Оригинальная и вкусная закуска из красной рыбы: особенности приготовления и рецепты. Закуски из рыбы Закуска с красной рыбой и сливочным сыром

Красная рыба вкусный и полезный продукт, именно закуски из красной рыбы способны раскрыть ее неповторимый вкус, это настоящее украшение праздничного стола и праздник будней! В этом посте вы познакомитесь с лучшими и простыми рецептами закусок из красной рыбы, а так же узнаете как просто засолить красную рыбу в домашних условиях.

Сегодня мы будем готовить закуски из красной рыбы. Ведь именно закуски из красной рыбы способны полностью раскрыть ее восхитительный вкус, который теряется во время термической обработки красной рыбы, так же как и восхитительный красный цвет становится обычным серым. Поэтому среди множества рецептов приготовления красной рыбы я предпочитаю, те где красную рыбу готовят без термической обработки, к тому же таким образом красная рыба сохраняет свои полезные свойства.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Для приготовления закусок из красной рыбы ее нужно засолить, делается это очень просто, для засолки любой рыбы, пропорция на 1 кг. рыбы берут 1 столовую ложку соли, по желанию можно добавить из расчета 1:1 сахара, т.е. на 1 кг. рыбы 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара, можно добавлять травы по своему вкусу и желанию. Смешайте в отдельной емкости соль, сахар и травы (если вы хотите их добавить (сахар и травы)) перемешайте и посолите этой смесью подготовленную рыбу, после заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник как минимум на сутки. Красная рыба может потечь даже через пищевую пленку потому лучше уже в пленке положите ее в какую-нибудь емкость.

Для некоторых закусок из красной рыбы ее нужно красиво порезать на тонкие кусочки, что бы наша закуска имела эстетический вид. Для того что бы тонко отрезать засоленную красную рыбу положите ее на 30-50 минут в морозилку, рыба немножко подморозится и ее будет легче тонко нарезать для приготовления закусок.

Закуски из красной рыбы :

1. Закуска из красной рыбы «Нежность Дракона»

Гости на пороге, а у вас нет времени приготовить замысловатое блюдо? Эта закуска придется весьма кстати! Притом блюдо настолько легко готовить, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

Нам потребуется:
Форель слабосолёная 250 г,
Сыр творожный с зеленью 1 баночка
Зелень по вкусу 1 пучок
Салатные листья немного
Зелёный лук немного

Аккуратно нарезать рыбу тонкими пластинами.

Рыбные пластины выложить внахлёст в 2 рада на пищевую плёнку или бумагу для выпекания, на них слоем сыр и листочки зелени без веточек в 1 ряд.

Свернуть рыбу с сыром рулетом и оставить в холодильнике на 1-2 часа.

Затем острым ножом разрезать рулет на кусочки и выложить на салатные листья. Украсить блюдо зеленью и перышками лука. Перед подачей охладить.

2. Рулетики из лаваша с семгой и ветчиной

Очень популярная закуска, вариантов приготовления которой великое множество.
Я предлагаю два варианта-для любителей мяса и рыбы.
Из указанного количества ингредиентов получается около 30 рулетиков.

Ингредиенты:

2 лаваша (армянских)
200-300 г семги (малосоленой)
300 г ветчины
200-300 г плавленого сыра
зелень по вкусу
Приготовление

Зелень мелко нарезать.
Семгу нарезать тонкими пластиками.
Лаваш смазать тонким слоем сыра.
Выложить семгу.
Посыпать зеленью.
Лаваш с семгой свернуть в рулет и положить на 10-15 минут в морозилку.
Затем достать и нарезать кусочками.
Также сделать рулетики с ветчиной.
Приятного аппетита!

3. Закуска из красной рыбы рулет «Тигровый»

Ингредиенты:

● 4яйца
● 2 ст.л муки
● 2ст.л.крахмала
● 100 гр.майонеза
● соль,перец
● зелень(у меня 25 гр: замороженной)
● 100 гр.оливок
● 100масло сл.(у меня-плавленый сыр с рыбой)
● 250-300 нарезки красной рыбы (у меня 200 +100гр красной икры-форель),

Приготовление:

Смешать яйца с мукой; крахмалом; майонез,соль,перец
Немного теста смешать с зеленью
Застелить противень пекарской бумагой и остальное тесто вылить на противень (у меня был 24 на 34 см., если у вас побольше-добавьте ещё одно яйцо)
Чайной ложкой выложить смесь с зеленью
Нарезать оливки …
…выложить их на тесто
Запекать 7-10 мин при 180-200*С
С противня готовое тесто опрокинуть на бумагу - сверху окажется нижняя сторона (сторона с оливками будет снизу).
Смазать сыром.
Далее выложить икру…
филе рыбы, побрызгать лимоном
Завернуть в рулет…… и в холодильник на 2 часа

Удивляйте гостей и наслаждайтесь вкусом!

4. Рулет из лаваша с семгой

Ингредиенты:
Лаваш армянский: 2 шт;
Семга: 300 гр;
Сливочный плавленный сыр: 180 гр;
Лук порей;
Зелень укропа и кинзы.

