же, используя его, можно не беспокоиться о том, что котлеты пригорят.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 321 ккал;
- белки – 16.2 г;
- жиры – 25 г;
- углеводы – 9.4 г.
Ингредиенты
- свинина – 0.5 кг;
- бульон мясной – 70 мл;
- крупа манная – 4 ст.л.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок сушеный – 1 ч.л.;
- петрушка – 20 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- вода – 4-5 ст.л.;
- соль – по вкусу;
Пошаговое приготовление
С оглядкой на то, что при готовке на сковороде сильно разбрызгивается масло, многие хозяйки предпочитают вариант запекания котлет в духовке. Держать их внутри нужно при температуре 180 °С в течение 30 минут.
Важно: при выборе этого варианта тепловой обработки противень обязательно нужно предварительно застелить бумагой для выпечки. Если так не сделать, фарш пристанет к железному полотну, и битки могут развалиться уже в процессе их перекладывания на тарелку.
Котлеты с обычной манкой вместо хлеба, с рецептом приготовления которых вы теперь знакомы, легко сочетаются со всеми кашами, картофельным пюре и с самыми разнообразными салатами. Также их можно использовать как отдельный компонент для бургеров.
Диетические котлетки с манной крупой без хлеба
Этот вариант приготовления блюда нужно взять на заметку тем, кто стремится кушать максимально полезную пищу и ведет подсчет потребляемых калорий. Сделайте фарш из нежирного мяса и приготовьте котлеты с манкой на пару, используя соответствующий режим в мультиварке. И себя побалуете, и снизите нагрузку на организм.
Наиболее доступной для приготовления диетического кушанья является курятина. Также можно брать индюшатину или крольчатину.
Важно: перемалывать мясо лучше самостоятельно при помощи комбайна или блендера. Конечно, можно купить и готовый магазинный фарш, но при этом вы не сможете быть уверенными в хорошем качестве исходных продуктов.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 145.5 ккал;
- белки – 24.5 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 5.9 г.
Ингредиенты
- филе куриное – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- манка – 2 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
Важно: при паровой обработке котлеты с манкой увеличиваются в объеме. Формируйте их изначально небольшими.
Это блюдо довольно легкое, его можно давать понемногу даже самым маленьким деткам на этапе введения прикорма. В диетическом варианте оно сочетается с нарезкой из свежих овощей. Котлетки легко украсить, просто посыпав зеленью. Так как кушанье остаётся вкусным и в холодном виде, его необязательно разогревать.
Вы непременно полюбите воздушные и нежные котлеты из наших рецептов, если приготовите их хоть единожды. Однородная структура блюда, которую обеспечивает манная крупа в составе, и насыщенный вкус любимого вида мяса придется по нраву и вашим домочадцам. А продумав разные варианты соусов, будь то обычный кетчуп, традиционный ткемали или сливочная пикантная подлива, можно и вовсе не сомневаться в том, что все останутся довольны.
Не бойтесь экспериментировать и помните, что часто ингредиенты взаимозаменяемы. Кто знает, может, котлетки с манкой вам понравятся даже больше, нежели горячо любимые биточки с белым хлебом в составе.
Котлеты из фарша с манкой – это простое, нетребовательное, но вместе с тем очень вкусное блюдо, которое нравится всем поклонникам мясной продукции. Такую вкусную закуску не только домочадцы, но и гости съедают в первую очередь.
Изготавливают котлеты из говяжьего, куриного, свиного, рыбного или овощного фарша с добавлением манки. Если вас интересует вопрос, сколько манки класть в фарш для котлет, то в данном рецепте все предельно просто и доходчиво: на 1 кг готового фарша необходимо добавить 2 ст. л. манной крупы.
Такое количество манки не скажется на вкусе мясного продукта, но наряду с этим крупа выступит в роли влаговпитывающего компонента и не даст мясному соку сбежать. Кроме этого, манка включает в себя клейкий крахмал, который свяжет начинку и придаст изделию мягкость и пышность.
Быстро и легко можно приготовить фарш для котлет своими руками из какого угодно мяса, но также сгодится и покупное мясное изделие. Котлетный фарш в домашних условиях заправляют зеленью и специями, зачастую оставляя смесь на некоторое время пропитываться пряностями и добавками.
