Что мне нравится в этом блюде, это то, что его не надо долго варить. Надо лишь сварить хорошо утку. Не надо ни свиных голеней, не куриных лапок, только желатин для застывания бульона.
Вначале хорошо моем утку, я в этот раз даже старалась пинцетом вытащить лишние перышки под кожей. Но мы все равно кожу будет отделять и использовать только мясо.
Моем утку и кладем в воду. Ставим на газ, доводим до кипения, постоянно снимаем накипь, чтобы бульон не получился мутным. Солим по вкусу.
ОБЯЗАТЕЛЬНО снимаем накипь
кладем в бульон две моркови и луковицу - целиком.
бульон закипит, кладем черный перец горошком, лавровый лист, пробуем бульон на соль, если надо, досолите.
Делаем огонь меньше и пусть кипит до готовности утки.
Разводим желатин с стакане бульона, он набухнет.
Утка сварилась, мясо отходит от кости, мы его вытаскиваем, даем остыть и отделаем от кости.
Вытаскиваем вареную морковь из бульона и режем ее на полоски - она будет украшать заливное. Отделяем литр бульона и вливаем в него набухший желатин, смешиваем.
В тарелки выкладываем утиное мясо, морковь, процеживаем бульон с желатином и разливаем по тарелкам с мясом. Оставляем до остывания, затем ставим тарелки в холодильник.
Холодец утка, курица, тмин, морковь, лук – быстрый холодец с соусом из хрена и укропа. Отлично застывает, без жирового налета на поверхности и абсолютно прозрачен – характеристики вкуснейшего холодного блюда на любой семейный праздник.
Для закуски Холодец утка, курица, тмин, морковь, лук , приобретаем:
— грудка утки (1 килограмм)
— куриные крылья (250-300 грамм)
— куриные лапы (250-300 грамм)
— морковь свежая (2 штуки среднего размера)
— лук репчатый (1 головка)
— тмин порошок (1 ложка столовая)
— лавровый лист (3 штуки)
— перец черный горошком (по вкусу)
— соль поваренная (по вкусу)
Продукты для соуса
— укроп свежий (100 грамм)
— хрен корень (150-200 грамм)
Подготовка продуктов для быстрого холодца.
— куриные лапки кладем в глубокую миску и заливаем крутым кипятком на несколько секунд. Сливаем кипяток и снимаем ороговевшую кожицу с лапок курицы. Лапки без кожицы промываем в холодной воде.
— крылья курицы промываем. Выдергиваем остатки перьев.
— утиные грудки промываем. Снимаем кожу. С мяса срезаем жир. Кожу утки и её жир можно поджарить на сковороде для другого блюда или ещё как-то использовать.
— свежую морковь промываем. Очищаем. Не режем.
— с репчатого лука снимаем кожуру. Не режем.
Варим холодец из утки и курицы.
— в большую кастрюлю закладываем мясо утки, куриные крылья и лапки.
— поверх размещаем свежую морковь и репчатый лук.
— заливаем в кастрюлю холодную воду. Объем воды должен в три раза превышать объем мясной закладки с овощами.
— кастрюлю с будущим холодцом ставим на огонь и доводим воду до кипения.
— в обязательном порядке снимаем появляющуюся пену шумовкой, чтобы холодец стал прозрачный.
— добавляем перец черный горошком. Уменьшаем огонь до минимальной величины и варим холодец около трех часов. Периодически снимаем пену.
— в конце варки холодца добавляем тмин, лавровый лист и поваренную соль по вкусу.
— прогреваем ещё 10 минут.
— выключаем огонь.
— вытаскиваем из кастрюли мясо, кости и овощи.
— бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей.
— мясо отделяем от костей и режем небольшими кусочками. Кости и овощи выбрасываем.
— раскладываем мясо равномерно в несколько тарелок. Заливаем процеженный бульон.
— оставляем тарелки с жидким холодцом остывать на кухне.
— окончательно быстрый холодец застывает в холодильнике, куда и ставим тарелки с остывшим холодцом.
— застывший холодец подаем на стол с приготовленным соусом.
Готовим соус для холодца.
— промываем свежий укроп. Крупно его режем.
— промываем, чистим хрен. Режем небольшими кусочками.
— измельчаем хрен и укроп в блендере.
— готовый соус подаем с холодцом.
Кушать подано! Холодец утка, курица, тмин, морковь, лук. Быстрый холодец с соусом.
Холодец из утиных шеек
Холодец из утиных шеек
Утиные шеи – отличная основа для холодца и вкусных ароматных ! Утиный холодец из шеек застывает без желатина, почти не содержит жира (если вы берете утиные шейки без шкурок). То есть, это диетическое, но вкусное блюдо, которое может приготовить любая терпеливая хозяйка (ну не каждая же будет обирать мясо с косточек шеи, это несложно и быстро, но нужен характер, чтобы решиться).
Кроме того, холодец из шей выходит недорого: 2,5 кг шеек стоит около 150 рублей. А, между тем, это полноценное мясное блюдо, которое очень хорошо идет с картошкой! Давайте варить холодец из шеек!
Состав утиного холодца из шей
на 10 порций (кастрюля 4 литра)
- Утиные шеи – 2,3-2,5 кг;
- Вода – 2 литра;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Перец душистый горошком – 6 штук;
- Лавровый лист – 2-3 штуки;
- Зелень базилика или укропа – 2-3 веточки;
- Соль – по вкусу;
- Чеснок (по желанию) – 5-6 зубчиков.
Как приготовить холодец из утиных шеек
Сварить холодец
- Утиные шейки промыть, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л). Запомнить, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
- Когда вода закипит, снять пену. Убавить огонь, чтобы кипение было небольшим (иначе утиный бульон помутнеет).