Описание процесса приготовления:
Самый быстрый и простой в приготовлении рулет из лаваша готовится с начинкой из красной рыбы (семги или форели). Этот рулет является отличной альтернативой бутербродам и является великолепной закуской на праздничный стол. Я лично готовлю его уже не в первый раз и могу сказать, что все ингредиенты отлично сочетаются по вкусу.

Нарезать зелень укропа, кинзы и лук порей. Вместо порея можно использовать белый или обычный репчатый лук.

Раскатать лист лаваша и намазать его половиной плавленного сливочного сыра.

Выложить на лаваш с сыром кусочки семги или любой другой красной соленой рыбы.

Поверх первого лаваша и начинки выложим второй, слегка прижмем его ладонями. Смажем его плавленным сыром, перемешаем нарубленную ранее зелень, и выложим ее ровным слоем.

Аккуратно завернем рулет справа налево и завернув в паке уберем в холодильник на 1 час, чтобы он пропитался.

После пропитки можно нарезать наш рулет с семгой и подавать к столу.

Приятного аппетита!

5. Закуска из красной рыбы «А-ля суши».

Просто пародия на суши. Пародия понравилась, оказавшись на удивление симпатично-приятно-вкусной. Основа для рулетиков наверное сыр. Его можно взять в принципе любой, но я взял, очень мне нравящийся сыр «Рикотто». Нравится он наверное своим необычным и непривычным нам вкусом, а не нравится только ценой.
Ну разговор не о сыре, а о рулетиках. Кроме сыра нам понадобятся – слабосоленая красная рыба (сёмга. форель), лимон, кедровые орешки, укроп и огурец. Собрали все составляющие? Готовим начинку. Слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укропчик. Натираем цедру лимона. Все смешиваем с рикотто. Добавляем сок половинки лимона. Перемешиваем. Огурчик режем на полоски. Начинка готова
Берем бамбуковую циновочку (часто продают ее, как коврик-подставку под посуду), кладем на нее пищевую пленку. На пленку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной. посередке – несколько полосочек порезанного огурчика. Огурчик вообще нужен для свежести и для хрумскости.
Заворачиваем. Формируем «колбаску». Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем «колбаску» в холодильник. Там она немного застывает. Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом разрезаем наискось. Выставляем в тарелочку, украшаем лимончиком. И удивляемся, что делать с остатками начинки?

6. Сырный рулет с красной рыбой

Для приготовления вам потребуются:
твердый сыр-400 г
соленая рыба (семга, форель)-300 г
зелень
салатные листья

Способ приготовления:

Натереть сыр, порезать зелень и все перемешать.

Выложить эту смесь в рукав для запекания, слегка смазав его внутри маслом, чтобы сыр легко отделялся.

Пакет с сыром опустите на две минуты в кипящую воду, придерживая его за два конца и окуная пакет в кипяток лопаткой, чтобы он не всплывал.
Через три минуты достаньте рукав из кипятка – сыр превратится в мягкую и эластичную массу.

Не вынимая сырной массы из рукава для запекания раскатайте тонким пластом в 0,5см..

Когда пласт готов, аккуратно снимите рукав, для этого разрежьте его по краям. Выложите на сырный пласт нарезанную рыбку. Если есть желание можно добавить жаренные шампиньоны, выкладывают несколько слоев рыбы и несколько слоев тонко нарезанных и жаренных грибов.

Свернуть как рулет, накрыть пленкой. Выдержать час на холоде, порезать, уложить на листья салата. Перед подачей разрежьте на рулетики толщиной 2 см.

Читайте еще:

Польза семги. Рецепты приготовления семги

Мир счастливой женщины

За праздничным столом мы хотим порадовать своих близких чем-нибудь экзотическим. К таким продуктам относится красная рыба. Но не всегда есть возможность кормить родственников целыми стейками. А вот приготовить вкусные рыбные закуски по какому-нибудь интересному рецепту по карману каждому. Вот несколько новаторских идей.

Роллы из хлебцев с красной рыбой

Кухонный инвентарь: нож, поднос, пищевая пленка, небольшая миска, овощечистка (не обязательно), нарезная доска, пресс для чеснока, блюдо для готовых роллов.

Ингредиенты

Выбираем продукты правильно

Мы всегда стремимся приготовить самые вкусные, по сравнению с шедеврами других хозяек, блюда. Но секрет достаточно прост: нужно подбирать сочетаемые продукты.

Из красный рыбы для закусок больше всего подходит кета, форель, семга или горбуша. Тем более, что их можно приобрести в виде филе, которое легко нарезать. А чтобы полоски получались тонкими, полчаса подморозьте рыбку в морозильной камере, и воспользуйтесь очень острым ножом.
Фасованная рыба продается уже подсоленной, поэтому по рецепту таких рыбных закусок остальные ингредиенты солить не нужно.
С красной рыбой лучше всего сочетается сыры (твердые, полутвердые и мягкие), зелень петрушки и укропа, лимон, маслины, оливки, красная икра, сливочное масло.

Изготовление заготовок

Хорошо измельчите половину пучка свежего укропа.
В миску выложите 3-4 ст. л. творожного сыра.
Всыпьте измельченную зелень укропа.
Добавьте измельченные через пресс 2 зубка чеснока и перемешайте.
Разложите на подносе 8 хлебцев и намажьте их творожной массой.
Сверху каждый накройте оставшимися 8 хлебцами.
Затяните поднос с намазанными хлебцами пищевой пленкой и поставьте их в холодильник для размокания. Некоторым видам хлебцев будет достаточно и часа, некоторым – больше.

