Как правильно варить борщ знает любой опытный кулинар. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща. Одна хозяюшка тушит овощи перед закладкой их в кастрюлю, другая использует необычные пряности и специи, а третья варит борщ на курином бульоне, что позволяет получить вкусный борщ с «фирменной» изюминкой. Молодые хозяйки порой не знают, как правильно варить борщ, из-за чего их мужья лишены возможности наслаждаться восхитительным вкусом и запахом этого блюда.
Существует множество рецептов борща, но мы расскажем вам, как правильно варить борщ традиционный. Взяв за основу этот рецепт, можно дать волю фантазии, что позволит готовить борщ каждый раз с новым вкусом. Насыщенный ярко-красный цвет борщу дает свекла. Этот овощ присутствует во всех рецептах борща. Борщ варится на мясном или курином бульоне, а в дни поста в борщ добавляют грибы, в результате чего это блюдо приобретает новый удивительный вкус. Если вы решили сварить говяжий бульон, то наберитесь терпения – он варится около двух часов. За это время может выкипеть много воды, поэтому этот процесс следует контролировать и подливать периодически воду, но не холодную, а кипяток, чтобы бульон не потерял свой вкус и цвет. За 30-40 минут до готовности добавьте в бульон лавровый лист, 5-6 горошин черного перца и 3-4 душистого. Если вы упустили момент снятия пенки в начале варки, то готовый бульон процедите через сито, чтобы он стал прозрачным.
Рецепт классического борща
- Пока бульон варится, можно подготовить овощи – лук, морковь, свеклу. Их необходимо нарезать соломкой, лук можно просто измельчить, и обжарить на растительном масле в сковородке.
- За 10 минут до готовности добавьте томатную пасту или натертые на терке помидоры, с которых предварительно удалена кожица.
- В кастрюлю с бульоном опускаем картофель, порезанный на кубики, а когда он будет наполовину готов – нашинкованную капусту.
- Минут через 5-10 добавляем тушеные овощи из сковородки и варим еще минут десять. В конце варки добавляем измельченный чеснок и зелень.
Дайте борщу настояться с полчаса, а затем разливайте по тарелкам и угощайте своих близких. Как правильно варить борщ вы уже узнали, теперь научитесь правильно подавать его. В каждую тарелку положите кусочек мяса, а если вы варили бульон на ребрышках, то отделите мясо от костей. Традиционно борщ подается со сметаной, а обычный хлеб можно заменить несладкими булочками, пропитанными чесночным соусом.
Как правильно варить борщ с фасолью
Если многие готовят борщ постным, то есть без мясного бульона, то фасоль стараются класть в борщ обязательно. Именно с помощью фасоли в борще можно создать насыщенный и довершенный вкус при отсутствии мяса. Традиционно во многих украинских деревнях борщ варят на крепком мясном бульоне с добавлением большого количества фасоли.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка (четверть килограмма);
- Картофель (4-5 штук);
- Два стакана фасоли;
- Свекла (2 шт.);
- Морковь среднего размера (одна штука);
- Лук репчатый (1 шт.);
- Белокочанная капуста (300 г);
- Болгарский перец красного цвета (2 шт.);
- Томатная паста (2 ст. ложки);
- Уксус (2 ст. ложки).
Последовательность приготовления:
- С вечера в холодной воде замочите промытую фасоль для размягчения. На следующий день варите фасоль в большом количестве воде в течение полутора часов до готовности.
- Из говяжьей грудинки на медленном огне сварите бульон. Когда он будет на половину готов, добавьте к бульону нашинкованную капусту.
- После того, как бульон с капустой закипит, добавьте в него нарезанный небольшими кусочками картофель.
- На глубокой сковороде в растительном масле обжарьте измельченную соломкой или натертую на крупной терке свеклу (в зависимости от вашего вкуса и личного предпочтения). Слегка обжаренную свеклу залейте небольшим количеством воды, добавьте томатную пасту и уксус и тушите под закрытой крышкой в течение 10 минут.
- Отдельно на растительном масле обжарьте лук и морковь. Лук рекомендуется нарезать маленькими кубиками, а морковь – в зависимости от вида измельчения свеклы, если свеклу резали соломкой, то и морковь так же порежьте, а если свекла натиралась на терке, то и морковь натрите на терке.
