Как устроиться официантом без опыта работы? Как работают официанты Что нужно знать чтобы работать официантом

О тяжёлом физическом труде, маленьких хитростях, спасающих от перенапряжения, и ужасах, которые скрывает кухня, мы поговорили с официанткой Аней из Питера.

Как докатилась

Строить карьеру официантки я не собиралась, просто так получилось, что понадобились деньги и работа, которую можно совмещать с учёбой.

Официанты всегда востребованы, поэтому я довольно быстро устроилась в ресторан в центре Питера, с идиллическим названием, приличной репутацией, свободным графиком, достойной зарплатой и, как говорили, хорошим отношением к персоналу.

Будни трудовые

Рабочий день начинается в 10 утра: делаешь уборку, проверяешь, достаточно ли сахара, перца, детских меню, приносишь приборы, хитрым образом складываешь текстиль (бесценный навык, которому тебя обучат) и всячески готовишь зал к приходу гостей.

До начала дня нужно обязательно посмотреть «стоп-лист» - дико важный документ, который висит на кухне. В него повара записывают те блюда, которые по каким-то причинам сейчас отсутствуют или они не могут их приготовить. Есть ещё один способ оповещения официантов посредством звука: «Тыквенный суп на стопе!» - кричит то и дело какая-нибудь баба Галя. Отлично действует в разгар рабочего дня, когда все как ошпаренные бегают туда-сюда и забывают про «стоп-лист».

В 11 начинают приходить гости - это время завтраков. До часу дня можно побыть эдаким фланёром, особенно если работаешь в дальнем зале, куда посетители обычно не доходят. Но лучше, конечно, не показывать, что тебе нечем заняться: можно бессмысленно протирать какие-нибудь бутыльки на сто пятидесятый раз, совершая в это время мощную внутреннюю интеллектуальную работу, над диссертацией, например.

С часу ресторан превращается в филиал ада, так как это время бизнес-ланчей. Алчущие пищи люди хотят как можно скорее поесть и бежать на работу, потом они сменяются другими, а потом другими. Помимо напряжения, обеды славятся ещё и низкими чаевыми, поэтому обеды - это полный отстой для официанта, но избежать их практически невозможно. Вечером всё становится терпимее, не считая того, что на ногах ты уже больше 7 часов, а смена длится 14.

$

750 рублей за смену (14 часов). Чаевые обычно 1 000–1 200 рублей в день, в праздники и просто удачные дни чаевые могут быть 2 000.

Коллектив

Официантами в Петербурге работает в основном лимита, студенты-заочники и те, у кого быть официантом - голубая мечта. Кроме шуток, такие люди тоже встречаются, и их достаточно много. Именно они впадают в экстаз от кормления людей и от уборки за ними грязной посуды. Все остальные с переменным успехом маскируют свое отсутствие восторга по поводу работы.

Кстати, менеджеры всячески культивируют в официантах излишнюю улыбчивость и придурковатость. Раз 10 на дню тебе скажут, что кормить людей - это здорово, и что нужно быть веселеньким и немного сумасшедшим.

Кухня

Кухня - самое интересное место в ресторане. Если работа официантов на виду, то кухня всегда покрыта мраком, и кто знает, что там на самом деле творится.

А творится там следующее: повара горячего и холодных цехов получают из зала заказы: чеки, называемые «фишками», где написано количество блюд, очередность и одновременность. Например, подача блюд из разных подразделений кухни на один стол желательна в одно и то же время, чтобы один гость не грыз салфетки и зубочистки, пока второй радостно жуёт салат. Следить за всеми этими нюансами - работа официанта.

Благодаря программе «Ревизорро» все уже много знают о том, каким мрачным местом может оказаться кухня и какие там могут подстерегать сюрпризы. Я вот всегда боялась, что злобные повара или официанты плюют в еду, но, как оказалось, сделать это невозможно, так как рядом с едой всегда достаточно много людей и все у всех на виду.

С санитарными нормами в нашем ресторане всё, казалось, было в порядке: всё чисто, всё на своих местах, продукты свежие, никаких посторонних запахов. Но это только если не брать в расчёт то, что у меня не было санитарной книжки и, видимо, не только у меня. Я, конечно, понимаю, что выглядела здоровой и свежей, как утренняя роза, но это не отменяло возможности наличия у меня пары смачных заболеваний.

Также не особо приятный момент - это когда видишь, как повар облизывает пальцы. Куда он запускает эти пальцы потом - большой вопрос.

Хитрости

Лето - самое напряжённое время для ресторана: открывается летняя терраса, и прибавляется работы. Чтобы создать небольшие паузы для отдыха, ребята делали следующее: звонили и бронировали пару столов, а потом за эти столы никто, конечно же, не приходил, так что можно было устроить себе обеденный перерыв или просто избежать совсем уж жуткой запары.

Конфликты

Конфликтов в зале за время своей работы я ни разу не наблюдала, зато конфликт официант–кухня стал уже классическим. Если в зале все милые и приветливые, то кухня не просто так скрыта от глаз: там можно услышать самую отборную ругань по поводу и без и хамские пассажи в свой адрес. Судя по слогу, работают там недавно откинувшиеся с зоны граждане.

