Маринование свинушек мало чем отличается от маринования грибов других видов. Свинушка, или как ее иногда называют, коровник – гриб довольно вкусный, но сильно красит в темный цвет воду, в которой варится, и руки тоже.
Но это все мелочи. В сезон, когда полно , рыжиков и – грех не засолить их на зиму так же, как солить грибы свинушки. Маринованная свинушка – , отказываться от которой не представляется возможным.
Итак, за дело!
Ингредиенты по классическому рецепту:
- Свинушки – 1 килограмм,
- Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
- Соль, сахар – по столовой ложке,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лавровый лист – 3 шт,
- Гвоздика – 3 шт,
- Перец горошком – 5 шт,
- Уксус – 2 ст. л,
- Вода (для маринада) – 1 литр.
Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке. Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.
Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.
Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.
Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.
Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.
Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.
Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.
Теперь свинушки заливаем маринадом.
Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.
Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.
Черные грузди и свинушки растут преимущественно в лиственных и хвойных лесах, на влажной почве. Относятся к семейству Пластинчатых, после среза выделяется млечный сок. Без предварительной подготовки они могут горчить. Избавиться от этого поможет специальная подготовка. Есть некоторые особенности, как солить черный груздь и свинушку, чтобы они получились твердыми и хрустящими.
В зависимости от региона грибы называют по-разному: черный груздь, подберезовик, свинушка, зеленушка и так далее. Название не играет роли, главное - уверенность в съедобности. Если попался какой-то незнакомый экземпляр, а рядом нет опытного грибника, лучше его выкинуть.
Свинушки и черные грузди, в чем отличие
Грибы отличаются друг от друга внешним видом. Шляпка диаметром до 20 сантиметров, воронкообразной формы с закругленными внутрь краями. Окраска от желто-коричневого до оливкового цвета. При разрезе мякоть слегка темнеет. Ножка сужается к низу.
Особенность груздей в том, что они растут большими группами, стоит найти один и можно нарезать целую корзину.
За последний год некоторые специалисты признали гриб ядовитым. В его составе содержится вещество, которое способно накапливаться в организме и в будущем привести к смертельному исходу.
Черный груздь больший по размеру и имеет темно-коричневую ножку. Относится к условно съедобным экземплярам. Селится преимущественно на древесине.
Подготавливаем основной ингредиент
Маринование и засолка свинушек может проходить разными способами. Ранее их готовили простым классическим способом. На сегодняшний день это целый кулинарный ритуал, который включает в себя использование различных ингредиентов, придающих пикантности.
Не меняется только процесс подготовки. Еще в лесу необходимо очищать шляпки и ножки от листьев и травы и только после этого класть в корзину. Складывать вверх шляпками, чтобы между пластинками не проникал мусор.
После прихода домой их сразу необходимо отсортировать и еще раз удалить мелкие загрязнения. Обрезать испорченные и червивые части. Замочить в холодной соленой воде и выдержать в течение двух часов. Время вымачивания зависит от рецепта, который будет применяться.
Готовность к последующей обработке видно по цвету грибов, они должны потемнеть.
Для засолки идеально подходят небольшие по размеру, молоденькие свинушки, ведь они крепкие и не расползаются в процессе приготовления.
Для засолки подходит емкость любого объема, главное, чтобы она была покрыта эмалью или изготовленная из стекла. Использовать тару из глины противопоказано.
Вкусные рецепты заготовок с грибами
Рецепты приготовления грибов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях.
Грузди и свинушки соленые горячим способом
Список ингредиентов:
- грибы - 1 кг;
- смородина - 5 листов;
- соль;
- лавровый лист;
- чеснок;
- черный и душистый перец
Этапы приготовления и их описание:
- Свинухи очистить от мелких загрязнений и песчинок. Отделить шляпки от ножек и замочить в теплой воде на полчаса. Промыть в нескольких водах.
- Залить соленой водой и оставить на 24 часа отстояться.
- Отварить в течение тридцати минут.
- Слить воду, наполнить новой и еще раз проварить.
- Добавить соль и приправы. Количество соли зависит от личных предпочтений, но лучше попробовать рассол. Он должен быть немного солонее, тогда грибы после впитывания соли будет в меру соленые.