- За пять минут до готовности картофеля добавьте в бульон предварительно отваренную фасоль, нарезанный мелкой соломкой болгарский перец, а также лук с морковью и тушеную свеклу. На этом же этапе в борщ кладут соль, перец и любимые специи. Как правило, это лавровый лист (2 шт.), перец душистый горошком (3-4 шт.) и сушеная зелень. Проварите борщ после очередного закипания под закрытой крышкой в течение 5-7 минут. После чего снимите с огня и дайте настояться еще около четверти часа. Это и есть последовательность того, как правильно варить борщ со свеклой.
Как писалось выше, подавайте борщ со сметаной, посыпанный сверху мелкорубленой свежей зеленью, ломтиком хлеба и несколькими зубчиками чеснока.
Как правильно варить красный борщ
Вкусное первое блюдо Порой даже соблюдение описанных выше инструкций не дает полной гарантии того, что борщ у вас получиться насыщенного красного цвета. Случается это потому, что не были соблюдены некоторые нюансы.
- Так считается, что для того, чтобы борщ был красивого красного цвета, овощи для него нужно не натирать на терке, а резать соломкой или маленькими брусочками.
- Цвет борща напрямую зависит от цвета свеклы, из которой он варится. Разрежьте свеклу и присмотритесь к ее цвету. Свекла должна иметь ровный темный цвет. В случае если на свекле имеют белые прожилки, то борщ в дальнейшем получиться розоватым либо же вовсе оранжевым. Кроме того это скажется и на его вкусе.
- Свеклу для борща нужно не обжаривать, а именно подтушивать, чтобы в дальнейшем она не потеряла цвет при добавлении в бульон. Смотрите не переусердствуйте с тушением. Опытные кулинары рекомендуют тушить свеклу не более 10 минут.
На самом деле рецепт приготовления борща не так уж сложен. Достаточно вложить в него немного души и тепла своего сердца, и тогда у вас получиться по-настоящему душевный вкуснейший борщ. Приятного аппетита!
Чтобы из замороженного мяса получился прозрачный бульон, нужно добавить в него хорошо вымытые скорлупки от двух яиц (в конце варки скорлупки вынуть).
Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести до кипения.
Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, его не надо солить.
Толченый чеснок добавлять в суп в самом конце варки.
Мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.
Чтобы бульон сохранился в течение нескольких дней в свежем виде, его следует процедить, поставить на огонь, чтобы он закипел снова, после чего дать ему остыть, сняв крышку.
Только что сваренный бульон утрачивает свой вкус, если его долгое время держать на горячей плите.
Размешивать суп нужно деревянной ложкой медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа, не нарушается целостность овощей. Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист.
Немного про борщ:
Один из самых важных моментов – варка бульона. Мясо для него должно быть самого лучшего качества. Желательно говядина на косточке. Для того чтобы бульон получился прозрачным, нужно взять луковицу и морковь среднего размера и немного обжечь на открытом огне. Вместе с мясом залить овощи водой, а когда бульон будет готов, лук с морковкой выложить. Они больше не нужны. Перед тем как добавлять остальные составляющие, следует отделить мясо от костей и отложить – оно понадобится в самом конце.
Еще один секрет – нарезка овощей. Главное здесь – капуста, которую нужно порезать кубиками. Это придаст борщу неповторимый вкус. Морковь и свеклу можно нарезать соломкой или потереть на крупную терку. Для того чтобы борщ получился нужного цвета, свеклу следует не варить, а тушить. Причем отдельно от остальных овощей и в томатной пасте. Лучше, конечно, если это будут свежие помидоры, очищенные от шкуры и натертые на крупную терку или порезанные кубиками. Второй вариант – свекла разрезается на две части, одна из которых варится, а вторая готовится описанным выше способом.
Чтобы борщ получился действительно украинским, в самом конце нужно взять несколько зубчиков чеснока, измельчить (можно в блендере) и растереть с салом. Вот такую заправку добавить за 10 минут до готовности вместе со специями и зеленью (идеально – петрушка). После всех усилий борщу необходимо дать настояться в кастрюле минимум час под крышкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать. И только после этого добавить отложенное ранее мясо. Подавать лучше со сметаной. А чтобы блюдо стало «совсем украинским», следует позаботиться о горячих пампушках с чесноком.