Конфликт может случиться из-за того, что ты не забрал еду на чужой стол, забыл принести стакан для коктейля или слишком активно интересуешься мерой готовности заказа. Работников кухни может взбесить всё что угодно, и обычно на них предлагают просто не обращать внимания.

В общем, даже если всё выглядит ми-ми-ми, над дверью висит совушка, в горшках цветы, по полкам расставлены книги и журналы об искусстве - не обольщайтесь: еду вам всё равно готовят бабы в ватниках.

– это не просто гарсон с подносом, это — лицо заведения. Во многом, от того, насколько умела, внимательна и доброжелательна команда официантов, настолько велики шансы кафе, ресторана получить репутацию высококлассного заведения, обрасти постоянной клиентурой, увеличить количество банкетов на площадке и, соответственно, увеличить доходность всего заведения.

Мастерство появляется не сразу. Но если есть планы сделать работу официанта своей профессией и расти дальше по карьерной лестнице ресторанного бизнеса, нужно освоить ряд профессиональных умений. Кстати, многие успешные ныне рестораторы начинали официантами.

Какие навыки должен развить в себе и какие умения приобрести будущий профессиональный официант? Об этом сегодня — в статье www.4banket.ru

Набор личных качеств профессионального официанта

Хороший официант получается из того, кто сочетает в себе определенные природные задатки и приобретенные профессиональные характеристики.

Личностные качества официанта первичны. Не случайно, именно на них обращает, в первую очередь, внимание работодатель на собеседовании. Он правильно полагает, что научить можно многому, но только не искренней доброжелательности и сердечной улыбке.

6 личных качеств хорошего официанта

• Коммуникабельность .

Официант не получится из социопата, замкнутого и неразговорчивого. В коммуникабельность входит также и психологическое чутье. Хорошие официанты всегда чувствуют своего клиента, знают, что и когда ему предложить, а что делать, категорически, не следует. Это чутье помогает им расположить к себе, а значит, и к заведению. Расслабленный и довольный обслуживанием гость тратится на заказ и не скупится на чаевые .

• Вежливость и доброжелательность.

Не всегда вежливый и воспитанный человек ведет себя доброжелательно по отношению к другим. Хороший официант сочетает в себе такт, терпение и доброе отношение к окружающим. Он не будет спорить, настаивать на своем, обернет все в шутку, если возникнет напряжение. И сделает это легко и непринужденно, не смущая сидящих за столом.

• Стрессоустойчивость .

Без этого личностного качества хорошего официанта не получится. Слезы и истерики из-за грубого гостя, подгоревшей котлеты и опрокинутого подноса – не допустимы для профессионала. Важны невозмутимость, спокойствие и уравновешенный характер, позволяющий контролировать и трезво оценивать ситуацию в зале, не впадать в панику в случае форс-мажора.

• Умение работать в команде.

Одиночкам и индивидуалистам профессия официанта не подходит. Служба сервиса и обслуживания посетителей подразумевает командный дух и совместные усилия ради общего дела. Если кто-то начнет тянуть одеяло на себя и откажется подставлять плечо товарищу по команде, то команда распадется. Это недопустимо в работе официанта, полной непредвиденных ситуаций, когда поддержка коллег крайне важна.

• Честность .

Заповедь «Не укради!» должна быть незыблемой для официанта. Обсчет клиентов, недосдача, утаивание чаевых от коллег, обман и подлог губительны не только для карьеры официанта, но и для репутации заведения.

• Исполнительность и ответственность.

Эти качества – прямой путь к профессионализму в любом деле. Их проявлением является и точность – истинный профессионал никогда не позволит себе опоздания на работу или не явку по неуважительной причине.

Что должен уметь официант: профессиональные навыки

Профессиональные навыки приобретаются. На скорость овладения секретами профессии влияют два фактора:

— природные таланты — удачный набор личных характеристик;

— личная заинтересованность — нацеленность на результат.

Профессиональный официант в ресторане это:

• Невидимый ниндзя быстрый как молния.

Он появляется ниоткуда и исчезает в никуда и вновь появляется, уже с заказом. Грязные тарелки исчезает сами собой, бокалы всегда полны…

• Телепат, читающий мысли на расстоянии.

Хороший официант умеет предугадывать желания своего клиента, не надоедать с расспросами и советами, возникать по мере необходимости и растворяться в воздухе, если необходимости в нем клиент временно не испытывает. Он понимает гостя с полуслова и полувзгляда.

• Человек, запоминающий все с лёта.

У официанта должна быть хорошая память. Ему предстоит запомнить в подробностях заказ клиента, чаще не одного – с разными соусами, степенью прожарки стейка и прочими личными пожеланиями. Ему предстоит в точности передать заказ на кухню, проследить, чтобы все было сделано, как просил заказчик, подать в нужное время и в нужной последовательности. При этом, в голове официант «держит» нюансы не одного столика!

• Воплощение толерантности и сплошной компромисс.