Лучше всего сделать заготовки для роллов вечером, а формировать закуску уже утром.

Оформление роллов

Видеорецепт изготовления роллов

Из видеоролика вы узнаете, какой мягкости должны достичь хлебцы, чтобы заготовки было удобнее сформировать в роллы

С такими изделиями на праздничном столе удачно будут сочетаться различные —канапе—.

Рулетики из лаваша с красной рыбой

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: до 20 маленьких рулетиков.
Кухонный инвентарь: нарезная доска, ровная поверхность для скатывания рулета, нож, бумажное полотенце, пищевая пленка (или полиэтиленовый пакет), блюдо для готовых изделий.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Подготовка ингредиентов

Формирование рулетов

Расстелите на ровной поверхности 2 армянских лаваша. Каждый смажьте сливочным маслом (по 40 г на лаваш).
Застелите 2/3 каждого лаваша ломтиками бутербродного сыра (по 150 г на 1 рулет).
Полоски красной рыбы разложите сверху на сыр.
По «дальнему» краю с рыбой выложите по ряду огуречных пластин.
На оставшуюся треть смазанных лавашей выложите попеременно 6 веточек свежего укропа и по 6 веточек свежей петрушки, не доходя до краев 4-5 см (для склеивания).
Туго сверните рулеты, начиная от краев с рыбой.
Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку (или переложите в полиэтиленовый пакет) и отправьте на полчаса в холодильник для застывания.

Подача

В рецепт закуски из лаваша с красной рыбой можно добавить тонкие колечки лимона или лайма, кружочки маслин, а вместо огурца использовать авокадо.

Видео изготовления рулетиков из лаваша

Для большей привлекательности блюда в видеоролике используют 2 вида лаваша. Узнайте какие.

Цветные пирожные с красной рыбой

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: от 10 шт.
Кухонный инвентарь: широкий нож, сито, нарезная доска, блендер, венчик (или миксер), 2 небольшие миски, противень 25х30 см или 30х40 см, соответствующего размера бумага для выпечки, среднее блюдо для готовых пирожных.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Выпекание зеленого бисквита

Включите духовку на 180°С.
Произвольно нарежьте 50 г свежей зелени (шпинат, петрушку или их смесь), переложите в чашу блендера и перебейте до однородной массы.
Разделите белки и желтки 3-4 яиц (в зависимости от размера).
Желтки отправьте к измельченной зелени, белки – в сухую миску и отправьте в холодильник.
В чашу блендера влейте 50 г сметаны. Туда же добавьте 70 мл растительного дезодорированного масла, взбейте, переложите в миску.
Охлажденные белки подсолите 0,5 ч. л. поваренной соли, взбейте венчиком или миксером. Всыпьте во взбитые белки 1 ч. л. сахара-песка и довзбивайте.
В миску с зеленой массой просейте 120 г пшеничной муки. Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя для теста. Перемешайте до однородности.
Осторожно соедините обе массы, постепенно добавляя белки и размешивая в одном направлении.
Переложите ровным слоем полученное тесто на застеленный пекарской бумагой противень. Испеките в нагретой духовке (около 15 минут).
Остудите зеленый бисквит, не вынимая из противня, и аккуратно снимите бумагу.

Оформление пирожных

Видео изготовления праздничных пирожных с красной рыбой

Из видеоролика вы узнаете, как проверить готовность бисквита, как лучше нарезать и украсить пирожные.

При лимите времени вы можете изготовить , а сами — тарталетки— испечь накануне праздника.

Варианты подачи

Для украшения таких фуршетных блюд очень часто используют разноцветные пластмассовые шпажки или зубочистки. Давайте пофантазируем, как их использовать.

Самые простое – насадите на них маслины, оливки или кубики сыра и воткните в готовое изделие.
Не таким сложным будет и украшение в виде паруса, сделанного из тонкого кружка лимона или огуречной пластины.
Кстати парус из бутербродного сыра можно еще и фигурно вырезать обычными чистыми ножницами.

А можно и не использовать несъедобные украшения.

В придачу к рыбным розочкам, посыпьте изделия красной икрой, или окружите маслиновыми колечками, сделайте листочки из зелени, или в серединку воткните маленький ломтик лимона, а шпажками просто скрепите ваше творение, а перед подачей их извлеките.
Если владеете кондитерским шприцем, размягчите сливочное масло и украсьте закуску из рыбы им: это только обогатит вид и вкус блюда, независимо от рецепта,
Не менее красивым, но самым простым, будет выкладывание маленьких фуршетных изделий горкой, пирамидкой или в виде интересных фигур – почувствуйте себя архитектором.

Готовить такие маленькие закуски не хлопотно, а радостно и увлекательно. В украшении подобных блюд любят участвовать дети. Дайте им волю, пусть даже на ваш взгляд закуска получится не совсем ресторанного вида.

А с какой начинкой вы готовите закуски с красной рыбой? Привлекаете ли вы своих маленьких помощников? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Новогодние праздники - не то время, когда хочется тратить много времени на приготовление праздничных угощений. Мы подобрали для вас 7 быстрых и вкусных закусок из красной рыбы, приготовление которых точно не отнимет у вас много времени.