Свеклу для борща используют как в отварном, тушеном, пассированном, так и в сыром виде. Особенно ярким борщ можно сделать, если сбрызнуть свеклу соком лимона, либо отварить ее в кожуре отдельно, добавив в воду 1 ст.л. уксуса. Свеклу лучше тушить отдельно от остальных овощей.
Классический борщ варится на крепком мясном бульоне. Чем дольше Вы варите бульон, тем суп получится более ароматным и насыщенным, в целом варить его нужно не менее двух часов. Если вода сильно выкипает, можно добавлять кипяток, а холодная вода испортит и аромат, и вкус супа. Также борщ можно варить на костном или грибном бульоне, либо на овощном отваре.
Кисловатый вкус супу можно придать, добавив в него свекольный или хлебный квас.
Первым в бульон нужно добавлять картофель, более наваристым и насыщенным борщ получится, если перед добавкой картофеля его немного обжарить. После доведения картофеля до полуготовности, добавляется капуста, чтобы не испортить аромат супа после добавления капусты его ни в коем случае не следует накрывать крышкой.
Лук, коренья, томат, перец и морковь перед добавлением в суп нужно пассировать и как следует тушить в толстодонной посуде, накрыв крышкой, периодически помешивая.
Пикантность борщу придаст лавровый лист, душистый перец и чеснок. За 3-4 мин до окончания варки в борщ можно добавить толченое с репчатым луком, чесноком и солью свиное сало.
Витаминизировать борщ можно, добавив в него вместе с овощной заправкой сладкий перец, нарезанный соломкой.
Для приготовления грибного борща грибы нужно поджаривать вместе с остальными овощами.
Томатная паста или помидоры добавляются в борщ за 15 мин до готовности супа, одновременно с пряностями.
Если Вы добавляете чеснок, класть его в суп нужно за 2 мин до окончания варки.
Перед подачей дайте борщу настояться не менее 20-25 мин.
Классическая последовательность закладки ингредиентов: сварить бульон, положить картофель, нарезать мясо, вернуть в суп, добавить фасоль (если используется), затем кладется капуста, следующая – зажарка, за 5 мин до готовности сало и чеснок, последними – зелень, сладкий перец.
В первую очередь хорошо запоминаем или распечатываем рецепт приготовления и выключаем компьютер, чтобы не отвлекаться. Не имея опыта варки борща, не советуем одновременно готовить другие блюда. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы готовим из оптимального количества продуктов классический домашний и очень вкусный борщ. Сколько варить варить борщ, из какого мяса и какой порядок закладки — все ответы вы найдете в статье ниже.
Как правильно сделать простой борщ дома: подробный рецепт
Для этого необходимо:
- мясо - 500 г;
- томатная паста - 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
- сало - 100 г или 50 мл растительного масла;
- квашеная капуста - 1 стакан;
- картофель - 6-7 штук среднего размера;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 2 головки;
- лавровый лист - 2-3 шт.;
- перец-горошек - 3-5 шт.;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- зелень;
- соль - 0,5 ч.л.
Технология приготовления в домашних условиях
- В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
- Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
- Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
- Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели - ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
- Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
- Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
- Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
- После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой - это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
- Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
- В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
- В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
- Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
- Подаем со сметанкой и зеленью.
Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.
А теперь ответим на вопрос, который чаще всего возникает в процессе приготовления борща: как варить борщ с мясом и в какой последовательности делать, чтобы он не терял своего красивого аппетитного цвета? Красного цвета можно добиться с помощью помидоров либо свеклы. Для этого используйте рецепт борща со свининой или рецепт борща с говядиной и немного помудрите. Ведь все индивидуально. Цвет может зависеть и от качества свеклы (бывает такой сорт, который придает супу бурый окрас, как ни старайся), и от того, насколько кислая капуста. Сейчас вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и квашеной капустой, чтобы он получился красным, и как варить борщ со свежей капустой, чтобы цвет был ярким и насыщенным. Раскрываем секреты шеф-поваров, не оставляя вам шанса промахнуться с оттенком.
- Не кипятите свеклу. Цвет теряется в процессе варки. Поэтому треть используемой свеклы натрите на мелкой терочке и добавьте, когда суп уже будет готов, доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настояться.