Профессиональный официант в своем лексиконе не имеет некоторых слов и умеет обходиться без них: «не могу», «не знаю», «не буду», «не умею». Все частицы и приставки со смысловым негативным или отрицательным оттенком официант избегает при общении с клиентом. Это касается и категоричных утверждений из уст официанта.

• Кладезь красноречия.

У профессионального официанта должен быть подвешан язык. Ценится умение так рассказать о блюде, с такими аппетитными подробностями, что гость не сможет удержаться, чтобы не заказать его. При этом, не впадая в навязчивую крайность и не привирая. Все должно быть достоверно и соответствовать действительности.

• Повелитель столового этикета.

Официант обязан владеть всеми нюансами сервировки и обслуживания за столом – где и для чего какая вилка, с какой стороны и какой рукой наливать вино клиенту, кому из сидящих за столом вручать меню первым, с кого начинается обслуживание на банкете и т.п.

Кроме того, официант престижного ресторана должен разбираться в марках вин, уметь их презентовать.

Чего не должен делать официант или 8 нельзя

Есть ряд правил, которые касаются всех официантов, обслуживающих разные виды банкетов.

Нельзя:

— торопить гостей с заказом;

— утаивать от клиента информацию о времени приготовления блюда;

— вести разговоры с клиентом на посторонние темы, отвлекать его от еды;

— иметь неопрятный вид;

— приносить свои личные проблемы и переживания в зал;

— навязывать свои вкусы и предпочтения посетителю;

— задерживать сдачу, надеясь оставить ее себе в качестве чаевых.

Вывод от www.4banket.ru : хочется повторить ещё раз: «Официант - это лицо заведения!» Так пусть лицо Вашего ресторана будет доброжелательным, улыбчивым, умным и красивым!

Желаем Вам не терять лицо!

Одни из самых популярных направлений работы среди вакансий на сайте о найме сотрудников – это профессии в сфере обслуживания. Первое место среди них занимает профессия официанта. Вообще, работа в общепите, в частности официантом, имеет много подводных камней, о которых многие и не подозревают. Снаружи всё может казаться красочным, а так ли это внутри заведения?

В этой статье мы расскажем о работе официанта изнутри и откроем несколько интересных фактов, которые будут полезны не только тем, кто раздумывает пойти работать официантом, но и потенциальному гостю ресторана.

Плюсы

• Легко найти работу

Сайты, предлагающие поиск работы, просто кишат объявлениями о найме официантов. Практически везде есть кафе, рестораны, бары, ночные клубы и т.д., поэтому можно выбрать любое заведения на ваш вкус.

• «Чаевые»

«Чаевые» – это, по сути, то, с чего состоит весь заработок , а значит, что многое будет зависеть именно от вас и вашего умения располагать к себе людей. Обычно, чем популярнее заведение и чем оно престижней, тем больше чаевых оставляют гости. Поэтому советуем не останавливать свой взгляд на привокзальных кафешках, а мыслить шире.

Система чаевых у каждого заведения своя. Кто-то не практикует их вообще, хотя сейчас это встречается редко, кто-то позволяет забирать все чаевые официанту. В некоторых случаях вам придётся отдавать определенный процент чаевых, например, посудомойщице, если вы не хотите самостоятельно натирать посуду, что, хоть и неприятно, но является обязанностью официанта. Бывает, что какой-то процент чаевых может идти администратору, бармену или же кухне, так как они тоже играют свою роль в процессе обслуживания.

Некоторые заведения практикуют общий «чай». То есть, все официанты смены отдают заработанные «чаевые» в общий куш, а потом делят поровну. С одной стороны, это немного стабилизирует ваш доход, ведь бывает, что как ни старайся, а «чаевые» не идут. С другой стороны, если вы заработали больше, то эти деньги придётся отдать, а некоторые нерадивые коллеги будут выезжать за счёт вас. Но это сугубо ваш выбор, поэтому лучше уточнять о принятой системе при найме на работу.

• Возможность хорошего заработка

Если вы работаете в престижном и популярном месте, куда стекаются люди, которые не прочь потратить вашу месячную зарплату за один вечер, то, соответственно, ваш заработок также будет достаточно высок за счёт заработанных чаевых.

Также иногда рестораны практикуют процент от продаж, как дополнительный стимул к работе, что хоть и немного, но дополняет ваш заработок.

• Многие заведения берут на работу студентов

• Многие заведения не требуют опыта работы

• Удобный график работы

В большинстве ресторанов/кафе вы можете сами построить себе график выхода на работу. Даже если такой возможности нет, то всегда есть коллеги, которые смогут поменяться с вами сменами. Именно поэтому обычно официантами устраиваются студенты, совмещая работу с учебой, или же просто желающие подработать.

• Возможность карьерного роста

Зачастую администраторами ресторана становятся не те, кто отучился в ВУЗе от 4 до 6 лет, а обычные официанты, которые хорошо выполняли свою работу. Конечно, при условии, что вы готовы пожертвовать несколько лет своей жизни одному заведению за такую возможность.