Карпаччо из лосося с рукколой и пармезаном

Карпаччо из лосося — это прекрасная итальянская закуска, для которой нужно использовать только очень нежную и свежую рыбу.

Ингредиенты:

Лосось слабосоленый (кусок)150 г
Руккола небольшой пучок
Лимон 1 шт.
Масло оливковое 3 ст. л.
Уксус бальзамический 2 ч. л.
Редис 1-2 шт.
Пармезан 20 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе лосося нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками. Выложить рыбу на блюдо в один слой.

В небольшой емкости смешать оливковое масло, уксус и сок половины лимона. Добавить соль и перец. Перемешать. Полить заправкой ломтики лосося.

На рыбу выложить рукколу, нарезанный тонкими кружочками редис, дольки лимона и нарезанный пармезан. Полить оставшейся заправкой.

Тарталетки с семгой и сливочным сыром

Тарталетки можно подавать в самом начале вечера, организуя небольшой фуршет для тех, кто пришел раньше других гостей.

Ингредиенты:

Тарталетки 15 шт.
Семга слабосоленая 200 г
Сыр сливочный 200 г
Укроп несколько веточек
Икра красная 7-8 ч. л.

Способ приготовления:

Укроп мелко нарезать, оставив немного для украшения блюда. Добавить нарезанный укроп в сливочный сыр и перемешать.

Наполнить каждую тарталетку приготовленной начинкой.

Семгу нарезать небольшими ломтиками, красиво свернуть и выложить на начинку.

Украсить красной икрой и укропом.

Профитроли с форелью и сливочным сыром

Если простые тарталетки вам кажутся слишком банальной закуской, то просто замените их воздушными профитролями с форелью и сливочным сыром. Но это блюдо потребует от вас дополнительного времени, поэтому советуем приготовить профитроли накануне, а перед праздником лишь заполнить их начинкой и добавить форель.

Ингредиенты:

Форель слабосоленая 300 г
Сливочный сыр 300 г
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец по вкусу

Для теста:

Молоко 125 мл
Вода 125 мл
Масло сливочное 100 г
Мука 150 г
Яйцо куриное 3 шт.

Способ приготовления:

Приготовить тесто. Для этого в кастрюлю налить молоко и воду, добавить сливочное масло и щепотку соли.

Довести жидкость до кипения, а затем интенсивно мешая деревянной ложкой, всыпать всю предварительно просеянную муку, продолжая мешать, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотное тесто.

Готовить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет легко отходить от стенок и дна кастрюли. Переложить тесто в чистую миску и дать остыть.

По одному добавлять в тесто яйца, тщательно перемешивая после добавления очередного яйца. Готовое тесто выдавить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке 30-35 минут, слегка приоткрыв дверцу духового шкафа.

Готовые профитроли вынуть из духовки и дать им остыть. Затем срезать верхушку и вынуть из профитролей влажный мякиш.

Приготовить начинку. Для этого смешать сливочный сыр с очищенным и выдавленным чесноком. Добавить соль, перец и перемешать.

Заполнить профитроли начинкой, а сверху выложить нарезанную небольшими ломтиками форель. По желанию украсить зеленью.

Террин с семгой

Готовить это блюдо нужно заранее, чтобы начинка успела загустеть. На стол террин рекомендуется ставить непосредственно перед началом застолья, а до этого момента держать в холодильнике.

Ингредиенты:

Семга слабосоленая 300 г
Творог 200 г
Огурец 1-2 шт.
Сметана 200 г
Вермут 3 ст. л.
Укроп несколько веточек
Лимон 1 шт.
Желатин 1/2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Желатин замочить в вермуте и лимонном соке. При необходимости добавить немного воды. Оставить желатин набухать, а затем нагреть на водяной бане до полного растворения.

Творог размять вилкой и соединить со сметаной. Добавить нарезанный кубиками огурец, нарубленный укроп и разбухший желатин. Посолить, поперчить и перемешать.

Застелить прямоугольную форму пищевой пленкой, оставив края, чтобы можно было потом закрыть террин. На пленку внахлест выложить ломтики семги, оставив примерно 1/3 для начинки.

Оставшуюся рыбу нарезать мелкими кубиками и добавить в творожную начинку. Перемешать и выложить в форму, слегка утрамбовывая.

Накрыть блюдо пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).

Перед подачей аккуратно вынуть террин из формы и выложить на тарелку. Украсить по желанию.

Паштет из лосося и тунца

С нежным паштетом из лосося и тунца можно приготовить тарталетки, дополнив их сверху половинкой перепелиного яйца, маленькие бутерброды и другие закуски, которые украсят ваш праздничный стол. Готовится паштет за считанные минуты.

Ингредиенты:

Лосось копченый 200 г
Тунец консервированный (в собственном соку) 100 г
Сливочный сыр 100 г
Укроп несколько веточек
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Лосось нарезать небольшими кусочками и выложить в блендер.

Слить жидкость из баночки с тунцом и выложить рыбу в блендер к лососю.

Добавить сливочный сыр, соль, перец и нарубленный укроп. Измельчить до получения однородной массы.