- Сварите свеклу отдельно. Оттенок будет ярче, если отварить ее в кожуре. Затем потрите на терке и добавьте в конце варки.
- Используйте кислую квашеную капусту. Яркий цвет борща зависит от кислотности, а кислотность, в свою очередь, от квашеной капусты. Если капуста слабокислая, то борщ получится пресноватым, а свекла не даст желаемого оттенка.
- Добавляем кислоту. Для этого используем уксус, помидорный рассол, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем имеющийся у вас подкислитель в заправку и немного выпариваем, чтобы улетучился посторонний запах.
- В процессе приготовления заправки держите сковороду на медленном огне, так как свекла будет томиться и лишь незначительно потеряет в цвете.
- Красивый красный цвет борщу придадут помидоры. Это излюбленный вариант тех, кто знает, как приготовить украинский борщ. С помидоров следует снять кожуру и добавить либо к зажарке, либо в бульон, после того как сварится картофель.
- Томатная паста. Она должна быть обязательно хорошего качества. Полстакана томатной пасты разведите горячим бульоном из супа до однородной консистенции и влейте обратно, доведите до кипения.
Если у вас есть свои уникальные секреты, как готовить борщ с мясом, чтобы он получился красивого красного цвета, делитесь в комментариях. Используя наши советы и рекомендации вы теперь знаете, как варить борщ с мясом так, чтобы он пришелся по вкусу даже привередам (и взрослым, и детям). А если у вас попросят добавки, считайте, что вы решили задачу на отлично!
На этой странице:
Борщу уже исполнилось 300 лет! Раньше, борщ варили только на Украине. При всем при том, что борщу более 300 лет, все же не существует классического рецепта борща.
Важно:
правильно сваренный украинский борщ с мясом должен быть прозрачным и иметь красивый, аппетитный красный цвет.
Подсказки, как вкусно сварить борщ с мясом
Без свеклы, борща с мясом не сварить
Свекла очень полезна и является прекрасным источником углеводов, минеральных солей и витаминов, а также способствует образованию крови, препятствует образованию тромбов, укрепляет сосуды, снижает давление и холестерин в крови, очищает печень, почки и желчный пузырь.
Подготовка свеклы
Существует много различных способов подготовки свеклы к варке в борще, но основных два:
1. Тушение свеклы:
- Очистить, помыть, нарезать соломкой или ломтиками свеклу;
- кладем ее в кастрюлю с разогретым салом и нагреваем;
- заливаем бульон (примерно на 20% свеклы);
- кладем томатную пасту или помидоры, сбрызгиваем уксусом и тушим помешивая под крышкой, около 2-х часов.
2. Пассерование свеклы:
- Мелко нашинкованную свеклу, морковь и лук поместить в глубокую сковороду с разогретым салом;
- получившуюся массу помешивая нагреваем под крышкой на маленьком огне, до почти готовности;
- добавляем уксус, томатную пасту и держим на огне еще 15 мин.
Капуста - второй обязательный овощ в борще
В капусте много питательных веществ и антиоксидантов но мало калорий.
Последовательность закладки овощей в борщ
Самое важное в приготовлении борща - правильная последовательность закладки компонентов. Чтобы все овощи были примерно одинаково готовы для этого и нужно придерживаться порядка закладки овощей в борщ.
Примерная последовательность закладки овощей (точная последовательность указывается в рецептах) до окончания варки:
- сначала кладут картофель в уже кипящий бульон - за 30 минут,
- капусту - за 20 минут,
- пассерованные овощи - за 15 минут,
- тушеная и нарезанная соломкой свекла, как правило, кладется за 10 минут,
- пряности и специи кладут - за 5 минут.
Жиры для борща
Свиное сало - основной жир для приготовления вкусного борща. Его нужно истолочь в ступке вместе с чесноком, луком и другой зеленью и добавляют в борщ за 3 минуты до готовности.
Как вкусно сварить борщ с мясом
Все могут сварить борщ но не у всех он получается вкусным, этому помогут не сложные поварские советы:
- Чтобы сварить борщ с мясом, нужно купить свинину на косточке. Лучше - свиные ребрышки.
- Воду, после того как закипит мясо, нужно слить, а затем при кипении собирать пенку.
- Заправку нужно готовить самостоятельно, а не покупать готовую.