- Луковицу помыть, корешки обрезать, положить (не очищая) в холодец для придания бульону золотистого цвета.
- Через 3 часа посолить. Добавить лавровый лист, душистый перец, зелень. Долить воды до прежнего уровня. Варить еще 30 минут.
- Из готового холодца вынуть лавровый лист, лук и зелень. При необходимости – подсолить.
Разобрать холодец
- Вынуть шейки из бульона. Дать им обтечь и немного стыть на дуршлаге.
- Снять мясо с шеек. Для удобства можно разламывать их на 2 части (шеи длинные), тогда мясо не придется резать.
- Мясо разложить по формочкам для холодца. Добавить натертый чеснок. Перемешать. Залить бульоном. Когда холодец остынет, накрыть формочки крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов холодец готов!
Красивый и вкусных холодец из шеек (утиных).
Приготовление утиного холодца из шеек в картинках
Выкладываем утиные шейки в кастрюлю Заливаем шеи водой. Запомните, на сколько см вода не доходит до края Холодец сварился. Надо процедить бульон и обобрать мясо с костей
Шейки обсушиваются на дуршлаге Формы для холодца Если шею сломать пополам, длинные волокна мяса от утиных шей не придется разрезать.
Мясо выложить в форму, смешать с чесноком. Залить бульоном Мясо на дне формочек для холодца Холодец разлит по формам
Вкусный холодец! Готовый холодец!
Однако сегодня я приготовил холодец из утки, поэтому на этом примере и расскажу все тонкости и нюансы.
Половину туши этой птицы, примерно 1,5 килограмма (может и больше, «кашу маслом не испортить»), разрезаем на большие куски и кладем в пятилитровую кастрюлю.
Кроме этого берём две очищенных морковки (разрежем на несколько частей),
и столько же репчатого лука. Добавляем две чайных ложки с горкой соли, и по пять штучек: чёрного и душистого перца, гвоздики и лаврового листа и даже кардамона.
Доливаем до верха воды и ставим вариться под крышкой. Когда вода закипит, если есть такая возможность, переставьте на самую маленькую горелку и до минимума уменьшите огонь. Бульон на холодец должен даже не кипеть, а томиться.
Прошло четыре часа. Вода могла выкипеть, поэтому опять долейте до верха и закипятите. Мясо достаньте, пускай оно остывает,
а сами в бульоне разведите 75 грамм пищевого желатина. Помешивайте, пока не увидите, что он полностью растворился, и можете выключать огонь. «Горячая» часть того, как приготовить холодец из утки, окончена.
Мясо разберите на волокна, выкинув все кости, жир и кожу. Делать это очень легко, так как мясо само рассыпается у вас в руках.
Поставьте вариться два куриных яйца. Всё как обычно, вкрутую, 10 … 12 минут после закипания, потом охладите в холодной воде. А чтобы при варке даже треснутое яйцо не вытекло, положите в воду чайную ложку соли.
Банку консервированного горошка откройте и слейте весь рассол,
а сваренную морковку порежьте тонкими кружочками. Весь свой вкус она отдала бульону, поэтому её мы кладём просто для красоты.
Теперь делаем холодец. Кто-то любит делать его в одной большой форме, я же предпочитаю делать его в небольших формочках и мисочках, поэтому собираем в них «пазл» из мяса, нескольких кружков моркови, столовой ложки зелёного горошка, пары кружков яйца и нескольких веточек зелени.
Теперь заливаем бульоном с желатином. А чтобы холодец был максимально прозрачным, делаем это через мелкое сито, накрываем крышками и убираем в холодильник застывать на шесть-восемь часов. У меня это обычно происходит вечером, перед сном.
И на утро, дрожащей рукой, я всегда проверяю, застыл желатин или нет. Пока «осечек» не было.
Вот и все премудрости. И не забудьте, что к любому холодцу должна быть или острая горчица, или ядрёный хрен. А лучше - и то, и другое.
Приятного аппетита.
Сегодня я хочу вас рассказать, как готовят холодец на Украине. В нашей семье – это самое любимое блюдо. Готовиться оно без желатина. Я надеюсь, что рецепт холодца из свинины вам очень понравится и вы будете радовать этим блюдом своих родных и близких.
Холодец из свинины и утки по-украински: рецепт с фото пошаговый
Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях нам понадобится:
- Мякоть свинины
- Целая тушка утки
- Куриные ножки
- Морковь
- Зелень
- Соль, приправы
Пошаговый фото рецепт, как приготовить холодец из свинины в домашних условиях:
Я всегда готовлю холодец в большой кастрюле, так как у нас большая семья и чтобы всем хватило. В начале, нужно почистить куриные ножки. Я это делаю следующим образом. Заливаю их горячей водой и быстро очищаю. Также нужно обрезать ногти. Теперь складываю свинину, утку и очищенные ноги в глубокую кастрюлю и заливаю водой.
Когда вода закипит, нужно огонь поставить на минимальный и оставить холодец томиться около двух часов. Теперь добавляем соль и приправы. В течении томления нужно постоянно снимать образовавшуюся пленку.
Кладем сюда, в кастрюлю, лук, солим и добавляем приправы по вашему вкусу. Когда пройдет указанное время томления, нужно ножки, утку и мясо вытащить, чтобы остыло. Затем мясо режем на мелкие кусочки, с утки нужно ободрать мясо. Теперь нужно жидкость, которая осталась в кастрюле процедить, чтобы холодец был прозрачным. Все имеющееся мясо, нарезанную мелко морковь раскладываем в подготовленные салатницы и заливаем жидкостью. Сверху можно выложить мелко порезанную зелень. Теперь все емкости ставим в холодное место. Через 6 часов его можно кушать. Приятного аппетита!