Закуска из свежего огурца с семгой

Ингредиенты:

Огурец 2-3 шт.
Сыр сливочный 50 г
Сметана 2 ч. л.
Семга копченая 200 г
Укроп несколько веточек
Лимон 1/2 шт.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Огурец нарезать кружочками толщиной примерно по 1 см.

Смешать сливочный сыр со сметаной и нарезанным укропом. Посолить, поперчить и перемешать.

Выложить полученную массу на кружочки огурца.

Ломтики семги нарезать длинными тонкими полосками, скрутить полоски в "розочки" и выложить на огурец.

Украсить укропом и натертой на мелкой терке цедрой лимона.

Тартар из лосося и авокадо

Ингредиенты:

Лосось 100 г
Авокадо спелый 1 шт.
Лук-шалот 1 шт.
Каперсы 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Горчица дижонская 1 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Лосось нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарезать и добавить к рыбе вместе с каперсами и горчицей.

Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

Мякоть авокадо нарезать кубиками и также сбрызнуть лимонным соком.

С помощью формовочного кольца выложить тартар слоями на тарелку. Украсить лимонной цедрой и каперсами.

Практически на любом праздничном столе закуски из рыбы идут на втором месте после мясных. Среди них самые популярные — это: сельдь, заливная рыба, домашние шпроты и конечно же рыба под маринадом. Обязательно попробуйте рецепты рыбных закусок от наших кулинаров с фотографиями и поэтапным приготовлением.

Закусочные профитроли с лососем

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 100 г
Вода — 100 мл
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 2-3 шт.
Соль — щепотка

Для начинки:

Сыр сливочный — 300 г
Брюшки лосося — 300 г
Петрушка — 1 веточка (для украшения)
Лосось копчёный — 50 г (для украшения)
Икра красная — 1 ч.л.
Сметана 20% — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Профитроли — это простая, оригинальная, вкусная и быстрая в приготовлении закуска. Начинку можно изменять по своему вкусу. Это может быть мясо или грибы.
Рецепт теста, проверенный годами. Внутри эти профитроли — полностью пустые. Самое главное — правильно угадать консистенцию теста. Оно должно быть гуще, чем на оладьи.
Яйца нужно вбивать по одному, и пока предыдущее полностью не соединится с тестом, новое не вбивать! У нас ушло 2 крупных яйца и желток от третьего.
Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Наливаем в ковшик воду, добавляем сливочное масло и щепотку соли. Доводим до закипания.
Не снимая с плиты, делаем небольшой огонь, всыпаем сразу всю муку и очень быстро перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.
Масса становится однородной и гладкой.
Тесто готово тогда, когда на дне остаётся как бы плёнка. Тесто нужно охладить до чуть тёплого состояния. Хорошо — выставить на балкон.
Затем массу перекладываем в блендер, добавляем одно яйцо и пробиваем до полного соединения его с тестом. Потом добавляем поочерёдно оставшиеся яйца. Консистенция — гуще, чем на оладьи. Если тесто получится жидким, исправить его будет невозможно, муку добавлять нельзя.
Наше тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой или звёздчатой насадкой либо в шприц и отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие изделия. Можно это делать при помощи ложки.
Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 15 минут. Духовку не открываем — тесто может осесть. Изделия за это время должны слегка зарумяниться и хорошо подрасти. Затем температуру снижаем до 160 градусов и оставляем в духовке ещё на 15 минут. Газ выключаем, дверцу приоткрываем и ещё минут 5 не вынимаем.
Приступаем к приготовлению начинки. Для неё нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Рыбные продукты отправляем в блендер и пробиваем их. Добавляем сыр, сметану и взбиваем в однородную массу. Начинка готова. У профитролей срезаем верхушки. Через шприц наполняем их начинкой. Вставляем кусочек лосося.
Добавляем несколько икринок и листочек петрушки. Закусочные профитроли с лососем готовы.

Закуска с красной рыбы

Чтобы красиво подать такую необычную закуску, можете нарезать тонкими пластинками огурец или цуккини и выложить на блюдо, а на эти овощи поставить наши «Чупа-чупсы» из красной рыбки. Я подаю закуску так, но вы можете придумывать свои еще более интересные варианты подачи и украшения.

Ингредиенты:

Рыба красная - 220 Грамм (слабосоленая или подкопченная)
Сыр сливочный мягкий - 270 Грамм
Лук красный - 1 Ст. ложка (мелко нарубленный)
Каперсы - 1 Ст. ложка (мелко нарезанные)
Укроп - 1 Пучок
Горчица дижонская - 2 Чайных ложки
Цедра лимонная - 0,5 Чайных ложки
Палочки - 16 Штук (пластиковые (как у «Чупа-чупсов» или деревянные)

Способ приготовления:

В миске смешайте кремовый сыр с очень мелко нарезанным луком, укропом и каперсами. Туда же отправьте цедру лимона, горчицу. Хорошо перемешайте.
Из сырной массы сформируйте шарики размером с «Чупа-чупс» и выложите их на кухонную дощечку, устланную пергаментной бумагой.
В центр каждого шарика воткните палочку и отправьте в морозильник минут на 15.
Красную рыбку надо нарезать очень тонкими пластами. Лучше сразу купить рыбу в упаковке, нарезанную пластинками.
Достаньте из морозильника сырные шарики и каждый оберните кусочком красной рыбки. Украсьте закуску зернами дижонской горчицы, веточками укропа и подавайте к столу.