- Уксус хотя и улучшает цвет свеклы и увеличивает срок хранения борща, но вкусовые качества может несколько ухудшить.
- К настоящему борщу обязательно полагается сметана.
- Очень вкусно дополнят борщ, яйца, лук и тонко нарезанное сало с серым хлебом.
Бабушкины секреты как сварить борщ с мясом вкусно
- Борщ, сваренный в 4-литровой кастрюле, получается вкуснее, чем в более большой кастрюле.
- Мясо заливают холодной водой, овощи для вегетарианского борща - кипятком.
- В овощах борща сохранится больше витаминов если их немного не доварить - в дальнейшем, под крышкой они дойдут сами.
- Специи нужно класть в конце варки борща.
- Готовый борщ подают на стол не сразу, а дают ему около 30 минут настояться и набрать вкус.
Рецепты как сварить борщ с мясом
Несколько кулинарных рецептов вкусных борщей с мясом.
Борщ из мяса говядины
Продукты для приготовления борща:
- говядина, вырезка - 500 г;
- белокочанная капуста - 1/2 кочана;
- мясной бульон - 2,5 литра;
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 3 дольки;
- зелень укропа - 1 пучок;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- перец сладкий: красный, желтый - по 1 дольке;
- томатная паста - 4 ст.л.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- перец душистый - 1 ч.л.;
- свекла - 2 шт.;
- сахар песок - 4 ст.л.;
- масло растительное - 100 г;
- уксус 6% - 1 ст.л.;
- крупный картофель - 1 шт.
Как варить:
- Из первой свеклы выдавить сок, а вторую нарезать соломкой.
- Нарезанную свеклу с томатной пастой пассеровать на растительном масле.
- Добавить уксус, перец, сахар, лавровый лист, два половника бульона и потушить.
- Нашинковать капусту, а кочан натереть на терке.
- Нарезать репчатый лук, перец, морковь соломкой, картофель брусочками.
- Овощи пассеровать до золотистого цвета на растительном масле.
- Мясо говядины нарезать брусочками и обжарить.
- К мясу добавить капусту, картофель, залить бульоном и варить на слабом огне 15 минут.
- Добавить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить еще 15 минут.
- Посолить и добавить перец по вкусу.
- Мелко порезать зелень и чеснок.
- Добавить зелень, чеснок и сок свеклы за 2 минуты до конца варки.
Борщ с мясом из фильма «Москва слезам не верит»
Продукты для приготовления 4-х порций:
- говядина на кости - 350 г;
- свекла - 2 шт. (средняя);
- капуста - 150 г;
- картофель - 4 шт.;
- растительное масло - 2 ст.л.;
- вода - 1,5 л;
- томатная паста - 1,5 ст.л.;
- мука - 1,5 ст.л.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.
- сахар - 1 ч.л.
- уксус - 1 ч.л.
«Настоящий мужчина Гоша» - варил борщ так:
- 1,5 часа сварить говядину на кости.
- Процедить бульон, отделить говядину от кости и нарезать ее кусочками.
- Нарезать соломкой свеклу и обжарить ее.
- Добавить немного бульона, уксус, сахар, и томатную пасту, а затем потушить 20 минут.
- Нарезать соломкой картофель и капусту, залить горячим бульоном и варить 15 минут.
- Добавить уже потушенную свеклу и варить еще 5 мин.
- Поджарь, а затем положить в борщ нарезанные соломкой и обвалянные в муке лук и морковь.
- Посолить, добавь специи и дать покипеть 3-4 минуты на небольшом огне.
- Добавь в борщ кусочки мяса.
Как сварить украинский борщ с мясом и пампушками
Продукты для приготовления 4-х порций борща:
- говядина с косточкой - 250 г;
- капуста - 150 г;
- свекла - 150 г;
- морковь - 50 г;
- картофель - 200 г;
- чеснок - 3 зубка;
- лук - 1/2 шт.;
- сало - 20 г;
- мука - 1 ст.л.;
- томатная паста - 10 г;
- укроп, зелень петрушки и корень петрушки;
- лавровый лист - 2 шт.;
- уксус - 1 ч.л.;
- растительное масло.
Продукты для приготовления теста для пампушек:
- мука - 160 г;
- сахар - 10 г;
- дрожжи - 5 г;
- растительное масло - 5 г;
- яйца - 1 шт.;
- соль по вкусу.