Делается это для оптимальной пропитки мяса приправами. Затем мясную массу формируют ложкой или руками, обваливают в хлебной крошке, манной крупе, муке или кунжуте и отправляют на сковороду обжариваться. Но можно и запекать котлеты в духовой или микроволновой печи, тушить в пароварке или мультиварке. Варианты приготовления такого типа блюда зависят от вашего желания.
Как приготовить котлеты из свино-говяжьего фарша с манкой, подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты
- Мясной фарш (свино-говяжий, 1 кг)
- Лук репчатый (2 шт.)
- Картофель (2 шт.)
- Куриное яйцо (2 шт.)
- Манная крупа (2 ст. л.)
- Батон (2 кусочка)
- Молоко коровье (100-200 мл)
- Пищевая соль (по вкусу)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Растительное масло (для жарки)
Шаги приготовления
- Подготовить все необходимые по списку компоненты. Первым делом замочить ломтики батона в молоке или воде. Если молоко не полностью впиталось в хлеб, то жидкость выливать не нужно.
- Лук и картофель средних размеров очистить, порезать на средние куски и измельчить в мясорубке или блендере. Также можно натереть овощи на мелкой терке.
- Фарш можно сделать своими руками или приобрести готовый. Поместить мясное изделие в миску, добавить к нему картофельно-луковую смесь, размоченный батон, не впитавшуюся жидкость из-под хлеба, манку, яйца, перец и соль по вкусу. Полученную массу тщательно перемешать ложкой или руками.
- Из мясного фарша сформировать котлеты толщиной 1,5-2 см. Сковороду раскалить и налить в нее растительное масло глубиной до 1 см. Подготовленные котлеты выложить на дно разогретой сковороды. Жарить котлетки с одной стороны 10 минут на маленьком огне без крышки, а на другом боку дожаривать под крышкой и также в течение 10 минут.
- Полностью поджарившиеся котлеты складывать в глубокую емкость. К готовым домашним котлеткам подойдет любой гарнир. Подавать котлеты из фарша с манкой в теплом или горячем виде. Перед подачей блюдо можно украсить свежими овощами, зеленью или листьями салата.
Манная крупа, добавленная в мясной фарш в умеренном количестве, совершенно не чувствуется в котлетах, делает их пышными и мягкими. Сухую крупу в котлетную массу лучше не добавлять, а дать ей набухнуть в каком-нибудь густом молочном или кисломолочном продукте – котлеты выйдут бесподобными!
Ингредиенты
- фарш мясной – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт. (75 г);
- манная крупа – 4 ст. л. (40-50 г);
- яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
- сметана (жирность 15-20%) – 2-3 ст. л.;
- соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- черный молотый перец – щепотка;
- молотая паприка (сладкий красный перец) – щепотка;
- чеснок – 1-2 зубца;
- панировочные сухари – 3-4 ст. л.;
- подсолнечное масло (дезодорированное) – 50-70 мл.
Общее время приготовления: 1 час 3 минуты
Время приготовления: 28 минут
Выход: 9-10 порций
Калорийность: 289,85 ккал
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Высыпать манку в небольшую миску, добавить сметану. Если сметаны нет, ее можно заменить густыми сливками, жирным кефиром или молоком, уменьшая или увеличивая количество молочного продукта, в зависимости от его густоты.
Перемешать манную крупу со сметаной и оставить на 15-25 минут при комнатной температуре. Манка должна впитать влагу, набухнуть, стать вязкой. Чтобы ускорить процесс набухания, массу рекомендуется периодически перемешивать.
Очистить луковицу, мелко нарубить ножом.
В большую миску поместить фарш, добавить к нему яйцо, молотые специи и соль, измельченный лук. Фарш можно использовать любой – свиной, говяжий, куриный, комбинированный и пр. Но важно, чтобы он содержал достаточно жира, иначе котлеты получатся суховатыми. В маложирный фарш можно добавить свиное сало, примерно 20-30% от объема мяса.
Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к фаршу.
Туда же положить набухшую манку.
Перемешать ингредиенты ложкой, а затем тщательно вымесить котлетную массу руками. Фарш должен выйти мягким и нежным, густым, но не плотным, тогда слепленные котлеты будут хорошо держать форму, не расплываться на сковороде. Если фарш получился жидковатым, нужно добавить в него еще немного манной крупы (не более столовой ложки) и дать ему настояться, загустеть.
Чтобы масса стала еще более густой и пластичной, рекомендуется отправить ее в холодильник на 30-60 минут. При низкой температуре жир застынет, и фарш будет более густым и менее липнущим.