Карпаччо из лосося с рукколой

Ингредиенты:

Лосось слабосоленый (кусок)150 г
Руккола небольшой пучок
Лимон 1 шт.
Масло оливковое 3 ст. л.
Уксус бальзамический 2 ч. л.
Редис 1-2 шт.
Пармезан 20 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе лосося нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками. Выложить рыбу на блюдо в один слой.
В небольшой емкости смешать оливковое масло, уксус и сок половины лимона. Добавить соль и перец. Перемешать. Полить заправкой ломтики лосося.
На рыбу выложить рукколу, нарезанный тонкими кружочками редис, дольки лимона и нарезанный пармезан. Полить оставшейся заправкой.

Закуска с форелью и сливочным сыром

Ингредиенты:

Форель слабосоленая 300 г
Сливочный сыр 300 г
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец по вкусу

Для теста:

Молоко 125 мл
Вода 125 мл
Масло сливочное 100 г
Мука 150 г
Яйцо куриное 3 шт.

Способ приготовления:

Приготовить тесто. Для этого в кастрюлю налить молоко и воду, добавить сливочное масло и щепотку соли.
Довести жидкость до кипения, а затем интенсивно мешая деревянной ложкой, всыпать всю предварительно просеянную муку, продолжая мешать, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотное тесто.
Готовить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет легко отходить от стенок и дна кастрюли. Переложить тесто в чистую миску и дать остыть.
По одному добавлять в тесто яйца, тщательно перемешивая после добавления очередного яйца. Готовое тесто выдавить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке 30-35 минут, слегка приоткрыв дверцу духового шкафа.
Готовые профитроли вынуть из духовки и дать им остыть. Затем срезать верхушку и вынуть из профитролей влажный мякиш.
Приготовить начинку. Для этого смешать сливочный сыр с очищенным и выдавленным чесноком. Добавить соль, перец и перемешать.
Заполнить профитроли начинкой, а сверху выложить нарезанную небольшими ломтиками форель. По желанию украсить зеленью.

Террин с семгой

Ингредиенты:

Семга слабосоленая 300 г
Творог 200 г
Огурец 1-2 шт.
Сметана 200 г
Вермут 3 ст. л.
Укроп несколько веточек
Лимон 1 шт.
Желатин 1/2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Желатин замочить в вермуте и лимонном соке. При необходимости добавить немного воды. Оставить желатин набухать, а затем нагреть на водяной бане до полного растворения.
Творог размять вилкой и соединить со сметаной. Добавить нарезанный кубиками огурец, нарубленный укроп и разбухший желатин. Посолить, поперчить и перемешать.
Застелить прямоугольную форму пищевой пленкой, оставив края, чтобы можно было потом закрыть террин. На пленку внахлест выложить ломтики семги, оставив примерно 1/3 для начинки.
Оставшуюся рыбу нарезать мелкими кубиками и добавить в творожную начинку. Перемешать и выложить в форму, слегка утрамбовывая.
Накрыть блюдо пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
Перед подачей аккуратно вынуть террин из формы и выложить на тарелку. Украсить по желанию.

Закуска террин с красной рыбы

Ингредиенты:

400 гр филе белой рыбы(палтус,треска,тилапия и т.д.)
400 гр филе красной рыбы(сёмга,форель,лосось и т.д.)
10-14 побегов зелёной спаржи
6 ст.л.20%сливок
2 яйца
укроп
соль,перец

Способ приготовления:

Спаржу отварить в течении 5 минут в кипящей подсоленной воде,откинуть на лёд или в очень холодную воду.
В блендере взбить филе красной рыбы с солью,перцем,одним яйцом и 3 ст.л.сливок.
Так же поступить с белой рыбой.
Фарш должен быть однородным и хорошо измельченным.
Если вы пользуетесь мясорубкой,то фарш лучше дополнительно протереть через сито.
В белый фарш добавить мелко нарезанного укропа.
Дно формы для терринов или хлебной/кексовой формы(24х11см) застелить пергаментом,стенки смазать маслом.
Выложить плотно фарш из белой рыбы,затем спаржу одним слоем и в конце-фарш из красной рыбы.Укрыть террин пергаментом.
Поставить форму в пароварку и готовить около 15-20 минут.
Или установить террин в бОльшую форму с высокими бортиками и горячей водой и готовить в духовке.
Готовность террина определяется его упругостью.Остудить,упаковать в фольгу и убрать в холодильник.
Перед подачей нарезать террин на»хлебцы» и украсить по своему вкусу.

Террин из семги и креветок

Праздничный элегантный закусочный рулет-суфле из рыбы и креветок, с прослойкой из шпината. Очень нарядно смотрится на столе, готовить не трудно.