Как сварить борщ с мясом:
- Почти до полной готовности сварить мясо.
- Разрезать его на 4 части и положить в кипящий бульон.
- Нарезать соломкой картофель и капусту и тоже положить в кипящий бульон.
- Посолить все по вкусу и варить на маленьком огне.
- Нарезанную соломкой свеклу тушить в небольшом количестве бульона с уксусом и растительным маслом.
- Пассеровать с томатной пастой и мукой лук и коренья.
- Положить нашинкованную капусту в мясной бульон.
- Через 15 минут добавить в борщ спассерованые лук и коренья вместе с тушеной свеклой.
- Нарезать и растереть сало с чесноком и приправами.
- Добавить заправку из сала в борщ за 5 минут до окончания варки борща.
Как приготовить пампушки для борща:
- Замесить тесто, испечь 16 пампушек и полить их соусом.
- Соус для пампушек готовим так:
- Чеснок растереть с солью и добавив немного воды и растительного масла.
- Дать пол часа настояться борщу. Заправить борщ в тарелках сметаной. Посыпать зеленью. Подать пампушки.
Непрекращающиеся споры о том, какой борщ вкуснее - украинский или русский, ни к чему не приводят. А факт остается фактом – это вкусное первое блюдо завоевало весь мир и стало визитной карточкой славянской кухни.
Есть, конечно, классические (об этом можно почитать и у знаменитого В. Похлебкина, и в других кулинарных книгах), но что в России, что в Украине, в каждой местности есть свой вариант этого блюда, и каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Поэтому и рецептов борща очень много.
Мы же, собрав рецепты у приятелей, родственников и знакомых, покопавшись в старых журналах, выбрали наиболее интересные. Этими рецептами смогут воспользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.
Кроме того, вы познакомитесь и с некоторыми секретами кулинаров.
Борщ на мясокостном бульоне
Весь секрет этого борща состоит в том, что овощи, кроме картофеля и капусты, сначала тушат отдельно в сковороде и только потом добавляют минут за 7-10 до готовности в кастрюлю с капустой и картошкой.
В холодную (!) воду положить говяжью кость для бульона, варить без соли, снимая пену, минут 40. Затем минут на 20 позже кости добавить мясо, нарезанное кусочками.
Пока готовится бульон, можно приготовить поджарку .
Для этого на смеси растительного (лучше нерафинированного) и сливочного масла обжарить до золотистого цвета крупно нарезанный репчатый лук. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо перемешать (мука должна «поджариться», т.е. перестать быть белой). После этого положить морковь и , нарезанные соломкой, тушить минут 5. Теперь нужно заложить свеклу, также нарезанную соломкой, мешать еще минут 5-7, добавить томаты или томатную пасту, минуты 3 мешать. Накрыть сковороду крышкой и на умеренном огне тушить, подливая немного воды, почти до готовности. Не солить!
Когда сварится бульон, процедить, мясо вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Заложить крупно нашинкованную капусту. Минут через 10 (если борщ со свежей капустой) - картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца (если нравится, можно добавить и гвоздику), посолить по вкусу.
Настал черед и поджарки. Опустить ее в кастрюлю, если нужно, подсолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень и по желанию любимые пряности, например, .
Выключить огонь и некоторое время настаивать под крышкой.
А на следующий день борщ становится еще вкуснее!
Или вот еще один маленький секретик: можно минут за 10 до конца варки смолоть в кофемолке горсть сухих белых грибов и этот порошок аккуратно добавить в борщ. Удивительно, что это совсем не придает борщу грибного аромата, зато вкус борща становится необыкновенным.
Пусть это будет, так сказать базовым рецептом нашего борща, на основе которого вы всегда сможете сварить свой, проделав только вам известные манипуляции.
Теперь пришло время подсмотреть и некоторые секреты приготовления вкусного борща .
…Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит. Чем дольше он варится, тем получается насыщенней и ароматней. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат борща.
…Незаменимым овощем для борща считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассерованном, отварном или тушеном виде. Свекла считается основным компонентом борща. Также в состав борща входит томат, картофель, капуста, лук, морковь.
…Немаловажное значение имеет процесс закладки овощей в бульон.