Слепить продолговатые котлеты, при необходимости смачивая руки водой или смазывая растительным маслом.
Обвалять получившиеся заготовки в панировочных сухарях.
Обжаривать небольшими партиями по 4-5 штук в хорошо разогретом масле. Важно, чтобы сразу схватилась корочка, тогда котлеты получатся сочными внутри. Жарить на огне чуть выше среднего в течение 4-5 минут.
Перевернуть зарумянившиеся котлеты и обжарить их с другой стороны.
Обжаренные котлеты сложить в жароупорную форму и довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов, в течение 6-8 минут.
Второй вариант – сложить все котлеты в сковороду, налить примерно 70-100 мл воды или бульона, накрыть крышкой и протушить на минимальном огне 5-7 минут.
В первом случае котлеты получатся нежными внутри и хрустящими снаружи, во втором – поджаристой корочки не будет.
Гарнир можно выбрать из традиционных вариантов – картофельного пюре или отварного картофеля кусочками, макарон, риса, гречки, овощного рагу и пр. Приветствуются свежие овощи, соленья, зелень, соусы.
Обычно для улучшения структуры котлет в них добавляют хлебный мякиш. Этот секрет знает любой повар. Но есть и другие варианты. Например, можно сделать котлеты с манкой. В фарше она постепенно набухает, делая его максимально пластичным и упругим. Котлеты, приготовленные из такой смеси, становятся более мягкими и сочными. Здесь уже не важно, из какого именно продукта был приготовлен сам фарш (мяса, овощей, рыбы или птицы). Результат всегда получается превосходный.
Есть один необычный, но довольно интересный рецепт.
Оригинальные котлеты с манкой можно приготовить, используя следующие основные ингредиенты:
- 0,5 килограмма мясного фарша;
- 75 грамм крупы манной;
- 1 сырое яйцо;
- по 50 грамм майонеза и свежей зелени;
- луковица;
- соль и щепотка перца;
- 50 миллилитров любого растительного масла.
Чтобы самому сделать из всего этого котлеты, необходимо:
- Лук очистить и покрошить небольшими кубиками.
- Зелень мелко порубить.
- Все компоненты по рецептуре (кроме масла) собрать в одной глубокой емкости и хорошенько их перемешать. Это можно сделать руками, а также использовать блендер или обычную мясорубку. Масса должна несколько минут постоять, чтобы крупа смогла немного набухнуть.
- Влажными руками из приготовленной смеси сформировать котлеты.
- Обжарить в разогретом масле с двух сторон. На поверхности должна постепенно образоваться румяная корочка.
Чтобы изделия внутри не остались сырыми, их надо минут семь подержать на сковороде под крышкой. Причем пламя сделать минимальным.
Рецепт из капусты
Принципиальным противникам мяса должны очень понравиться постные капустные котлеты с манкой. Сделать их совсем не сложно.
Но сначала нужно будет собрать на рабочем столе все, необходимые для этого продукты:
- 1 килограмм капусты белокочанной;
- 80 грамм манки;
- 4 зубка чеснока;
- 120 грамм муки;
- соль;
- 1 упаковку панировочных сухарей;
- 25 грамм сахара;
- 1 луковицу;
- немного свежей зелени (петрушка и укроп);
- перец молотый и специи;
- масло растительное (только для жарки).
Делать котлеты нужно поэтапно:
- В большой кастрюле вскипятить воду.
- Кочан капусты разрезать на 4 части.
- Положить их в кипящую воду и варить 15 минут. Как вариант, свежий кочан можно разделить на листья и уже их отваривать.
- После этого воду слить, а остывшую капусту максимально измельчить (ножом, в мясорубке или с помощью блендера).
- Очищенный лук с чесноком мелко покрошить.
- То же самое сделать с промытой зеленью.
- Подготовленные продукты соединить вместе.
- Добавить крупу с мукой, перемешать и оставить буквально на 5 минут. Время необходимо для того, чтобы манка набухла.
- Приготовленную смесь посолить и добавить в нее по вкусу любые специи.
- Прогреть сковороду с маслом.
- В это время сформировать котлеты и сразу панировать их в сухарях.
- Заготовки жарить с обеих сторон в кипящем масле. Предварительно сделать огонь чуть меньше.
Готовые котлеты сначала желательно уложить на салфетку, она впитает лишний жир. После этого их можно подать практически с любым гарниром.
Из куриной грудки
Не менее вкусными получаются куриные котлеты с манкой.