• Расширение знаний

Любой ресторан – это, прежде всего, еда, а еда – это то, чем мы никогда не перестанем пользоваться. Ознакомившись с кулинарными традициями вашего ресторана, вы с лёгкостью сможете применить эти знания в дальнейшем, что, безусловно, отразится на вашей эрудированности.

Минусы

• Маленькая ставка

Ваш заработок напрямую зависит от вас и от вашего заведения и количества работы. Некоторые официанты могут получать хорошие деньги и поэтому не спешат увольняться, другие – нет. Однако обычно ставка официанта очень небольшая.

Многие думают, что – это золотая жила, ведь мало того, что есть ставка и «чаевые», так ещё и некоторые заведения практикуют включать в счёт 5,10,15% за обслуживание. С помощью нехитрой математики и приблизительного знания среднего чека получаем зарплату, которой можно только позавидовать. По этой причине в таких заведениях «чай» обычно небольшой. А зачем его давать, если вы и так уже заплатили процент от чека?
Гости даже не подозревают о том, что эти проценты за облуживание в большинстве случаев – нехитрый обман: что идут они не официанту, а в карман собственнику заведения.

Поэтому имейте в виду при трудоустройстве, что наличие включённых «чаевых» будет сильно сказываться на реальные «чаевые».

• Нестабильность

Чаще всего весь ваш заработок будет зависеть от «чаевых», а это значит, что сегодня вы можете идти с карманами, полными денег, а завтра питаться дошираком. Бывает, что то, сколько «чая» вы заработаете, практически не зависит от вас.

Помимо того, что гости бывают разные, вообще понятие «чаевых» в сознании нашего народа ещё недостаточно укоренилось. Если за границей принято всегда оставлять «чаевые», обычно в размере 10-15% от счёта, то у нас даже их наличие уже хорошо.

• Физически тяжёлый труд

Работа официантом – это постоянная погоня с одного конца зала в другой и после рабочей смены ваши ноги не скажут вам «спасибо» за это. Кроме того, некоторые заведения не делают скидок на то, что вы девушка или просто не в состоянии поднимать тяжести. Устроился – будь добр: тягай столы, тащи ящики и передвигай мебель.

Помимо того, многие хорошие заведения устанавливают правило никогда не сидеть в зале, даже когда нет работы, что очень сложно выдержать физически.

• Обычно рабочий день длится более 8 часов

• Неоплачиваемые переработки

Многие заведения практикуют правило «работаем до последнего гостя». Однако вы можете столкнуться с тем, что за переработку вам никто не будет платить, якобы это уже входит в ваши обязанности. В этом случае остаётся надеяться на хорошие «чаевые».

• Обычно эта работа не на долгое время

Для многих людей не кажется заманчивой перспектива проработать официантом всю жизнь или даже несколько лет. Обычно это временная работа или же подработка, что влечёт за собой большую текучку кадров и влияет на слаженность коллектива, ведь приходится постоянно привыкать и срабатываться с новыми коллегами.

• Для хороших заведений требуется опыт работы

Да, вас возьмут в небольшую кафешку, сетевое заведение без опыта работы, но если ваша цель – престижный ресторан класса VIP, то тут работодатели будут ставить рамки даже жёстче, чем при трудоустройстве в хорошую фирму, ведь официант – это лицо ресторана. К требованиям могут относиться опыт работы сроком минимум полгода, ограничение в возрасте и знание английского языка.

• Постоянный стресс на работе

Гости не всегда бывают хорошими и, наверное, самое обидное в работе официанта – гость всегда прав, даже когда правда на вашей стороне. Вы должны молча стоять и улыбаться, ведь это часть вашей работы. С другой стороны, такой минус можно найти чуть ли не в каждой работе. Также, если вы работаете в популярном заведении, то вам никак не избежать «запары», работать в которой надо ещё привыкнуть.

Также нужно понимать, что официант – это тот же продавец, но его работа имеет свою специфику. Главная задача ресторана – это не только оставить гостя довольным, но и заработать на этом деньги. Официант – это тот работник, который наиболее тесно контактирует с гостем, а это значит, что обязанность продавать практически полностью возлагается на его плечи. Это не то, что можно отнести к плюсам или минусам данной работы, потому что нравится или не нравится вам выступать в качестве продавца – зависит только от вас.

Сейчас многие рестораны практикуют стратегию «активных продаж». Что же это? Обычно выступает в качестве связующего звена между гостем и кухней. Тогда процесс продажи выглядит так: заказ гостя – передача заказа на кухню – рекомендации за надобностью гостя. «Активные продажи» предполагают всевозможное склонение гостя к тому, чтобы заказать как можно больше и, соответственно, получить из этого больше прибыли.

Задача официанта в этом случае – постоянно предлагать гостю попробовать что-то. Например, при заказе чая официант предлагает вам вкуснейший десерт к нему. Это и есть составляющая «активных продаж». Когда официант сам предлагает вам какое-либо блюдо, не успели вы открыть меню – это «активные продажи». Вместо того, чтобы сказать: «У нас есть вкусный стейк», - официант говорит: «Попробуйте наш сочный стейк из телятины с ароматными овощами на гриле», то есть использует «вкусные» эпитеты, как «сочный», «ароматный» и т.д. – это «активные продажи».