Ингредиенты:

300 г копченой семги или форели в нарезке
200 г шпината
15 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
200 г филе семги или лосося
200 г готовых креветок
цедра 1 лимона
3 ст.л. лимонного сока
3 щепотки кайенского перца
1 ч.л. свежего тимьяна
соль по вкусу
4 ч.л. порошкового желатина или 4-5 пластинок желатина
250 мл сливок (мин. 30% жирности)

Способ приготовления:

Выстелить прямоугольную форму для террина пищевой пленкой. Дно и стенки выложить ломтиками копеной семги, без просветов.
Шпинат залить кипятком и дать постоять 3-5 минут, пока он не «пожухнет». Слить воду, отжать шпинат. Если шпинат замороженный — разморозить и отжать. Отжатый шпинат мелко нарезать, вместе с кусочком сливочного масла. Поперчить.
Приготовить рыбное филе (запечь или отварить). Размять вилкой на мелкие части, добавить мелко нарезанные креветки, лимонный сок, цедру, кайенский перец, тимьян и соль.
В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков, осторожно вмешать в рыбную смесь.
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Затем растопить на слабом огне (смотрите указания на упаковке). Влить в рыбную смесь со сливками, осторожно перемешать.
Выложить половину рыбной смеси в форму. Затем выложить равномерно шпинат. На шпинат — вторую половину смеси. Распределить.
Подвернуть наверх суфле выступающие концы копченой рыбы. Закрыть верх остатками копченой рыбы.
Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 8 часов (максимум на 2 суток).
Достать из холодильника, слегка отделить от стенок с помощью ножа, перевернуть на сервировочное блюдо, осторожно снять форму и пленку. Нарезать ломтиками. Можно украсить салатной зеленью и ломтиками лимона.

Рулет из лаваша с красной рыбой

Ингредиенты:

0,3 кг слабосоленой красной рыбы;
Листы лаваша;
200 гр – плавленого сыра;
Пучок зелени.

Способ приготовления:

Развернуть листы лаваша и смазать их плавленым сыром;
Зелень измельчить;
От рыбы отделить шкурку и кости. Тонко нарезать пластинками;
Пласты рыбы уложить на лаваш;
Усыпать зеленью и скатать в плотный рулет.
Его завернуть в пленку для продуктов или целлофановый пакет, и на 2-3 часа поставить в холод.

Рулет из лаваша с семгой

Очень эффектный рулет с нежным сочетанием продуктов удивит любого, даже привередливого гостя.

Ингредиенты:

1000 гр семги;
Листы лаваша;
0,2 кг твердого сыра;
Зелень;
1,5 ст. л. лимонного сока;
150 мл оливкового масла;
30 гр горчицы;
15 гр меда;
Сухие травы (тмин, базилик и др.).

Способ приготовления:

Отделить от косточек и кожи рыбное филе, средними пластинками нарезать его;
Филе рыбы поперчить и посолить. Заправить соком лимона и влить оливковое масло;
Помыть и измельчить зелень;
Натереть мелко на терке сыр;
Сделать масляную заправку: соединить 35 мл сока лимона и 35 мл растительного масла, добавить горчицу и мед. Все хорошо перемешать;
Разложить листья лаваша, смазать их оливковым маслом и сверху засыпать зеленью. Поверх уложить другой лист;
Отступив от края листа 3 см, выложить кусочки семги и усыпать зеленью;
Туго свернуть лаваш.

Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты:

песочные тарталетки – 10 штук;
плавленый сливочный сыр – 100 грамм;
слабосоленая семга – 100 грамм;
свежий огурец – 1 штука;
небольшой пучок свежего укропа;
количество майонеза на личное усмотрение.

Способ приготовления:

Слабосоленую семгу нарезать на кусочки среднего размера;
Свежий огурец тщательно вымыть и нарезать на кубики как можно меньшего размера;
Свежий укроп измельчить и перемешать с размягченным при комнатной температуре плавленым сыром. При желании можно добавить небольшое количество майонеза;
На дно готовых тарталеток выкладывается кусочек семги, а по краям раскладываются кубики измельченного огурца;
Сверху выложить плавленый сыр. В качестве украшения можно по краям разложить нарезанный на тоненькие кружочки огурец. Таким образом, внешне тарталетка будет походить на цветок с зелеными лепестками;
И в центр полученного цветка выложить еще по кусочку рыбы. Для большей красоты можно тарталетки дополнительно украсить маленькими веточками свежего укропа.

Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

Ингредиенты:

рыба (соленая) – 250 грамм;
куриные яйца – 2 штуки;
творожный сыр – половина стандартной упаковки;
свежий огурец – 1 штука;
майонез (легкий) – 10 грамм;
песочные тарталетки – 20 штук.

Способ приготовления:

Приготовление стоит начать именно с начинки. Для данного вида тарталеток можно использовать любую красную рыбу. В качестве экономии здесь можно даже применить хвостовую часть рыбной туши. Первоначально необходимо подготовить рыбу. Для этого туша очищается от верхней кожи, и готовое филе нарезается на кубики мелкого размера;
Куриные яйца необходимо отварить, охладить, убрать всю скорлупу и натереть их на терке мелкого размера;
Свежий огурец хорошо промыть под холодной, желательно проточной водой, немного обсушить и измельчить на кубики мелкого размера;
Совместить в общей емкости подготовленное рыбное филе, натертые яйца, измельченный огурец и добавить к составу необходимое количество творожного сыра. Для того чтобы полученная масса была более вязкой можно добавить немного майонеза, а затем тщательно перемешать весь состав;
Подготовленную смесь разложить по песочным тарталеткам и можно сразу же подавать к столу. Будет очень вкусно и необычно.