Для их приготовления нужен минимальный набор ингредиентов:
- 500 грамм фарша из куриных грудок;
- 100 грамм манки;
- луковица;
- соль;
- полстакана панировочных сухарей;
- классический перец.
Для приготовления блюда пошагово выполняются следующие действия:
- Ножом аккуратно срезать мясо с кости.
- Куриное филе вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку.
- Добавить к ним крупу, соль и немного поперчить. Продукты хорошо перемешать, а затем приготовленный фарш немного взбить. Дать ему после этого постоять примерно 20 минут.
- Сковороду поставить на плиту и хорошо прогреть. Затем налить в нее масло и подождать, пока оно раскалится.
- Сухари высыпать в глубокую тарелку.
- Мокрыми руками из фарша, не спеша, слепить заготовки овальной формы.
- Панировать в сухарях, а потом жарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Уровень пламени должен быть средним.
Для таких котлет в качестве гарнира идеально подойдет отварной рис или нежное картофельное пюре.
Морковные котлеты с манкой
Для диетического питания идеально подойдут морковные котлеты с манкой. Этот вариант может взять на вооружение тот, кто ведет здоровый образ жизни.
В данном случае для работы понадобятся следующие основные компоненты:
- 2 яйца;
- 3 большие моркови;
- 2-3 щепотки соли;
- 100 грамм манки;
- перец (по вкусу);
- любое растительное масло.
Технология приготовления включает в себя 6 основных этапов:
- Сначала очистить и измельчить морковь. Для этого можно использовать мелкую терку или блендер.
- Добавить манку и яйца, а затем посолить, посыпать перцем и перемешать.
- Приготовленная масса должна 15-20 минут постоять.
- После этого влажными руками из нее слепить котлеты.
- Жарить их с двух сторон на заранее разогретой сковороде по образования румяной корочки.
- Накрыть крышкой и дать им постоять еще минут 5 на маленьком огне.
Еще теплые котлеты можно подавать к столу со сметаной и свежей зеленью.
Как приготовить из рыбы
В рыбный фарш тоже часто добавляется манка вместо хлеба. Котлеты из такого полуфабриката становятся нежные, почти воздушные.
Приготовить их можно, используя следующий набор ингредиентов:
- 1 тушка минтая (350 грамм);
- 50 грамм манной крупы;
- 1 яйцо;
- 5 грамм соли;
- луковица;
- 50 миллилитров цельного молока;
- чуточку перца молотого;
- 85 грамм подсолнечного рафинированного масла.
Для работы использовать кухонный комбайн.
Пошаговая инструкция приготовления из рыбы котлет с манкой:
- Тушку рыбы промыть, выпотрошить (при необходимости) и очистить. После этого аккуратно срезать филе с кости.
- Измельчить в комбайне очищенный лук.
- Добавить к нему рыбное филе и повторить процесс.
- Ввести остальные ингредиенты (за исключение масла). Включить комбайн и подождать, пока масса станет максимально однородной.
- Приготовленный фарш поставить в холодильник на 45-50 минут.
- По истечении времени слепить из него котлеты и жарить их в кипящем масле до золотистой корочки.
В качестве гарнира к таким котлетам подойдут макароны или любая каша.
Печеночные котлеты с манкой
Печень – это чрезвычайно полезный продукт и ее обязательно надо включать в ежедневный рацион. Причем абсолютно не важно, говяжья она, свиная или куриная. Из нее получаются просто изумительные котлеты. Для сочности (сама печень суховата) в них можно добавить немного сала. А манка сделает готовое изделие нежным и пышным.
Для таких котлет потребуется:
- 0,4 килограмма любой печени;
- 75 грамм манки;
- 150 грамм сала;
- соль;
- 1 средняя луковица;
- 1 яйцо;
- перец.
Как приготовить печеночные котлеты с манкой:
- Основной продукт промыть водой. Обычно печень покрыта плотной пленкой. Ее непременно нужно срезать.
- Чтобы печень не горчила, перед началом работы ее можно 10 минут подержать в воде или молоке.
- Очистить и произвольно покрошить лук.
- С сала срезать шкуру.
- Эти три подготовленных продукта дважды пропустить через мясорубку.
- Добавить к ним остальные компоненты по списку и хорошенько все перемешать.
- Фарш получается немного жидковатым. Поэтому его надо поставить в холодильник на полчаса. За это время крупа набухнет, и консистенция полуфабриката станет более плотной.