Гости обычно даже не замечают этого, но охотно берут всё, что вы им предложите.

С позиции официанта это может прибавить работы, ведь далеко не все могут быть такими красноречивыми.

Что ещё нужно знать о профессии официанта, так это то, что многое зависит от формата выбранного вами заведения.

Обычно в ресторанах при гостиницах у официантов есть множество дополнительных обязанностей, но часто зарплата не отличается от той, которую предлагают другие заведения. Например, работая в ресторане при гостинице, вы столкнётесь с необходимостью обслуживать завтраки. Учитывая, что стандартно завтраки начинаются в 7:00-8:00, вам придётся приходить рано на работу и особо не надеяться на «чай», ведь на завтраках это происходит достаточно редко. Кроме того, помимо основных обязанностей, вы также будете поднимать еду в номер гостя при его желании, проверять и пополнять минибары.

Работая в заведении ночного типа (караоке-бар, ночной клуб и т.д.), вашей прямой обязанностью будет постоянная или периодическая работа в ночные смены, что физически очень сложно. Конечно, для определённого типа людей это не является проблемой, к тому же, если у вас нет возможности заработать деньги днём, эта работа может вполне подойти. Нужно отметить, что ночные заведения всегда очень шумные и в дальнейшем может возникнуть проблемы со слухом. Кроме того, количество неадекватных пьяных гостей в заведениях такого формата на порядок выше, чем в остальных.

Однако плюсы тут тоже есть! Часто именно в ночных заведениях можно больше всего заработать «чаевых».

В заключение можно сказать, что работа официанта по-своему сложна и многогранна, однако от этого она не перестаёт быть интересной. Вы можете не только приобрести навыки и знания, которые вам пригодятся, но и получить жизненный опыт, особенно связанный с общением с людьми, что намного важнее. Вы также сможете посмотреть на жизнь с другой стороны баррикад, точнее, с другой стороны стола.

Как понять ваше ли это? Просто попробуйте!

От Дольфа Лундгрена до Дженнифер Лопес - многие люди начинали свою карьеру с обслуживания столиков в ресторане. Работа в ресторанном бизнесе динамична и доходна, при условии правильного подхода и развития необходимых навыков. Если вы приятной наружности, надежны и хорошо справляетесь с несколькими задачами одновременно, подавать еду в ресторане может быть прекрасной возможностью как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Следуйте нашим общим рекомендациям или найдите ответы на конкретные вопросы в разделах, представленных ниже.

Шаги

Приобретение необходимых навыков

Будьте очаровательны. Люди приходят в ресторан не только за едой. Ресторан – это еще и определенные впечатления, а персонал – наиболее видимая часть этих впечатлений. Можете ли вы заболтать даже самого унылого и необщительного человека на вечеринке? Легко ли вы проникаетесь чувствами других людей? С легкостью ли вы шутите и улыбаетесь? Если ответ - “да”, вы обладаете необходимыми качествами для обслуживания столиков.

• От вас не требуется быть эстрадным комиком, но умение общаться – обязательно. Тихие официанты зачастую не хуже разговорчивых, им лишь нужно общаться при помощи языка мимики и жестов, эффективно выполнять свою работу и слушать как можно внимательнее.

1. Будьте быстры. Хорошо ли вы справляетесь с несколькими делами одновременно? Можете ли вы с легкостью запомнить список вещей? Можете ли быстро адаптироваться к переменам и новым ситуациям? Официант должен принимать заказы, общаться с персоналом служебных помещений ресторана и быть “лицом” ресторана для посетителей. Это трудная задача, но чтобы ресторан работал надлежащим образом, нужно уметь это делать быстро и эффективно.

   Будьте сильны. Носить поднос кренящихся стаканов и тарелок с жареными куриными крылышками, ни разу ничего не пролив и не опрокинув, само по себе достаточно сложно, но как насчет того, чтобы делать это в конце долгой смены или обслуживая шумных футбольных болельщиков? Это может быть совершенно изнурительно. Если вы в хорошей форме и здоровы, быть официантом гораздо легче. Вы не должны быть культуристом, но здорово, если вы комфортно себя чувствуете, быстро и уверенно пробираясь через переполненный зал с тяжелым подносом.

   Пишите разборчиво и умейте пользоваться компьютером. Если на кухне не смогут прочитать принятые вами заказы, могут возникнуть проблемы. Отслеживание информации и разборчивая регистрация заказов являются критическими в процессе работы ресторана. Целый процесс начинается с вас.

   • В конкретном ресторане вам расскажут специфические детали и вы узнаете, как работает система, но в целом вы должны иметь представление о самом основном.

Принятие на работу

1. Для начала пытайтесь устроиться на работу в рестораны, которые обучат вас азам профессии. Высококлассные бистро в центре города, вероятнее всего, не нанимают официантов без опыта работы. Если вы никогда раньше не работали официантом, неплохим началом могут служить некоторые сети ресторанов, где можно получить профессиональную подготовку и опыт, которые необходимы, чтобы получить впоследствии хорошую работу с большими чаевыми. Вы много узнаете о работе ресторанов и о том, как быть хорошим официантом.