- Проварить грузди еще десять минут.
- В предварительно простерилизованную емкость разложить смородиновые листья.
- Емкости заполнить шляпками на один сантиметр ниже горлышка и залить рассолом. Маринад должен полностью покрывать грузди.
- Накрыть проваренными капроновыми крышками.
- Если грибов много, можно их солить в эмалированной емкости с гнетом.
- Пробовать заготовку можно не ранее одного месяца.
Холодным способом
Данный способ используется чаще всего.
Продукты:
- свинушки - 2,5 кг;
- соль - 1 ст. л.;
- укроп, листья смородины, вишни.
Пошаговая инструкция:
- Перебрать грузди, тщательно удалив все мелкие загрязнения. Промыть несколько раз. Если экземпляры очень загрязнены, использовать щетку. Замочить грибы и выдержать их трое суток. Воду время от времени менять.
- Грузди выловить и немного отжать руками.
- В широкую посудину уложить слоями: зелень, грибы, соль, специи.
- Чередовать до окончания основного продукта.
- Сверху накрыть тканью или марлей в несколько слоев. Сверху положить широкое блюдо по размеру и поставить гнет. В качестве гнета подойдет банка или бутылка с водой.
- Заготовка отправляется в прохладное место на тридцать дней.
- Важно постоянно контролировать уровень рассола, грузди должны быть покрыты рассолом.
- Через месяц можно впервые попробовать грибок.
- Для удобства хранения и предотвращения образования плесени заготовку разложить по банкам, залить рассолом и накрыть полиэтиленовыми крышками.
- Хранить в прохладном темном помещении.
Свинушки и черные грузди в банках
Простой и быстрый в выполнении рецепт, по которому готовят свинухи.
Необходимые ингредиенты:
- свинушки - 1 кг;
- любимые приправы и специи;
- соль.
Методика приготовления:
- Для рецепта потребуются только шляпки грибов. Их предварительно необходимо обработать и вымочить в соленой жидкости.
- Через двое суток рассол вылить, набрать чистой воды и отварить.
- Отцедить отвар, промыть и повторить процедуру, но уже с добавлением специй. Варить 30 минут.
- Банки промыть содой, ополоснуть водой и выдержать над паром.
- Равномерно распределить специи и зелень.
- Ложкой разложить свинушки по банкам, залить рассолом и накрыть пластиковыми крышками. Хранить в погребе.
Необходимые ингредиенты:
- свинухи - 1 ведро;
- соль;
- лук - 3 шт.;
- подсолнечное масло;
- перец душистый - 6 шт.;
- гвоздика - 2 шт.;
- масло рафинированное - 1 ст.;
- уксусная эссенция - 1 ст.л.
Инструкция по приготовлению:
- Свинушки вымочить, часто меняя воду.
- Вскипятить воду и посолить. Добавить шляпки и варить час.
- Опустить специи в тканевом мешке. Это позволит их быстро извлечь после варки.
- Лук обжарить до мягкости на сковороде.
- Слить воду с грибов и измельчить их любым удобным способом: с помощью блендера, мясорубки.
- Добавить уксусную эссенцию и масло подсолнечника.
- Вымешать и прокипятить десять минут, постоянно помешивая, ведь масса может пригореть и приобрести неприятный запах и вкус.
- Распределить по емкостям и закупорить.
Соленые коровники: классический рецепт
Классический рецепт маринования коровников не сдает своих позиций. Идеальное дополнение к картошке пюре. Блюдо можно употреблять сразу после завершения готовки.
Ингредиенты:
- свинушки - 1 кг;
- вода - 1 л;
- соль - 25 г;
- сахар - 25 г;
- чеснок, перец, лавровый лист;
- уксус - 50 г.
Методика приготовления:
- Предварительно подготовленные коровники порезать на куски.
- Проварить полчаса в немного подсоленной воде.
- Поменять воду и вновь проварить коровники один час.
- Сменить воду и добавить все оставшиеся ингредиенты для получения маринада. Проварить коровники пятнадцать минут.
- Слить жидкость.
- Чеснок и укроп измельчить и посыпать готовые остывшие грибочки.