- Сковороду поставить на огонь. Хорошо прогреть в ней масло.
- Фарш выкладывать на сковороду ложкой.
- Обжаривать котлеты с обеих сторон, пока поверхность, как следует, не зарумянится.
Кушать их можно с любым гарниром или без него. А, если положить такую котлету на кусочек черного хлеба, получится превосходный бутерброд.
Котлеты из рыбных консервов
Многие хозяйки считают, что рыбные консервы годятся только для приготовления супа или салатов. Но это не так. Из них тоже можно делать вкусные котлеты. Причем готовить их намного проще, чем из свежей рыбы.
Для работы понадобится:
- 1 банка консервов (из любой рыбы);
- 160 грамм манки (1 стакан);
- 2 яйца;
- соль;
- 2 столовые ложки майонеза;
- немного репчатого лука (по вкусу).
Как правильно готовить котлеты из консервированной рыбы:
- Открыть ключом банку, переложить содержимое в тарелку и размять его вилкой.
- Добавить мелко нарезанный лук, яйца, крупу манную, майонез (можно заменить сметаной) и посолить.
- Продукты хорошенько перемешать и дать этой массе постоять 20 минут.
- Из готового фарша слепить котлеты. Для сохранения формы их следует панировать в сухарях или той же манке.
- Обжарить заготовки на сковороде в разогретом масле до румяной корочки.
- Залить их водой (примерно 60 миллилитров) и тушить 3 минуты на слабом огне.
Рыбные котлеты с манкой получатся нежные и очень ароматные.
Рецепт луковых котлет
Если с остальными продуктами все ясно, то репчатый лук в качестве основы для котлет воспринимают не все. Тем не менее, такое блюдо достойно особого внимания. Есть много рецептов его приготовления.
Для одного из наиболее интересных вариантов требуются следующие компоненты:
- 500 грамм репчатого лука;
- 100 грамм манной крупы;
- 3 зубка чеснока;
- 2 сырых куриных яйца;
- соль;
- 1,5 стакана томатного сока;
- перец.
Чтобы приготовить такие котлеты с манкой надо:
- Очистить и хорошо промыть лук.
- Острым ножом аккуратно покрошить его мелкими кубиками. В данном рецепте использовать блендер ли мясорубку не рекомендуется.
- Добавить измельченный на терке чеснок и все остальные ингредиенты по рецептуре.
- Хорошенько все перемешать и дать фаршу постоять буквально 10 минут.
- Не спеша, руками сформировать котлетки. Лепятся они очень хорошо и не разваливаются.
- Жарить заготовки на сковороде в кипящем подсолнечном масле. Изделие можно считать готовым, как только на его поверхности с двух сторон образуется красивая золотистая корочка.
- Готовые изделия сложить в подготовленную емкость.
- Томатный сок прогреть на сковороде.
- Залить котлеты и тушить на медленном огне примерно 15 минут.
Аромат домашних котлет сближает ничуть не хуже телевизора. Пожалуй, они надежнее... Даже если у вас временной цейтнот, стоит найти время для приготовления котлет с манкой. Тем более готовить это любимое народное блюдо можно и на завтрак, и на обед. В общем, в любое время дня оно всегда кстати. Возьмите пару котлет из фарша с манкой, уложите каждую на тонкий кусок хлеба - и вот он, обед, который можно запросто брать с собой на работу.
Хитрая крупа
Казалось бы, обыкновенная и всем знакомая с детства крупа. Что она дает котлетам и для чего нужна в их составе? Котлеты из фарша с манкой отличаются своим видом и консистенцией среза. Внутри изделия получатся намного рыхлее, если вместо хлебного мякиша ввести эту хитрую крупу. Помимо взрыхляющих свойств манка имеет еще одну уникальную способность: впитывать сок из готового полуфабриката. Не стоит этого бояться, котлеты из фарша с манкой вряд ли огорчат сухостью. Манка непременно отдаст необходимую долю влаги котлетам во время приготовления. Приступим к созданию вкуснейших мясных котлет с добавлением манной крупы.
Рецепт сочных котлет из смешанного фарша
Начнем с классического мясного состава. В полуфабрикате будет фарш из говядины и свинины. Вкуснее получится, если его приготовить самостоятельно. Тем более что такая операция не сложна в приготовлении. Свинину нужно брать не слишком постную и не мясо кабана. Говядина для приготовления мясного полуфабриката должна быть не от старого животного. Вот, пожалуй, основные тонкости выбора свежего мяса.