Первым овощем, который отправляется в бульон, является картофель. В некоторых рецептах его рекомендуют даже немного обжарить. Это придаст еще большую наваристость и насыщенность вкусу борща.
Как только наполовину готов, нужно добавить капусту. Пока капуста варится, ни в коем случае нельзя накрывать борщ крышкой, иначе неприятный запах капусты испортит весь аромат борща.
Некоторые хозяйки кладут в борщ пару целых картофелин, потом их разминают и вместе с зажаркой отправляют обратно в кастрюлю.
Все остальные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец, томат) желательно предварительно спассеровать и хорошо потушить.
…Не стоит пренебрегать и пряностями со специями. Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист.
Насыщенный красный цвет борщу, придает, конечно, его основной ингредиент свекла. И чтобы наш борщ был не только вкусным, но и красивым, давайте изучим еще некоторые секреты, которыми пользуются разные хозяйки.
…Использовать для борща свеклу темно-вишневого цвета (отлично подходят сорта «Бордо», Египетская», «Цилиндра»). Такая сочная и сладкая на вкус.
…Свекла не потеряет свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.
Можно отварить свеклу отдельно в кожуре, а в воду для варки добавить столовую ложку уксуса. После этого свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой и добавить в практически готовый борщ. Дать ему еще немного покипеть.
…Чтобы приготовить борщ насыщенного красного цвета, можно воспользоваться и таким способом: свеклу, натертую на терке, залить кипятком. Потом эту жидкость слить, но не выливать. Свеклу положить в борщ. А жидкость от свеклы влить в самом конце приготовления. Довести до кипения и выключить огонь.
…Свекольную поджарку следует добавлять в борщ в конце варки.
…Томатная паста тоже играет определенную роль для цвета борща. Даже если летом вы готовите борщ со свежими помидорами, ложечка томатной пасты не помешает. А зимой томатную пасту можно комбинировать с домашним томатом или консервированными томатами.
…Для того чтобы борщ получился красным, нужно соблюсти пропорции свеклы, моркови и лука. Так обычно берут 3 части свеклы, 2 части моркови и 1 часть репчатого лука. Тушить в сковороде с добавлением подсолнечного, масла, воды и сахара, пока свекла не даст сок. Добавить в кастрюлю тогда, когда в бульоне сварится капуста и картофель. В конце приготовления можно добавить давленого чеснока и красного молотого перца.
А теперь рецепты.
Борщ «Красный»
Мясо (лучше, конечно, говядина, но не принципиально, можно любое) залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума, положить целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса от 1 часа до 2,5 часов (в зависимости от используемого мяса). В конце посолить бульон, убрать луковицу.
Закинуть в бульон картофель, нарезанный соломкой.
Пока варится картофель, приготовить зажарку: обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко резаный лук, добавляете тертую морковь и тертую свеклу, пережарить. Затем добавить по выбору (что есть в наличии) свежие перетертые , томат или разведенную водой или бульоном томатную пасту, потушить почти до полного выпаривания жидкости.
Очень тонко нашинковать свежую капусту.
Как сварится картофель, заложить зажарку, довести до кипения. После этого положить капусту и снова довести до кипения. Закинуть лавровый лист, черный молотый перец, минуты 3 поварить. Добавить мелко рубленую зелень и выключить огонь.
Русский борщ
Потребуется 400 г свинины, 400 г говядины духовой, 1 репчатая луковица, 200 г моркови, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капуста, 500 г красных помидоров, 50 г корня петрушки или корневого сельдерея. Кроме того , 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 20 г сахара.
Промытое мясо залить чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне довести до кипения. После этого огонь убавить, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снять появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
Примерно в середине процесса варки добавить лавровый лист и перец горошком.
Репчатый лук нарезать брусочками. Для этого луковицу очистить, нарезать на 4 части и тонко нашинковать. Луковица должна быть довольно крупной.
Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
Капусту тонко нашинковать, а петрушку или сельдерей нарезать соломкой.
Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и нарезать порционными кусочками.
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.
В процеженный бульон положить капусту и варить до ее готовности.
Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) положить в сковороду или кастрюлю с растительным маслом, добавить немного (100-150 мл) бульона и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.
В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.
В середине приготовления добавить в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушить до полной готовности овощей, после чего отправить их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.
При подаче на стол в борщ добавить сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.