- Грибы полностью готовы к употреблению. Можно сложить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.
С луком
Список ингредиентов:
- свинушки - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- соль - 30 г;
- масло подсолнечное - 50 мл;
- уксусная эссенция - 10 мл.
Методика приготовления:
- Кипятить заранее обработанные свинушки в соленой воде до тех пор, пока они не опустятся вниз.
- Лук очистить и нарезать кольцами.
- В посудину с толстыми бортами налить масло и положить грибы, посолить по вкусу и обжарить.
- Отдельно обжарить лук до появления золотистой корочки.
- Соединить оба ингредиента и влить уксус. Протушить на медленном огне. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.
- Распределить по продезинфицированным банкам и закатать.
С корицей
Список ингредиентов:
- вода - 1 л;
- соль - 50 г;
- сахар - 25г;
- корица - 2 г;
- уксус - 75г;
- лавровый лист, перец, чеснок.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Свинухи почистить, вымочить и дважды проварить. Воду солить после закипания.
- Приготовить маринад путем кипячения воды с вышеперечисленными ингредиентами.
- Свинушки отправить в рассол и прокипятить 15 минут. За это время они напитаются специями и приправами и станут ароматными.
- Разложить в простерилизованные емкости, сверху залить маслом подсолнечника.
- Закатать крышками.
Засолка мокрых груздей без уксуса
Необходимые продукты:
- вымоченные грибы - 1 кг;
- соль - 30 г;
- любимые специи.
Методика приготовления:
- Вымоченные грузди уложить шляпками вверх в посудину. Каждый слой пересыпать солью.
- Листья хрена, укроп и остальные специи положить на дно, в середину и сверху.
- Когда уложена половина экземпляров, залить минеральной водой. Продолжить укладку.
- Верхние два ряда не должны находиться под водой.
- Дать просолиться в течение недели. Грузди дадут сок и окажутся полностью под водой.
- Употреблять в пищу можно спустя 7 дней.
Для удобства хранения можно разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.
Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму
Способ засолки сухих груздей ничем не отличается от свежих.
Продукты:
- сухие грибы;
- хрен и иная зелень;
- соль.
Методика приготовления:
- Свинушки необходимо хорошо промыть в нескольких водах. Облегчить очистку поможет щетка.
- Грибы уложить в большую миску пластинками вниз. Добавить воду и вымачивать 72 часа. Периодически воду необходимо сливать и набирать новую.
- Готовые свинушки выложить в тару слоями.
- Каждую шляпку тщательно натереть солью.
- Между слоями можно проложить зелень и чеснок.
- Сверху положить ткань и накрыть полиэтиленовой крышкой.
- Поставить в затемненное место с температурой не выше 5 градусов.
- Время засолки составляет 30 дней.
Сушеные грузди можно мариновать и горячим способом. Он аналогичен, отличие в том, что основной ингредиент необходимо проварить перед засолкой. Специи можно использовать на свое усмотрение.
Грибы свинушки – одни из самых распространенных и неприхотливых грибов. Обитают они везде: в рощах, хвойных лесах, малинниках, причем растут в большинстве группами. Встречаются они и в черте города на открытой местности. Интересно, что сначала эти грибы называли «чернушниками», так как их шляпка и ствол имеют черный цвет.
У взрослых экземпляров края шляпки немного опускаются вниз, а у молодых наоборот – приподняты вверх. Узнать эти грибочки можно из-за особенностей внешнего вида: они имеет небольшую впадину в центре шляпки. Размер ее может достигать 20 и более см!
Специалисты в области медицины и диетологии до сих пор не могут сойтись в едином мнении по поводу вреда и пользы этих грибов. Свинушки содержат в себе такие микроэлементы, как калий, магний, натрий и др. До 1981 г они относились к условно съедобным грибам. Немного позже специалисты выяснили, что эти растения имеют особенность накапливать тяжелые металлы, которые затем невозможно вывести из человеческого организма. Но, не смотря на это – свинушки очень популярны!
Как чистить грибы свинушки?
Свинушки – очень вкусные грибы. Но далеко не все знают – как нужно их правильно обрабатывать и чистить перед приготовлением. Если грибочки пролежали долго и на них налипли трава и листики, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и замочить еще раз в холодной воде на 1 ч.