   Подготовьте резюме. Если у вас его еще нет, сосредоточьтесь на навыках, необходимых для работы в ресторане. Вы должны уметь общаться с посетителями, работать в команде и работать быстро. Выделите ваш опыт работы, который иллюстрирует эти черты.

   • Если вы раньше никогда не работали и надеетесь получить работу официанта, вы можете подчеркнуть свои академические успехи и командную работу (например в спортивной команде), в которой вы себя прекрасно проявили. Будьте позитивны и продавайте себя. Вот в этом вся работа.

2. Поговорите с менеджером. Когда вы найдете место, ведущее набор, попросите лично поговорить с менеджером. Резюме, переданное бармену, может и потеряться, к тому же не бармен нанимает на работу.

   • Захватите с собой свое резюме и энтузиазм. Скажите, что хотели бы поговорить деталях о вакансии и что готовы приступить к работе немедленно. Поскольку работа официанта состоит по большей части из того, чтобы произвести хорошее первое впечатление, отнеситесь к получению работы как к самой работе. Произведите хорошее первое впечатление.

3. Подготовьтесь к вопросам собеседования. Подготовка ответов на вопросы, которые, скорее всего, будут вам заданы во время собеседования, поможет вам не прийти в замешательство перед менеджером и заранее обдумать рабочие обязанности.

   • Некоторые менеджеры могут спросить: “Какое у вас любимое блюдо из нашего меню?” или “Если бы на кухне не осталось рыбы, что бы вы предложили в качестве альтернативы?” Заранее познакомьтесь с меню ресторана с помощью вебсайта ресторана или сайтов с описанием и отзывами о ресторанах.
   • Будьте готовы ответить на каверзные вопросы. Некоторые менеджеры могут спросить: "Посетитель дает вам поддельное удостоверение личности, чтобы купить алкоголь. Что Вы сделаете?" или более прямо: "Клиент недоволен едой. Что Вы должны сделать?" Продумайте подобные сценарии и давайте обдуманный ответ.
   • Продумайте собственные вопросы. Обычно хороший вопрос вроде “Что нужно, чтобы достичь здесь успеха?” может оставить очень хорошее первое впечатление. Часто менеджеры дают кандидатам возможность задать вопросы, и не стоит упускать такой шанс.

Обслуживание столиков

1. Подойдите к столику с улыбкой и поприветствуйте клиентов. В некоторых ресторанах принято представляться, в этом случае четко произнесите свое имя. “Добрый день/Добро пожаловать. Меня зовут ___. Вот ваше меню. Хотите начать с освежающего напитка из нашего бара?” Также приветствуйте посетителей улыбкой, когда они заходят.

   • Держите сбалансированный зрительный контакт, но не смотрите на посетителя слишком пристально. Некоторым посетителям от этого неуютно, к тому же они приходят в ресторан в разном настроении. Отвечайте соответственно. Рассаживая клиентов за столиком, вы можете завязать непринужденный разговор по мере того как принимаете их заказ на напитки. Если же они не настроены на разговор, не настаивайте.

2. Принимайте заказы по часовой стрелке, начиная слева от вас. Если за столиком дети, сначала примите заказ на их напитки, следом примите заказ у женщин и наконец у мужчин, следуя слева направо.

   • Это также подходящий момент обсудить блюдо дня и спецпредложения, которые сегодня предлагает ресторан.
   • После того, как вы подали их напитки, спросите клиентов, есть ли у них вопросы по поводу меню. Не торопите их, за исключением случаев, когда они опоздали, но даже в этом случае делайте это с мягкостью. Если они готовы заказывать, примите заказ по часовой стрелке, начиная с человека слева от вас и ближе всех к вам. Если они не готовы, перейдите к следующему столику.

3. Когда подано основное блюдо, обязательно спросите: “Желаете что-нибудь еще?” и дайте клиентам подумать секунду. Повторно подойдите к ним через пять минут с вопросом: “Вам все нравится?” Отдельно спросите про блюдо главы стола: “Как вам ваш стейк?” Выслушайте их ответ и обратите внимание на мимику и жесты: многие люди стесняются жаловаться и могут свалить вину на вас, когда дело дойдет до чаевых.

   • Приносите заказ полностью. Никогда не приносите блюдо для одного гостя перед другими, если только вас об этом не попросили специально (это может произойти, если один или более членов группы планируют уйти раньше других). В большинстве случаев не должно возникать обстоятельств, из-за которых часть заказа будет готова намного позже другой. Если в том или ином случае вы полагаете, что это может произойти и вызвать проблемы, кратко объясните ситуацию и спросите, что предпочел бы клиент.

4. Уберите тарелки с текущим блюдом, как только становится ясно, что клиент хочет, чтобы их убрали. Всегда убирайте со стола все тарелки с предыдущим блюдом, прежде чем принести тарелки со следующим блюдом.