Перечень ингредиентов:
- Мясной смешанный фарш - 500 граммов.
- Яйца - 2 штуки.
- Сколько добавить манки в фарш? Обычно на указанное количество готового полуфабриката берут 3 столовые ложки.
- Луковица - 1 штука небольшая.
- Вода кипяченая (остудить) - 100 мл.
- Специи по вкусу.
- Соль по вкусу. На полкилограмма принято добавлять половину чайной ложки. Но итоговое количество ингредиента зависит от вкусовых желаний кулинара.
- Масло постное без аромата. В нем будем жарить котлеты.
О бульоне
Предотвратим недоуменные вопросы начинающих хозяек. Изделия получаются вкуснее и нежнее, если после обжаривания на постном жире их некоторое время протушить в соусе или бульоне. В нашем случае котлеты из мясного фарша с манкой будут тушиться в бульоне. Поэтому подготовим его заранее. Сварим любой - 500 миллилитров.
Технология приготовления котлет
Удобно замешивать котлетную массу в посуде с высокими бортами. Нужна миска или небольшая кастрюля - кому как удобнее.
Манку насыпаем в отдельную пиалу и заливаем 100 мл теплой воды. Оставляем крупу, чтобы она набухла. На эту процедуру уйдет 15 минут времени, которое мы не станем тратить понапрасну и займемся приготовлением фарша для котлет.
Очистим мелкую репчатую луковицу от всего несъедобного и очень хорошо измельчим ее. В чашку для вымешивания фарша помещаем мясной полуфабрикат. Всыпаем в него соль и прочие специи. Здесь будут уместны перец и чеснок.
Очень усердно смешаем продукты. Вводим сырые яйца и опять перемешиваем. А теперь подошло время манной крупы. Отправляем ингредиент в мясную массу. Снова все перемешиваем до однородности. Чтобы котлеты получились плотными и не раскрошились при обжаривании, фарш обязательно следует отбить. Собираем ком котлетного полуфабриката и двумя руками бросаем его снова в таз (или миску). Повторяем действие 5 - 8 раз. Масса становится гладкой и приятной.
Жарим на сковороде
Наливаем на толстодонную сковородку некоторое количество постного неароматного масла. Здесь главное - найти идеальное соотношение, так как слишком много жира сделает котлеты не очень приятными, а малое его количество способно на корню испортить процесс обжаривания: котлеты могут пригорать и разрушаться.
Антипригарной сковороде нужно совсем мало масла. Поэтому, если используете ее, имейте это в виду.
Котлеты с жирным свиным фаршем отдадут жир на этапе жарки.
Раскаляем посуду, в которой станем жарить котлеты. Выставляем высокую температуру, чтобы изделия хорошо смогли покрыться корочкой. Подготавливаем миску с чистой водой для увлажнения рук во время формирования котлет.
Теперь отделяем от общей массы некоторое ее количество, чтобы хватило на одну котлету. Лепим овальные или круглые изделия. Выкладываем в масло на сковородку. Выдерживаем 4 - 5 минут на одном боку и затем, перевернув котлеты на другой, обжариваем их еще три минуты, прикрыв крышкой. Готовые изделия складываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами для впитывания излишков жира.
Тушим в бульоне
Все котлеты поджарены. Они имеют приятную корочку. Но остается заключительный этап, доводящий до совершенства рецепт котлет из фарша с манкой. Укладываем изделия в глубокую сковороду, сотейник или подходящую кастрюлю.
Выливаем пол-литра горячего готового бульона. Нет единого мнения, какой использовать бульон. Подойдет из свинины, говядины и даже куриный. Впрочем, неплохо получается потушить котлеты на овощном бульоне или вовсе на воде. Не забываем при необходимости присолить жидкость и добавить лаврового листа, чеснока. Многие хозяйки предпочитают добавить в бульон какое-то количество сметаны или майонеза. Также очень распространено добавление томатного соуса в жидкость для тушения котлет.
Время, в течение которого изделия будут готовиться на слабом огне, 20 - 30 минут при закрытой крышке. Все зависит от того, какого мяса использовалось в большем количестве, говядины или свинины. Как известно, свинина приготовится быстрее, нежели говядина. Подаем на гарнир отварной рис, пюре из картофеля, макаронные изделия или кушаем как самостоятельное блюдо.