Затем грибы необходимо порезать на небольшие кусочки и поставить варить на огонь. После закипания их нужно готовить 20-25 мин, за это время они станут черными. Это нормальное состояние отваренных свинушек. А уже после этого их можно замораживать, варить с ними суп или жарить их.
Как правильно засолить грибы свинушки?
Вообще, свинушки не слишком подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засаливания – самое то! Только выбирать для этого лучше небольшие по размеру грибы, если использовать крупные экземпляры, то их шляпки могут расползтись. Причем готовить свежесобранные свинушки нужно как можно быстрее, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся черви!
Непосредственно перед засолкой грибов их нужно вымачивать в течение суток в прохладной воде, причем в нее можно добавить немного соли. Воду следует периодически менять. Сам по себе процесс засолки свинушек – не хлопотное дело.
Рецепты засолки грибов свинушек
Засолка свинушек с растительным маслом и корицей
Состав на 1 л маринада:
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус 9% — ½ ст.
- Черный перец горошком – 5 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Укроп – 5 стеблей
- Корица – на кончике ножа
- Сахар – 2 ст.л.
- Чеснок – 10 зубчиков
Приготовление:
- Грибы после замачивания очистить от грязи и сварить.
- Сделать маринад: положить в воду соль и специи, влить уксус и поставить все это на огонь. Когда маринад закипит, в него необходимо добавить грибы.
- Варить все необходимо 20 мин, регулярно снимая пену. Затем кастрюлю с грибами следует снять с огня, остудить.
- Грибы разложить по заранее простерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом. Сверху в каждую банку следует налить по 2 ст. л. растительного масла.
Холодный способ засолки свинушек
Состав:
- Грибы – 1 кг
- Соль – 50 г
- Укроп – 10 веточек
- Листья черной смородины – 3 шт.
- Черный перец горошком – 5 шт.
- Чеснок – 5 зубчика
Приготовление:
- Замочить грибы в холодной подсоленной воде 3 раза по 5 ч, каждый раз меняя ее, но старую воду не следует выливать. В 1-ой воде после 1 – го замачивания, грибы следует проварить 5 мин; во 2-ой воде – 30 мин; в 3-ей – 40 мин.
- Теперь грибы следует почистить, замочить и сварить. После варки их необходимо выложить в дуршлаг и остудить.
- Затем свинушки нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью, чесноком и перцем, а после залить кипяченой водой и дать остыть.
- Теперь грибы надо переложить под гнет в емкость на 3 ч, после этого добавить очередную порцию отваренных и приправленных грибов. Рассол должен полностью закрывать их.
- Хранить емкость с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном сухом месте. Солятся они таким образом 45 дней.
Засолка свинушек с оливковым маслом
Состав:
- Свинушки – 1 кг
- Оливковое масло – 0,75 л
- Белый винный уксус – 500 мл
- Соль – по вкусу
- Лист лавровый – 2 шт.
- Гвоздика – 6 шт.
- Белый перец горошком – 1 ст.л.
Приготовление:
- Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и добавить немного соли. Затем поставить на огонь и кипятить, пока они не размягчатся – приблизительно 10 мин, затем слить всю жидкость.
- Выложить грибы слоями в стеклянные банки или горшки слоями, чередуя с лавровым листом, разломанным пополам и горошинами перца.
- Теперь свинушки необходимо залить оливковым маслом и закрутить банки.
- Хранятся грибы, приготовленные таким способом полгода.
Бабушкин рецепт засолки свинушков
Состав:
- Свинушки – по объему (на 4 л)
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 6 шт.
- Душистый перец горошком – 7 шт.
- Укроп (зонтики) – 7 шт.
- Гвоздика – 6 шт.
- Эссенция уксусная – 0,5 ст.л.
Приготовление:
- Грибы хорошо промыть и почистить. Если они большие, то их лучше порезать удобными кусочками.
- Теперь грибы необходимо залить водой таким образом, чтобы она покрывала их полностью и поставить на огонь.
- Как только на поверхности начнет появляться пена – ее следует обязательно снимать.