   • Прежде чем забрать тарелки со стола, обязательно вежливо спросите, можно ли их забрать. Ваша манера и тон должны соответствовать как атмосфере, так и клиенту. Обычно вопрос звучит как: “Могу я забрать это?” Не задавайте этот вопрос, если клиент явно не закончил есть. Если клиент занят разговором в то время, как у него остается недоеденная еда на тарелке, не прерывайте его. Подождите немного и вернитесь со своим вопросом.

5. Когда вы убрали со стола тарелки из-под главного блюда, спросите: “Вы хотите посмотреть меню десертов?” Клиенты тогда могут дозаказать, не прося об этом отдельно. Если вы им зададите этот вопрос, больше вероятность того, что они закажут десерт.

   • До десерта уберите со стола хлеб и/или суп, поданные перед главным блюдом.

6. Примите платеж. Сообщите клиентам, что вы приготовите счет, отдайте сдачу, если оплата производится наличными, либо примите платеж по кредитной карте. Ни в коем случае не спрашивайте, хочет ли клиент сдачу, и не предполагайте, что сдача – ваши чаевые. Разменяйте купюры и быстро вернитесь со сдачей/квитанцией.

   • Когда вы вернетесь к столику, поблагодарите клиентов и скажите что-то вроде: “Было очень приятно”, “Надеюсь скоро вас снова увидеть” или, если клиенты засиживаются после трапезы, просто скажите “спасибо”. Возможно, они подумывают о добавке.

Получение хороших чаевых

1. Перед тем, как пойти на работу, обязательно убедитесь, что вы выглядите презентабельно. Всегда приходите на работу по меньшей мере за 15 минут до начала смены, в опрятном виде и в свежей одежде, чистых ботинках и носках. Волосы должны быть чистыми и опрятными, ногти – чистыми, а форма/одежда чистой и скромной. Не наносите слишком много макияжа, чтобы выглядеть естественно и свежо.

   Следите за сигналами. Если посетителю что-то нужно, он начнет вас искать взглядом. Научитесь быть бдительным к таким сигналам, когда проходите по залу, не разглядывая при этом пристально каждый столик. Большинство клиентов пойдут на зрительный контакт, чтобы позвать вас. Это может дать им ощущение, что вы уделяете им внимание, но без назойливости.

   • Когда вкусная еда и разговор подойдут к концу, клиенты начнут смотреть по сторонам или на стены. Это – сигнал того, что пора убрать со стола тарелки, предложить десерт или принести счет.

2. Меньше говорите. Не надоедайте клиентам. Они терпеть не могут, когда на них преданно смотрят или непрестанно прерывают во время еды или разговора, в то же время им время от времени что-то нужно. Соблюдайте деликатное равновесие.

   • Научитесь быстро оценивать настроение клиентов. Если, к примеру, пара напряжена и, возможно, ссорится, пожалуй, сейчас не самый подходящий момент для вопроса: “Вы что-то сегодня отмечаете?” или иного вопроса, типичного для начала разговора. Если похоже, что все за столиком прекрасно проводят время и не горят желанием уходить, предложите напитки или кофе. Если они настроены немного поболтать с вами, непринужденно поговорите минуту. В противном случае, не вмешивайтесь в их разговор.

3. Не предполагайте, что счет будет оплачивать обязательо мужчина. Если в какой-то момент становится ясно, кто будет платить, вы можете положить счет на край стола рядом с этим человеком. В противном случае оставьте счет посередине стола. Всегда кладите чек лицевой стороной вниз. Если он внутри специального чехла, положите его плашмя на стол.

В статье описывается, что должен уметь делать официант. Также перечисляются различные критерии к нему, а также рассматриваются те основы, которые должен знать каждый официант , а также даются советы по обслуживанию клиентов ресторанов и кафе.

Что нужно уметь официанту

Многие начинающие официанты при поступлении на работу даже не задумываются о том, что должен уметь официант. Но, тем не менее, необходимо правильно усвоить законы и методы работы с клиентами, т.к. именно от хорошей работы официанта зависит наличие клиентуры.

Руководство для официантов: главный принцип работы

Во время общения с клиентами необходимо четко помнить главное правило – не заведение нужно клиенту, а клиенты ему. Ресторану, кафе очень нужны частые и щедрые клиенты, иначе заведение просто закроется из-за отсутствия прибыли. Исходя их этого утверждения, необходимо понимать, что не клиенты должны соответствовать заведению, а ресторан или кафе должно четко знать интересы и цели своих клиентов и перестраиваться именно на их лад, чтобы утолять их желания. Самые лучшие официанты всегда заботятся о мелочах и помнят все детали, нюансы (например, вкусы частых посетителей, любимые блюда, дни рождения и прочее). Поэтому необходимо понимать, что для каждого клиента процесс и методы обслуживания будут разниться. Самым эффективным обслуживанием считается именно то, которое ориентируется на клиентов заведения.

Правила процесса обслуживания для официантов

С самого первого шага в ресторане запускается процесс, который направлен на эффективное обслуживание клиентов. Заканчивается это действие только после того, как клиент вышел из заведения. В процесс входят различные методы обслуживания.