Рулет из лаваша с лососем и сыром

Ингредиенты:

Лаваш - 1 шт.
Любой сорт сливочного сыра (виолетте, фитучини, маскарпроне, креметте, филадельфия) - 200гр.
Соленый лосось (горбуша, кета, семга и.т.п. Мне больше всего нравится чавыча) - 300гр.
Помидор - 1шт.
Красный сладкий перец - 1шт.
Укроп
Петрушка

Способ приготовления:

Выкладываем лаваш на ровную поверхность и промазываем его сливочным сыром по всей поверхности.
Режем помидоры, толщина ломтика примерно 2мм. Режем красную рыбу, толщина ломтика 1-2мм.
Сладкий перец нарезаем помельче. Крошим укроп и петрушку, желательно руками, часто нож портит вкус свежей зелени.
Выкладываем начинку на лаваш, начиная от нижнего края. Чем “полос” будет выложено, тем многослойней получатся рулеты. Лично я ограничиваюсь 2-3 слоями.
Убираем заготовку в холодильник, примерно на час, для того что бы блюдо могло пропитаться. После этого нарезаем трубочку на рулеты, 2-3 см толщиной.
Рулет из лаваша с красной рыбой, не просто холодная закуска, это полноценное блюдо, которое оценят и дети и взрослые. Не зря на праздничном столе, время их пребывания в тарелке длится считанные минуты.

Корзинки с красной рыбой и креветками

Такую начинку для тарталеток можно подать и в качестве красиво оформленного салата. Но в тарталетках это блюдо больше подходит, особенно если намечается праздничный фуршет.

Ингредиенты:

рыба – 200 грамм;
креветки – 200 грамм;
куриные яйца – 3 штуки;
картофель средних размеров – 3 штуки;
свежий огурец – 2 штуки;
майонез – 100 грамм;
небольшой пучок свежей зелени.

Способ приготовления:

Сначала необходимо подготовить все отдельные ингредиенты к приготовлению начинки. Для этого картофель нужно отварить в мундирах до полной готовности. Куриные яйца также необходимо отварить вкрутую. Креветки разморозить и отварить их. Зелень и огурцы вымыть под проточной водой и немного обсушить;
Филе рыбы требуется измельчить на мелкие кубики;
Свежие огурцы также необходимо измельчить на мелкие кубики;
Яйца очистить от скорлупы и натереть на терке мелкого размера;
Картофель освободить от мягкой кожуры и также натереть на терке мелкого размера;
Креветки отбросить на дуршлаг и оставить на некоторое время, для того чтобы стекла вода;
Зелень также необходимо хорошо измельчить с помощью острого ножа;
В общей емкости соединить красную рыбу, свежие огурцы, яйца, картофель и зелень. Добавить майонез и все тщательно перемешать;
Креветки очистить и оставить в целом виде, поскольку они потребуются для украшения будущих тарталеток.

Закуска с красной рыбки

Ингредиенты:

200 г сливочного или творожного сыра
1 головка красного лука 3–4 веточки петрушки
100 г филе слабосоленой красной рыбы
8 готовых тарталеток
Молотый черный перец

Способ приготовления:

Сыр разомните вилкой.
Лук порубите.
Немного петрушки оставьте для украшения.
Оставшуюся петрушку нарежьте очень мелко.
Лук и петрушку перемешайте с сыром.
Затем немного посолите и поперчите.
Рыбу нарежьте тонкими полосками.
Получившуюся сырную смесь разложите по тарталеткам.
Кусочки рыбы сверните в виде розочек и выложите в тарталетки.
Украсьте зеленью петрушки.

Закусочные блинчики с семгой

Ингредиенты:

Для блинов:

5 яиц,
200 гр. муки,
100 мл. минеральной воды,
200 мл. молока,
2 ст.л. растительного масла,
укроп

Начинка:

300-400 слабосоленой семги (у меня свежайшая домашняя форель),
200 мл. сметаны,
2-3 ст.л. майонеза,
100 гр. сыра,
петрушка,
соль,
перец,

Способ приготовления:

Для блинов: яйца, муку, воду, масло и молоко смешать миксером на маленьких оборотах, добавить измельченный укроп. Испечь тоненькие блиньчики (для первого сковородку смазать маслом), потом на сухой. У меня получилось 20 шт.С рыбки снять кожицу и порезать на тоненькие кусочки.
Сыр натереть на мелкой терке.Для соуса смешать сметану, сыр, майонез, поперчить, посолить (по необходимости, попробуйте рыбку, возможно соль не надо), добавить петрушку.
Теперь приступим к сборке: на «тёмную» сторону блинчика (та сторона блина, которая жарилась первой, разница хорошо видна на 1 фото) выкладываем 1 ч.л., с горкой, соуса и хорошо размазываем, присыпаем тертым сыром и кладем 2 кусочка рыбки (я так увлексась, что забыла про фото) сварачиваем трубочкой. Читайте ещё:
Трубочки складываем горкой на тарелочке, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа, можно на ночь.
Каждую трубочку разрезам на две части по диагонали, так красивее и укладываем на блюдо для подачи на стол.