- После закипания, грибы нужно варить 10 мин, затем воду слить и хорошо промыть грибы.
- После свинушки снова залить водой, чтобы она их полностью покрыла, поставить варить. В
- процессе этой варки на 1 л воды добавить 2 ст.л. соли. При образовании пены, ее следует также снимать.
- После закипания, грибы надо варить 25 мин, после этого воду слить, но промывать грибы уже не нужно.
- Для 3-ей варки, на 1 л воды нужно добавить 1 ст.л. соли, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп и гвоздику.
- Причем при варке, кастрюлю нужно обязательно накрыть крышкой, чтобы специи не потеряли свой запах.
- Пока грибы будут вариться, можно простерилизовать банки.
- После закипания, грибы нужно варить 15 мин и добавить 1 ч.л. сахара, варить еще 10 мин.
- Теперь грибы нужно снять с огня и добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать.
- Теперь грибочки нужно разложить по банкам, причем в каждой из них должно быть по 2 укропных зонтика и закатать их крышками.
- Затем банки следует перевернуть, при этом в укрытии они не нуждаются. После того, как они остынут, их можно перенести в постоянное место хранения.
Свинушки – очень вкусные грибы и, не смотря на то, что они считаются малосъедобными, их популярность не уменьшается! Главное при их приготовлении – точно соблюдать рецептуру, обязательно правильно вымачивать и отваривать грибы. В этом случае у Вас обязательно получится отличная аппетитная закуска.
Грибы свинушки относятся к условно-съедобным, но у них есть ряд преимуществ : растут, чуть ли не с начала лета до осени, растут большими семьями, поэтому их легко собирать, если обнаружился один гриб следует осмотреться, «мясистые» крепенькие свинушки редко бывают червивыми, и несмотря на название, легко отмываются от грязи.
Перейдём к делу, классический способ холодной засолки для этих грибов мало пригоден , так как необходимо избавиться от присутствующих токсинов, (напомню свинушки грибы условно-съедобные). Только в случае правильной подготовки этих грибов к засолке, вы будете очарованы их вкусом.
Необходимо знать некоторые тонкости соления свинушек. Поэтому прежде чем перейти непосредственно к процессу соления их следует предварительно отварить в подсоленной воде.
Как солить грибы свинушки горячим способом
Ингредиенты на 2 банки:
- 700 г грибов свинушек;
- Пару листиков черной смородины;
- 3 бутончика гвоздики;
- Перца душистого горошка по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- Соль, специи – (по вкусу).
Теперь непосредственно о том, как солить свинушки. Прежде всего, грибы, принесённые из леса, необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать несъедобные ножки и хорошо промыть в проточной воде. Затем вымочить примерно в течение суток, при этом в воду хорошо добавить соли. После вымачивания свинушки отварить, снимая пену, в крепко подсоленной воде в течение минут 20-30 и откинуть на дуршлаг. Воду следует слить, поскольку, она содержит токсины.
Грибы ещё раз промыть, затем залить водой снова, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сахар, добавить несколько горошин душистого перца, пару листьев черной смородины, три бутончика гвоздики, добавить туда же лавровые листья, мелко нарезанный чеснок, варить 15 мин.
Рецепт
На дно простерилизованных банок положить бутончики гвоздики, лавровый лист и душистый перец горошком. Иногда добавляют листья хрена, черной смородины или вишни.
Грибы разложить по банкам, и залить все тем рассолом, в котором они варились.
Затем банки плотно накрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Закатывать свинушки под жестяные крышки не рекомендуется во избежание ботулизма.
Вообще солить свинушки лучше в кастрюле, но если вам повезло, и вы набрали много свинушек, можно засолить их на зиму в деревянной бочке, предварительно обработав, как было описано выше. В бочку добавить слоями специи: зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена для хрустящего вкуса, для приятного аромата разрезанные на дольки чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец. Плотно наложить грибы, слоями, щедро пересыпая солью и накрыть деревянным кружком, подходящим по диаметру, на который положить гнёт. Под круг желательно положить сложенную в 2-3 слоя марлю, можно оставить грибы на пару дней ферментироваться, а затем убрать в погреб или другое прохладное место.