В первую очередь необходимо подумать о проходимости гостей и местах для них. Поэтому у входа гостей также должна встречать девушка-хостес , которая сопроводит гостей к их месту. Также она должна поинтересоваться у клиентов об их намерениях, а также пожелать приятного вечера. Девушка-хостес передает гостей в руки к официантам. С помощью такого метода можно успеть уделить внимание всем посетителям (что не маловажно), найти для них места, а также сократить время, которое отводится на ожидание подачи блюд.

Настоящий официант понимает, что в первую минуту необходимо не только поздороваться и пожелать приятного вечера, но и задать какой-нибудь вопрос, тем самым показав, что в данном заведении заботятся о своих клиентах. Можно узнать, впервые ли пришли гости в ресторан, либо они уже заходили сюда раньше. Также можно задать вопрос о том, кто посоветовал им это заведение. Помимо прочего обязательно нужно узнать о температуре воздуха в помещении – не жарко или не холодно гостям , и нужно изменить режим кондиционера для них. Также нужно узнать о предпочтениях клиентов на счет места – в общей комнате или в индивидуальной. Следует уточнить, не спешат ли гости куда-либо. Это не весь список вопросов. К каждому клиенту должен быть отдельный подход. Важно смотреть по обстоятельствам и показывать свой живой интерес и внимание гостям, чтобы они не почувствовали себя в новом месте одиноко и неуютно.

После того, как гости будут проведены к своим местам и рассядутся за столом, официант должен учтиво предложить каждому человеку меню . При этом важно помнить, что подходить ко всем нужно только с левой стороны. Меню ресторана передается в одном из двух состояний – открытое ил закрытое. Положение меню заведения не имеет особого принципиального значения, т.к. клиент может самостоятельно открыть его на странице, которая его интересует. Но если официант подаст меню на четко установленных страницах с продукцией, то, возможно, гости подумают, что на них давят и настаивают на определенных блюдах. Это подозрение на внешнее влияние может очень испортить мнение гостей о заведении . Главным будет – скорость официанта , то, как он быстро подойдет к гостям, чтобы они его не ждали, так как долгое ожидание клиентов из-за промедления официанта может испортить добродушную позитивную атмосферу и расположенность гостей к заведению. На первом этапе с меню нужно очень быстро среагировать и показать свое внимание клиентам, чтобы они не заскучали. Через некоторое время снова можно будет подойти и записать весь заказ, предлагая и уточняя различные моменты и блюда.

В первую очередь подавать меню-листы и буклеты нужно представительницам женского пола, и только потом мужчинам. Если в учреждение зашла семейная пара с малышом, то в сначала необходимо предложить меню именно ребенку, нужно передать меню для детей и специально составленные для малышей страницы, и только потом меню выдается взрослым посетителям. Пока малыш будет изучать собственное меню, рассматривать красочные изображения в нем, родители смогут сделать выбор блюд и для себя.

Очередности при работе с клиентами — это то, что должен уметь официант. Сначала требуется выслушать ребенка с его пожеланиями, затем представительниц слабого пола, и в заключение поинтересоваться у мужчин. Обычно бывает, что за малыша сделают заказ родители.

Когда все блюда можно переносить гостям, то в первую очередь необходимо поставить их ребенку и женщине, и только потом обслужить мужчину. Бывают случаи, что во время приема пищи гости могут уронить вилки, ложки либо ножи. Необходимо очень быстро доставить им новый комплект, а упавший убрать.

Семь международных правил для официантов и официанток

• Первое правило относится к подаче блюд . Приносить и ставить блюда разрешается с левой стороны от посетителя. Применять при этом в действии необходимо левую, а не правую руку (возможно, придется потренироваться). Когда необходимо уносить тарелки со стола, то необходимо действовать также – только с левой стороны от гостя забирать тарелки.
• Второе правило касается процесса разлития напитков . В отличие от левой стороны при подношении и уборке блюд, когда наливается напиток, нужно стоять справа от гостя . При этом действии также применяется только правая рука. Обязательно необходимо изучить не только правила сервировки стола, но и методы, которые используются при наливании различных видов жидкостей.
• В третьем правиле международного кодекса официантов утверждается, что при переноске столовых приборов держать их нужно только за ручки, а не за поверхности, которые используются при приеме пищи.
• Бокалы обязательно нужно придерживать только за ножки, а не за края.
• Для того чтобы налить жидкость в бокал, не нужно поднимать его со стола и лить не весу. Бокал должен оставаться на столе.
• К внутренним краям тарелок категорически запрещается прикасаться – это негигиенично.
• Убирать тарелки разрешено только тогда, как все покушают.

Если учреждение имеет какие-либо недостатки в работе, то их достаточно трудно будет выявить, но если официант не выполняет свои правила в работе, то в следующий раз клиенты выберут другое заведение. Можно иметь любые недостатки, но в ресторане и кафе должны быть отменный обслуживающий персонал. Только так возможно улучшить рейтинг заведения и улучшить репутацию о нем у клиентов, поэтому необходимо правильно подбирать и обучать своих официантов, а также следить за их качественной работой.