Соленые свинушки в России любят многие, даже несмотря на то, что грибы классифицируют как условно-съедобные, а некоторые виды семейства свинушковых и вовсе официально считаются ядовитыми .
Представленные ниже рецепты, как солить свинухи на зиму в банках, при соблюдении всех рекомендаций, помогут вам правильно приготовить эти грибы.
Как вкусно приготовить , или , вы также можете узнать, если ознакомитесь подробнее с нашим сайтом.
Классический способ соления свинушек подскажет, как правильно обработать и подготовить грибы к засолке, в дальнейшем, при приеме в пищу, не опасаясь за свое здоровье. Соблюдение всех пунктов рецепта гарантирует вкусный результат.
Понадобятся:
- один кг свежих шляпок свинушек;
- 50 гр. не йодированной крупной соли;
- десять веточек укропа (зонтиком);
- три шт. смородинных листьев (от черной смородины);
- пять шт. долек чеснока;
- 5 шт. перца-горошка черного.
Солить свинухи рецепты:
- Свежесобранные свинушки тщательно отмыть в проточной воде от лесного мусора и грязи, почистить, удалить подозрительные места на теле грибов, большие экземпляры разрезать на несколько кусков поменьше.
- Сложить обработанные грибы в широкий таз и залить обычной холодной водой. Вымачивание займет 15 часов, причем воду в тазу надо менять каждые пять часов - это обязательное условие, так как нельзя забывать, что свинушки официально причислены к ядовитым грибам.
- После вымачивания поместить грибы в большую кастрюлю, залить подсоленной водой, поставить на огонь и ждать закипания. Проварить свинушки пять минут после того, как закипит вода.
- Слить кипяток в раковину, а грибы промыть в обычной воде.
- Заново поместить свинушки в кастрюлю, налить воды и подсолить. На этот раз после закипания жидкости варить до получаса.
- Вылить горячую воду из кастрюли, грибы снова промыть.
- В третий раз залить свинушки свежей водой, добавить соли, вскипятить и варить сорок минут.
- Тем временем помыть листья смородины (черной) и укроп.
- Очищенные дольки чеснока нарезать пластинками.
- Банки простерилизовать любым удобным способом и обсушить.
- Проваренные последний раз свинушки откинуть в дуршлаг, пусть они так полежат, чтобы с них стекла лишняя жидкость после варки.
- Обработанные свинушки расфасовать по стерилизованным емкостям плотными слоями, причем на самое дно банок кладутся смородинные листья и зонтики укропа, а грибные слои посыпаются солью вперемешку с горошками перца и пластинками чеснока.
- В отдельной посуде (кастрюле или чайнике) вскипятить чистую воду, которой потом заливаем грибы в банках.
- Поставить в банки гнет (например, стакан, наполненный водой).
- Емкости с солениями должны остыть при комнатной температуре, затем следует переставить заготовку в темное место попрохладнее (5-8°C).
- Через 45 суток свинушки засолятся и будут готовы к употреблению в пищу.
Как солить свинушки горячим способом
Приготовление грибов по этому рецепту достаточно трудоемкое, но в итоге вы будете уверены, что обработанные разными способами свинухи не навредят вашему здоровью. Заготовка интересна тем, что помимо отваривания, здесь присутствует и процесс обжаривания в масле - это не типично для процедуры соления грибов, но очень оригинально. На выходе вы получите вкуснейшие соленые свинушки, которые будут отлично сочетаться с другими блюдами стола.
Нужно:
- свежие молодые свинушки - 1 кг;
- крупная соль без добавления йода - 2 ст. л.;
- небольшая головка чеснока - 1 шт.;
- масло (растительное) - от 100 грамм;
- листья лавровые - 5 штук;
- перцы горошком (черный и душистый) - 7-10 штук.
Как солить свинушки на зиму:
- При сборе свинушек в лесу обращайте внимание больше на молодые и небольшие экземпляры, все-таки молодые грибы еще не впитали в себя много вредных веществ из окружающей среды. Собранные свинушки (они же свинухи, дуньки, коровники) тщательно отмыть прохладной водой, почистить. Если попались большие грибы, их разрезать на две или четыре части помельче.
- Подготовленные чистые свинухи уложить в любую большую емкость, залить холодной водой, чтобы она скрыла грибы. Вымачивание займет двое суток. Гнет ставить не надо. Воду обязательно менять три или четыре раза в 24 часа.
- По прошествии времени вымачивания слить воду, промыть грибы в свежей проточной воде.
- В отдельную кастрюлю положить все вымоченные свинухи, налить достаточно воды и поставить вариться.
- После закипания готовить грибы от полутора до двух часов. Пену, образовавшуюся на поверхности, обязательно снять. Воду, в которой варятся грибы, можно подсолить.
- Спустя время отваривания, промыть грибы и сложить опять в чистую кастрюлю, залить свежей водой. Они должны провариться второй раз - 1 час.
- По прошествии времени опять промыть отваренные свинушки и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость после промывки.
- Почистить головку чеснока и все зубчики измельчить в кашицу.
- Взять вместительную сковороду, уложить вареные свинухи.
- Налить растительного масла так, чтобы оно покрывало грибы. В рецепте указано примерное количество масла, его количество можно увеличить, если это потребуется в конкретном случае.
- Посыпать солью, чесночной кашицей, добавить горошки перцев и лавровые листики. Ингредиенты размешать, сковороду поставить на средний огонь и обжаривать свинушки около сорока минут.
- В процессе жарки не забывайте их помешивать, чтобы они не сгорели.
- Банки и крышки простерилизовать и просушить.
- Готовые, наконец, грибы аккуратно разложить по банкам, закрыть крышками.
- Емкости с грибами должны остыть и только затем их можно поставить в холодильник или холодный погреб.
- Через сутки охлажденные грибы можно пробовать, так как они прошли достаточно термических обработок и сорок минут пропитывались в соли на сковороде.
Как солить грибы свинухи рецепт
Несмотря на то что для свинушек рекомендуется использовать горячий метод засолки (отваривание), многие предпочитают холодную засолку этих грибов (без термообработки). При этом способе, главное, предварительно их вымочить в подсоленной воде. В итоге свинушки получаются хрустящими и являются хорошей основой для многих блюд.
Необходимые ингредиенты:
- свинухи свежесобранные - один килограмм;
- каменная соль - 60 грамм;
- чесночные зубчики - 6 штук;
- черный перец - 6 горошин;
- укроп с семенами - 3 веточки;
- черная смородина - 5 листьев.
Соленые свинушки рецепт:
- Свежесобранные свинушки не храните долго, они очень быстро портятся. Собирайте экземпляры примерно средней величины, потому что у больших - шляпы более рыхлые и будут разваливаться в процессе приготовления. Грибы отмыть, почистить, отрезать ножки (они не нужны в засолке), шляпки, по желанию, можно разрезать пополам или же оставить целыми.
- В широкую емкость (например, таз) засыпать подготовленные шляпки, залить холодной подсоленной водой (две чайных ложки без горки на один литр воды) так, чтобы они свободно плавали в ней.
- Вымачивать грибы рекомендуется в помещении с t не выше 8 градусов, сам процесс займет сутки. Каждые пять часов воду обязательно надо менять и не забывать подсаливать. Только тогда вы избавитесь от горького привкуса этих грибов.
- После вымачивания свинухи промыть в простой воде и оставить стекать в дуршлаге.
- Чеснок нарезать мелкими кусочками, листья и укроп сполоснуть в воде.Солить свинушки лучше в керамической емкости, но, если таковой не найдется, возьмите обычные стеклянные банки, только заранее простерилизуйте.
- На дно емкости уложить листья и укропные ветки, далее наложить грибы вперемешку с солью, черным перцем и кусочками чеснока.
- Накрыть чистой тканью или, сложенной в три-четыре слоя, марлей, поставить поверх всего увесистый пресс (например, чистый большой камень) и оставить в темном месте с температурой 5-8 градусов.
Через 45 суток свинухи засолятся и будут пригодны в пищу.
Как засолить свинухи на зиму
Горячий метод засолки считается самым безопасным, грибы варятся, и все яды разрушаются под воздействием высоких температур. Свинушки отвариваются в нескольких водах по известным причинам. В данном рецепте присутствуют ингредиенты с сильным запахом - это гвоздика и чеснок, которые идеально подходят для консервации продуктов, делая их вкуснее и ароматнее.
Потребуется (на 0,7 кг свинушек):
- соль не йодированная - 40 грамм;
- чеснок - 2 зубчика;
- гвоздика - 3 сухих бутончика;
- лавр - 3 листа;
- черносмородинные листья - 2 шт.;
- душистый горошек - 4-5 шт.
Как солить грибы свинушки на зиму:
- Свинушки, принесенные из леса, сразу же обработать. Очистить от мусора, удалить все ножки (их можно выкинуть), шляпки тщательно промыть в воде, срезая с них все подозрительные места.
- Шляпки свинушек положить в любую вместительную посуду, замочить в соленой воде (расчет: десять грамм соли/1 л воды) на 24 часа. За это время сменить воду в емкости 4-5 раз, не забывая ее каждый раз разбавлять солью.
- Спустя сутки отварить свинухи так же в соленой воде в течение получаса.
- Кипяток, в котором варились шляпки вылить, а их промыть.
- Налить заново свежую воду в кастрюлю, положить туда свинушки, довести до кипения.
- В кипящую грибную воду добавить соль по рецепту, произвольно измельченный чеснок, все листья, перец и, конечно, же пряную гвоздику.
- Таким образом проварить ингредиенты 15 минут.
- По истечении времени варки, грибы откинуть на дуршлаг.
- Специи и листья выловить шумовкой и распределить по заранее стерилизованным банкам (уложить на дно).
- Грибы плотно уложить в емкости и залить тем рассолом, в котором готовились они и специи.
- Закупорить полиэтиленовыми крышками, банки должны остыть, а затем переставить в более холодное и темное место.
- Месяц спустя можете наслаждаться солеными свинушками с пряным ароматом гвоздики.
Как солить грибы свинухи на зиму
Данный рецепт засолки подскажет, как сделать большой объем соленых грибов, если посчастливилось их много насобирать в лесу. Количество грибов в этом рецепте от десяти килограммов, то есть солить, конечно же, можно и 20, 30 кг, но рассчитывайте количество продуктов, опираясь на данный рецепт (например, если десять килограммов грибов/полкило соли, то 20 кг/1 кг соответственно и так далее, со специями то же самое.)
Взять:
- десять кг свинух;
- 500 г каменной соли;
- 1 бол. пучок перезревшего укропа;
- 30 шт. черносмородинных листьев;
- две головки чеснока;
- по 20 горошков душистого и черного перцев.
Соление свинухов на зиму:
- Собранные грибы обработать.
- Поместить шляпки свинушек в большие емкости, залить водой (ее следует немного подсолить) и вымачивать в течение 24 часов, меняя воду четыре раза.
- Затем их нужно бланшировать 20 минут.
- Откинуть в дуршлаг (сито), дать стечь воде, заодно свинушки остудятся.
- Подготовить вместительную тару для соления (бочку, ведро, кадку): обдать кипятком и просушить.
- На дно выбранной тары насыпать слой каменной соли, затем утрамбовать слой грибных шляпок (примерно 4-5 сантиметров), опять посолить и раскидать часть специй с рубленым чесноком, процесс повторять, пока не уложите все ингредиенты. Шляпки укладываются ребристой стороной кверху.
- Положить на верхний слой свинух чистую ткань, на нее положить деревянный круг (большую тарелку, крышку) и поставить пресс.
- Хранить емкость с засолкой при температуре не выше +7°C.
- Свинушки приготовятся через полтора месяца.
- При солении свинушки осядут и дадут сок, это будет рассол, в котором они должны быть полностью скрыты, если вы обнаружили, что рассола недостаточно, то долейте кипяченой охлажденной воды с таким расчетом - 20 грамм соли/один литр воды.
Соленые свинушки - нетрадиционные фавориты на столе среди грибных закусок, однако, они все равно популярны до сих пор. Многие, кто пробовал их в соленом виде утверждают, что они очень вкусны. Главное, в процессе приготовления этих, да и всех грибов, это правильная обработка, иначе вкусная поначалу пища может стать причиной печальных последствий.
